食品中营养成分对口腔微生物平衡的影响

当前，口腔健康受到人们的高度关注，而食品中的营养成分会作用于口腔微生物平衡，对口腔健康产生一定影响。例如，乳制品等含有丰富的矿物质和维生素，对口腔有益；富含膳食纤维的食品可助益生菌生长；高糖食品则是有害细菌的“帮凶”。因此，人们可以通过合理饮食，如多吃蔬果和谷物、控制糖分、适当摄入乳制品、远离刺激性食物等，保持口腔微生物的和谐共生，维护口腔健康。

一、食品中的主要营养成分

（一）矿物质

矿物质是维持人体正常生理功能的关键元素，例如，钙、磷助力骨骼和牙齿发育，铁参与血红蛋白合成，锌影响生长发育与免疫功能。在日常食物中，牛奶是钙的优质来源，瘦肉富含铁、锌。矿物质缺乏或过量都会引发健康问题，要均衡膳食，确保各类矿物质的适量摄入，以维持身体酸碱平衡、渗透压平衡，保障细胞正常代谢和生理机能稳定。

（二）维生素

维生素在人体健康中不可或缺，可分为水溶性和脂溶性两类。其中，水溶性维生素包括维生素C、B族等，主要参与新陈代谢；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，对视力、骨骼健康等具有重要作用。水果、蔬菜和肉类富含多种维生素，如柑橘富含维生素C，动物肝脏则富含维生素A。人体自身合成维生素的能力有限，主要依赖食物供给，合理的饮食可以满足人体对于维生素的需求，维持身体正常的生理活动和免疫功能。

（三）蛋白质

蛋白质是生命活动的物质基础，主要由氨基酸组成，对生长发育、组织修复、免疫调节等至关重要。肉类、蛋类、豆类等是优质蛋白质的来源，如鸡蛋蛋白含有人体必需的多种氨基酸。人体对蛋白质的需求因年龄、生理状态而异，如儿童、孕妇等对蛋白质的需求量较大。摄入足够且优质的蛋白质，可保证身体各器官正常运作，增强抵抗力，维持肌肉质量，促进身体正常生长与修复。

二、不同食品对口腔微生物平衡的影响

（一）富含矿物质和维生素的食品

富含矿物质及维生素的食品对维持口腔微生物平衡具有重要作用。以奶制品为例，其含有丰富的矿物质如钙、磷等，对牙齿和骨骼生长至关重要，特别是钙可增强牙釉质，从而提高牙齿的抗腐蚀能力，而维生素D可帮助钙的吸收，更好地保护牙齿。处于生长发育期的儿童应摄入足够的奶制品，助力健康成长，降低龋齿风险。菠菜中含有丰富的矿物质，如铁、镁、维生素K、维生素C等。维生素C是一种抗氧化剂，有助于保持牙龈健康，而健康牙龈具有正常的屏障功能，可有效防止有害细菌入侵口腔深层组织。另外，绿叶蔬菜中所含的膳食纤维可促进口腔内唾液的分泌，唾液中含有溶菌酶等抗菌物质，可抑制有害细菌生长，维持口腔微生物平衡。

（二）高糖食品

糖果、甜点等高糖食品对口腔微生物平衡具有不利影响。糖果中的蔗糖等糖类物质为口腔细菌尤其是变形链球菌提供了丰富的营养成分，当食用糖果后，变形链球菌等细菌会快速将口腔中的糖分解成酸，而这些酸会慢慢侵蚀牙釉质，造成蛀牙。甜点中的高糖会改变口腔环境，影响口腔酸碱度，加速有害细菌的生长和繁殖。经常食用蛋糕等甜食者，口腔中的细菌数量及种类会发生变化，有害细菌增多、有益菌减少，从而显著破坏口腔微生物平衡。长期如此，不仅会影响牙齿的健康，还会导致牙龈炎、牙周炎等口腔疾病的发生。

（三）富含膳食纤维的食品

水果和蔬菜等富含膳食纤维的食品对口腔微生物平衡具有促进作用。水果中的膳食纤维经肠道发酵生成SCFAs，可被口腔黏膜吸收，为口腔有益菌提供营养，促进有益菌的生长、增殖。膳食纤维还可刺激唾液的分泌，而唾液能够冲洗口腔，降低细菌在口腔内的滞留时间。例如，胡萝卜含有丰富的膳食纤维，在咀嚼过程中不仅可以锻炼口腔肌肉，还可利用膳食纤维与唾液的协同作用，有效抑制具核梭杆菌等条件致病菌的繁殖，维护口腔微生物平衡，减少口腔疾病的发生。

三、维护口腔微生物平衡的饮食建议

口腔健康对人体健康至关重要，维护口腔微生物平衡对口腔健康具有重要意义，饮食则是影响口腔微生物平衡的重要因素。

（一）增加膳食纤维的摄入

首先，水果含有丰富的膳食纤维。例如，苹果的膳食纤维中含有果胶，这是一种黏性很强的物质，能黏附在牙齿表面，咀嚼时将残留在牙缝中的食品残渣带走，抑制口腔有害细菌的生长繁殖。同时，水果中所含的膳食纤维也可促进唾液分泌，而唾液中含有溶菌酶等抗菌物质，可抑制口腔内的有害菌，维护口腔微生物平衡。

其次，蔬菜能保持口腔内的微生物平衡。例如，西兰花富含膳食纤维，在咀嚼时能很好地清洁牙齿表面，就像是给牙齿做了一次温柔的按摩。同时，蔬菜中所含的膳食纤维还会与口腔产生物理摩擦，破坏细菌在牙齿表面形成的生物膜，降低细菌黏附的几率，减少口腔疾病的发生。

