口腔健康与食品营养成分的关联探究

由于饮食习惯不合理，特别是高糖、高酸性食物及饮料的大量摄入，民众的口腔健康问题越发突出。本文分析了食物营养成分对口腔健康的影响，并提出了针对性的调节策略，以期助力提高公众的口腔健康水平，降低相关疾病发病率。

一、口腔健康概述

口腔健康不仅包括牙齿健康，还涉及口腔组织如牙龈、舌和口腔黏膜等的健康。除了养成良好的口腔卫生习惯，如经常刷牙、用牙线、定期进行口腔检查等，食物选择及进食方式更直接关系着口腔菌群及其代谢物，影响着口腔健康。例如，经常吃高糖分的食物会增加致龋菌的数量，威胁口腔健康；富含纤维素的食物不仅可以清洁牙齿表面，还可刺激唾液分泌，提高口腔的自洁能力。因此，合理的膳食结构是保持口腔健康的关键，加强口腔保健意识、提倡健康生活方式、保持良好的心理状态，对保障口腔健康具有重要意义。

二、食品营养成分对口腔健康的影响

（一）糖类

糖类是能量的主要来源，但它在口腔内经细菌代谢后会生成酸性物质，导致口腔的pH下降，造成牙釉质脱矿，增加患龋齿的几率。糖类物质的黏附作用使其更易附在牙齿表面，给细菌持续提供能量，进一步加剧龋病的发生。口腔微生态失衡与多种口腔疾病密切相关，而高血糖环境又为致龋菌提供了适宜的生长环境，其增殖及代谢活性将破坏口腔微环境，增加牙周疾病的发生风险。长期高糖摄入也会引起口腔黏膜炎症反应，导致复发性阿弗他溃疡发生。此外，高血糖还可影响机体代谢，如糖尿病患者易患口腔疾病等。

（二）维生素

维生素C是合成胶原蛋白的主要成分，缺乏维生素C会造成牙龈组织变脆、出血，从而增加患牙周病的危险。研究显示，维生素C缺乏者经常会出现牙龈肿痛、出血等症状，不仅影响口腔舒适性，还会引起口腔健康问题。维生素D是机体钙、磷代谢的重要物质，如果缺乏将降低钙吸收，影响牙齿矿化进程，而缺乏矿化的牙齿更易患龋病及其他口腔疾病。维生素D缺乏还会影响颌骨的健康，使牙齿的支持结构变得脆弱，从而增加牙齿松动的危险。维生素B族尤其是维生素B1、B2、B12对保持口腔黏膜的完整性至关重要，缺乏维生素会引起口腔黏膜发炎、溃疡、疼痛，影响吃饭和讲话。维生素B族缺乏还会引起舌头改变，如舌炎、舌面变得光滑，进而影响口腔功能及舒适性。因此，保证充足的维生素摄取，对维持口腔健康至关重要。

（三）矿物质

钙、磷是构成牙釉质及骨骼的主要成分，对牙齿健康至关重要，如果缺乏此类矿物质会使牙齿结构变得脆弱，增加患龋齿的危险。儿童及青少年如果缺钙、磷还会影响正常的牙齿发育，造成牙齿畸形。氟化物可以提高牙釉质的抗酸能力，减少龋齿，所以低氟区居民的龋齿发生率较高。氟的缺乏还会影响牙齿的再矿化进程，使其在酸腐蚀后很难恢复。硒、锌是重要的抗氧化及免疫调节物质，对维持口腔黏膜完整性及免疫功能具有重要作用，缺乏此类矿物质会引起口腔黏膜发炎及感染，增加口腔溃疡及口腔癌症的发生风险。因此，在日常膳食中应当适当补充矿物质，这对维持口腔健康、预防口腔疾病具有重要意义。

（四）蛋白质与脂肪

蛋白质是包括口腔黏膜、牙龈组织在内的一切细胞与组织的基础，长期缺乏蛋白质会造成口腔黏膜变薄和脆弱、牙龈萎缩，从而增加口腔感染的危险。蛋白质在创伤修复及免疫应答中起着重要作用，缺乏会导致术后恢复缓慢，进而影响口腔健康。Omega-3多不饱和脂肪酸等基本脂肪酸对保持口腔黏膜健康、减少炎症具有重要作用，摄入过少会引起黏膜屏障功能下降，进而增加口腔疾病的发生几率。但需要注意的是，高蛋白质饮食会增加口腔内的酸性，而酸性物质会腐蚀牙釉质，增加患龋齿的危险；高脂饮食也可能和肥胖有关，而肥胖会增加患牙周病的风险。

（五）膳食纤维与水

唾液具有保持口腔湿润、清洁牙齿、中和酸性物质和抑制细菌生长的作用，咀嚼食物时膳食纤维能够促进唾液分泌，帮助清洁牙齿表面，减少食物残渣残留。如果缺乏充足的膳食纤维会使口腔中的细菌大量繁殖，从而增加患龋齿及牙周病的危险。缺水也会造成唾液分泌减少，口腔内环境干燥，进而增加口腔黏膜病变及患龋齿的危险。在缺水情况下，唾液的稀释作用也会减弱，导致口腔酸碱度失衡，威胁口腔健康。

三、维护口腔健康的策略

（一）减少高糖食品与饮料的摄入

首先，研发减少或替代高糖分的食品配方，例如用木糖醇、赤藓糖醇等低糖或者无糖甜味剂代替传统蔗糖，开发更多的低糖型或无糖型产品，以迎合市场对健康食品的需求，引导消费者做出更健康的选择。

