滋味不同的米粉肠

这个世界上，有些东西是俗而好吃的，比如米粉肠，因为它是米制品，做好后形似猪肠，故得此名。米粉肠这个名字虽然听起来有点俗，但味道却是极好的。在南方的许多地方，米粉肠是最有市井味道、最得民心的早餐，是不可缺少的早晨美食。

翻阅清朝人写的杂记之类的书籍发现米粉肠历史悠久，在清朝时期就已经有小贩挑着担子沿街叫卖。现如今，卖米粉肠的大多是小店，见缝插针地处于街头巷尾。

做米粉肠的过程是很有看头的。先往一只圆形簸箕里刷上薄薄的一层油，再舀起一勺事先兑好的米浆浇上去，拿起簸箕左右摇动一下，让米浆更加均匀些。接着把簸箕放在锅里隔水蒸，因为簸箕里的米浆水很薄，所以眨眼间便熟了。蒸熟了的米浆凝固成了像白布一样的粉皮，用筷子沿着簸箕的边缘划上一圈，提起粉皮的一边，向中间卷过去，卷成猪肠形状就可以了。

然后把米粉肠装在盘子里，左手拿着米粉肠，右手拿着剪刀，顺着一个角度把它斜剪成一截一截的，几下就能剪出一盘，接着洒上熟油、生抽、甜面酱、香辣酱、芝麻酱，放入几粒黑白芝麻点缀一下，一盘晶莹剔透的米粉肠就可以吃了。

俗话说“千人千味”，为了满足不同人的喜好，美食也需要创新，有的地方便研发出了带馅的米粉肠。这种米粉肠的馅料非常讲究，将红萝卜、白萝卜、猪肉、虾米、荸荠、韭菜、豆角等剁成碎末，用五香粉调好味后炒熟，先将其放在蒸好的米粉肠上，再将米粉肠卷起来。卷好的米粉肠肥肥的、圆圆的，隐约透出五颜六色，吃的时候淋上熟油和豆豉油就可以了。

还有一种米粉肠虽然同样是用米浆做出来的，但是这种米浆不是用米粉兑水制作而成，而是先用隔夜的井水浸泡大米，第二天再用大石磨磨出浆来，这种米浆的米香味极为浓郁。蒸好后也不是卷起来，而是像叠棉被那样叠成长条状，最后用刀将粉皮横切成带状。这种米粉肠也不是蘸着各种调料吃，而是放进锅里和别的配菜一起炒，类似于炒凉皮，这种吃法滋味更加丰富，由于加了很多配菜，量也非常大。

同为米粉肠，烹调方式不同滋味便不同，就如同人生，不同的过法便有不同的感受和结局。但无论是想像只加了熟油、生抽、甜面酱之类简单调味料的米粉肠一样，平平淡淡地过一生；还是想像加了各种配菜经烈火烹油爆炒的米粉肠一样，轰轰烈烈地过一生，都没有对错之分，只要遂了自己心愿即可。