我最爱的芋头沙饭

别看芋头其貌不扬、表皮粗糙，但却肉质细腻、营养丰富，有“皇帝贡品”的美称。正如苏东坡赞美芋头的诗句“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，它香如牛奶、粉如板栗、糯如紫米，蒸着吃粉、炒着吃香、煮着吃糯。

我很喜欢吃各种芋头小吃和菜肴，其中最简单、方便的当属清蒸小芋头。将小芋头洗净后放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右直到芋头变软，去皮后就可以直接食用，也可以蘸点白糖吃。

芋头牛奶糊和椒盐小芋头的做法就稍微复杂些。选一只三四两左右的芋头，去皮、切片，上锅蒸8—10分钟，用勺子碾压成泥，再加一些鲜牛奶搅拌均匀，让牛奶的香味和芋头的鲜味充分融合，这便是芋头牛奶糊，喝完后让人元气满满。将小芋头洗净，撒上适量的椒盐，放入油锅中煎至金黄，椒盐的咸香与芋头的软糯相结合，口感独特，这就是椒盐小芋头。

这些方法简单易操作，而且能够最大限度地保留小芋头的营养和口感，既可当主食，亦可当早餐或下午茶。

其实，在这么多用芋头做成的美食中，我最喜欢的还是母亲做的芋头沙饭。

芋头沙饭大多是充当晚饭。母亲会挑拣一些圆滚滚、白白胖胖的小芋头，去皮、洗净后备用。大铁锅烧热后，母亲用勺子舀一勺菜籽油顺着锅沿淋下去，让整口锅都粘上油，再倒入中午吃剩的米饭，充分翻炒，让每一粒米饭都裹上油珠。炒出香味后加入开水、盐、芋头，大火煮半小时左右，再转小火煨一小会儿。这个时候，锅里的芋头已经有些“按捺不住”了，它们“调皮”地上下翻滚着，把满身的“体味”散发到极致，引得我们几只“小馋猫”翘首企盼。

锅盖掀起的刹那间，芋头沙饭的水蒸气、香气充盈在厨房里。母亲一边挑起一个芋头放进嘴里咂摸着味道如何，一边从猪油罐里舀出一勺猪油放进沸腾的锅里，快速搅拌均匀，最后再撒一把自家菜地里种的青菜、蒜叶，芋头沙饭就做好了。

我们总是迫不及待地盛上一大碗，狼吞虎咽起来，不一会儿就都吃完了，然后异口同声地对母亲说：“妈妈，这芋头沙饭太好吃了！”

如今，我已经很久没有吃到母亲做的芋头沙饭了，但它的味道却没有消失，永远地藏在了我的心底。