难忘那香椿叶芽味

香椿叶芽有着“树上蔬菜”的美称，不仅味美，还含有丰富的营养，能够清热解毒、健胃理气、润肤明目等。早在汉代，就有人开始食用这种优质的时令野菜，且多为宴宾之时的名贵佳肴。古人曾写了很多诗来赞美它：“嚼之竞日香齿牙”；“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”；“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。

在我的家乡，香椿不叫香椿，而是叫春菜树。记忆里，20世纪八九十年代，不少村民的房屋周边都栽了香椿树，我家房前也有两棵，那是父亲在盖了新房的第二年栽下的。

孩提时代，我总是期盼着春天的到来，因为可以吃到香椿叶芽。每年，我都是家里第一个发现椿芽冒头的人。当我看到刚生发的叶芽可爱地“蹲”在枝头，总是难以掩饰内心的喜悦，兴奋地告诉父母：“快去看呀，春菜树发芽了，又有嫩绿的叶芽吃了！”

村里的人比较看重第一茬香椿叶芽。听大人们说，“头茬香椿二茬芽，三茬叶子没人吃。”在他们眼里，“头椿”的叶芽是极品，梗细嫩少渣，多汁味甜，香气浓郁，鲜美可口，二茬及三茬的叶芽则失去了鲜嫩感，所以就不受待见了。

我的父母也十分看重第一茬叶芽，曾不止一次地叮嘱我，不要嘴馋私自掰嫩芽。待上一些时日，父母觉得时候到了，就会提着竹篮子去掰芽，然后给我们做上几道色香味俱佳的美食。

母亲可以用香椿叶芽做好多美食，比如叶芽拌豆腐、叶芽拌鸡蛋、叶芽拌花生米、叶芽拌肉丝等，不但香味宜人，而且口感清爽。

除了凉拌，母亲还会炒香椿叶芽、做椿芽酱，都相当可口。我曾经见过母亲做椿芽酱，她先把鲜灵灵的叶芽洗净，焯水后捞出沥干，放入陶瓷岩钵里，加入切碎的蒜末、姜末、干辣椒，撒入适量食盐，用木杵不断地捣。伴随着富有节奏感的“啪啪啪”的声响，椿芽和配料被捣成了泥状，此时再淋上几滴熟菜籽油，美味的椿芽酱便做好了。

由于放了各种辛辣的调味料，椿芽酱吃起来狠辣，每次吃的时候我都喊“辣死人了”，可即便这样，仍然难以抵御那份极致诱惑，总是迎“辣”而上。

日落月升，指尖流沙。如今我离开村庄已有40余年，老家的房屋已被岁月摧残得破败不堪，房前的香椿树也早就消失了。但当年吃过的香椿叶芽的味道，却一直留在了我的心底。每到开春时节，看到城市人行道上的树木初露嫩芽，便想起那缕香椿叶芽的香味，不禁口舌生津，馋涎欲滴。