其次，将糖分及每日推荐摄取量标示于食品包装上，让消费者对食物含糖量有直观的认识，进而做出更明智的选择。也可推行“红绿灯”标签制度，按糖分、脂肪、盐的含量划分“红灯”（高含量）、“黄灯”（中含量）、“绿灯”（低含量），使消费者能更快地鉴别健康食品。

最后，通过公众健康教育，加强民众对含糖食物及饮料潜在危害的认识，尤其是它们对口腔健康的影响。教育活动可包括学校课程、社区讨论会和网上资源，并强调摄入自然低糖食物，如全谷类、新鲜水果和蔬菜等。同时，鼓励家庭及个人制订健康膳食计划，减少含糖食物。

（二）增加富含纤维素的食物

首先，开发并推广富含纤维素的新产品，如高纤维谷类食品、全麦面包，以及富含纤维素的小吃等，此类食品能够提供更多纤维素，且不影响口感和食用。食品生产商还可通过微胶囊化、发酵等现代加工技术，提高食品的纤维素含量及生物利用率，增强食品的消化吸收能力。

其次，每日饮食中应包括五谷杂粮、鱼、肉、蛋、奶及奶制品、新鲜蔬菜和水果。粗粮的营养价值比细粮要高，尤其是膳食纤维含量；蔬菜富含植物纤维，对牙齿有一定的自洁作用；瓜果所含的糖为天然糖，致龋作用比精制糖低，且瓜果中含有大量水分，不易黏附在牙齿表面；奶及奶制品中含有丰富的蛋白质、钙、磷，有益牙齿健康。妊娠期妇女要适当补充各种营养物质，如蛋白质、维生素、钙、磷与铁等，以帮助胎儿发育及牙齿生长。

最后，明确的食品标签有助于消费者鉴别和选择富含纤维的食物。例如，可使用直观的高亮纤维素含量标签设计，也可用图标或彩色代码表示纤维素含量。

（三）选择富含钙和磷的食物

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含有丰富的钙和磷，西兰花、羽衣甘蓝等深绿色蔬菜，豆腐、黑豆等豆类，以及杏仁、芝麻等坚果也含有丰富的钙质。

首先，可在超市及市场内设立专区，方便消费者发现和购买这些健康食物。

其次，清晰的标签设计能够突出食物中钙、磷的含量，帮助消费者做出明智的选择。政府及有关部门应制订相关标准，要求食品生产者在包装上标明钙、磷含量，并提供每日建议摄入量。

最后，通过社交媒体、健康App等向公众普及钙、磷的重要性及其对口腔健康的影响，以提升消费者对钙、磷的认识，鼓励民众多吃富含钙、磷的食物。营养师及公众健康专业人士也可举办社区健康讲座、工作坊及网上课程，让民众了解钙、磷的来源及其对口腔健康的益处，并提供在膳食中有效增加这些矿物质的摄取方法。

（四）适量摄入富含维生素的食物

首先，食品企业可在某些食物如面粉、面包、谷类、牛奶或果汁中加入维生素B族和维生素D，帮助因饮食结构不平衡而缺乏特定维生素的人群增加维生素摄取量，增进口腔健康。

其次，不同季节、不同地域的食物能够提供丰富的维生素源，例如春天的草莓、夏天的西红柿都含有丰富的维生素A。可通过对公众开展季节性、区域性的饮食教育，鼓励居民根据季节变化调整膳食，在提高维生素摄入量的同时改善口腔卫生。

最后，组织社区讨论会、学校课程及网上资源等健康教育活动，使大众深刻认识到维生素在口腔健康方面所起的作用。比如，维生素C对牙龈健康很重要，维生素D对牙齿有矿化作用。

（五）保持水分充足，避免饮用酸性饮料

市面上受欢迎的碳酸饮料及果汁大多含有酸性物质，长期饮用会损害牙釉质。通过提倡饮用低酸饮料，如无糖茶、水及天然泉水等，可缓解口腔酸性环境，保护牙齿免受酸蚀。

首先，食品企业可开发低酸性或碱性饮料，如含碱性矿物质水等，以中和口腔酸性物质，保持口腔健康。

其次，通过公众健康教育活动，提升消费者对食物及饮料酸碱度的认知，有效辨识并选购有益口腔健康的饮料。引导消费者选择天然碱性食物，如柠檬水、椰汁等，这类饮料不仅能补充人体必需的水分，还有助于平衡口腔酸碱度。

最后，养成好的喝水习惯，一天至少要喝8杯水，餐间及锻炼后要及时补水等。此外，建议尽量少喝含糖及酸性饮品，尤其是在进餐时，以减少对牙齿的伤害。

综上所述，随着人们口腔健康意识的提升，未来会更多地关注营养平衡与健康饮食。在此背景下，通过优化食物组成、多吃富含纤维及必需矿物质的食品，以及适量饮水、避免喝酸性饮料，可以有效降低口腔疾病发病率。同时，口腔卫生学科的交叉融合将进一步加强，通过营养学、医学、公共卫生学等多学科的共同努力，将为公众提供更全面和科学的口腔健康指导，开创口腔健康的新纪元。

作者简介：辛惠莹（1993—），女，汉族，河南新郑人，助教，大学本科，研究方向为口腔医学。