最后，全谷类食品也是必不可少的。例如，燕麦和糙米等在咀嚼时会慢慢地分解食品纤维，可将口腔内的水分吸走变得黏稠，从而吸附住口腔内的有害细菌、毒素等，并随吞咽进入消化系统，最后排出体外。同时，全谷类食品富含的膳食纤维可作为益生菌的食品来源，促进口腔内益生菌的生长、繁殖，帮助益生菌占据优势，抑制有害细菌的过度繁殖。

因此，为增加膳食纤维的摄入量，应多食用蔬果及全谷类食品，从而达到清洁牙齿表面的目的，减少有害菌滋生，维持口腔微生物平衡。

（二）选择低糖食品

一方面，尽可能少食用糖果等含糖食品。糖果中含有大量的蔗糖等单糖类，进入口腔后会快速被口腔内的细菌吸收，如变形链球菌等有害细菌靠糖分为生，在糖的代谢过程中会制造出乳酸等酸性物质，而这些酸性物质会不断腐蚀牙齿表面的牙釉质，引起龋齿。一小块糖只要在口腔中呆上一小段时间，就能给有害细菌提供足够的能量并使其大量繁殖，从而破坏口腔的微生物平衡。

另一方面，甜饮料也是需要警惕的高糖食物。常见的碳酸饮料和果汁饮料含糖量均较高，以碳酸饮料为例，其含有蔗糖、果糖、玉米糖浆等，会使口腔环境变成酸性，给有害细菌提供更多生存空间。长期饮用甜饮料，会使口腔中的糖分长期处于高浓度状态，有害细菌持续活跃，不仅会引起牙齿脱矿，还会引起牙龈炎症等疾病。另外，甜饮料中的糖分容易在牙齿表面形成黏性糖斑，进一步吸附细菌，导致口腔内有害细菌的大量堆积，严重破坏口腔微生物平衡。

因此，为维持口腔微生物平衡，减少口腔疾病，应避免高糖分摄入，选用低糖或无糖食品。例如，将甜饮料换成白开水，不仅可满足人体所需水分，还不会产生多余糖分；在挑选水果时，选择草莓、蓝莓等糖分含量少的水果。

（三）增加乳制品摄入

一方面，酸奶含有丰富的益生菌。当摄入酸奶时，酸奶中的益生菌如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等能附着于牙齿表面及口腔黏膜上，如同训练有素的“益生菌部队”，与有害细菌争夺空间，使有害细菌很难在口腔内找到栖息场所，从而抑制有害细菌的生长和繁殖。此外，益生菌还能产生乳酸菌等抗菌物质，充当“秘密武器”，直接向有害菌发起攻击，有效降低口腔内有害菌数量，恢复口腔微生物平衡。

另一方面，奶酪也有益于口腔健康。奶酪不仅富含益生菌，还含有丰富的钙质，钙是构成牙齿的一个重要组成部分，起着“强化剂”的作用。当食用奶酪时，其中的钙能被牙齿吸收，提高牙齿的硬度和结构强度，使其更好地抵抗酸性物质的侵害。奶酪中的蛋白质和其他成分还会在牙齿表面形成一层保护膜，就像是给牙齿穿了一件“防护衣”，能够减少酸性物质与牙齿的直接接触，起到保护牙齿健康的作用。

因此，应合理食用酸奶和奶酪等乳制品，充分发挥益生菌及钙质的有益作用，帮助维持口腔微生物平衡，促进口腔健康。例如，早餐喝一杯酸奶，不仅可补充营养，还可帮助口腔增加益生菌；下午时吃一小块奶酪，不仅满足了味蕾，还能加强口腔健康。

（四）避免刺激性食品

首先，辛辣食品中含有辣椒素等刺激性成分会，显著影响口腔微生物平衡。当食用辛辣食品后，辣椒素就会和口腔感官神经元结合，引起一连串的反应，这种刺激不仅会让人感觉到灼痛，还会引起口腔黏膜的血管扩张和充血。例如，食用过多辣椒，口腔黏膜就会发红，破坏口腔中相对稳定的微环境，导致某些微生物失衡。另外，这种充血状态也可能导致口腔黏膜屏障功能暂时下降，使有害细菌更易入侵，导致口腔感染、炎症等疾病的发生。

其次，不要食用太多油腻食品。高脂肪食品含很多油脂，且这些油脂不易在口腔内分解，会在牙齿表面形成一层油状保护膜，为细菌生长提供“避风港”，促进细菌大量繁殖并生成有害物质，进一步扰乱口腔内的微生物平衡。另外，长时间吃油腻食品还会引起消化不良，影响口腔健康。

最后，过酸、过咸等刺激性食品也会影响口腔微生物平衡。过酸食品会使口腔酸碱度失衡，使口腔环境变得更酸，加快有害产酸细菌滋生，从而腐蚀牙齿。食用盐过多会引起口腔黏膜脱水，影响黏膜的正常功能，破坏口腔内微生物的生存环境。

因此，要少吃辛辣、油腻和过酸、过咸等刺激性食品，以维持口腔微生物平衡，保护口腔健康。

综上，食品中营养成分对口腔微生物平衡有不可忽视的影响。富含矿物质、维生素和膳食纤维的食品有利于保持口腔健康，高糖食品则会引起微生物失调，增加口腔疾病的发生风险。此外，应增加乳制品摄入量，避免食用刺激性食品，从而改善口腔微生物平衡，预防口腔疾病的发生。

作者简介：张迪（1998—），男，汉族，河南开封人，助教，大学本科，研究方向为口腔医学。