清明雨多，疏肝养肺升脾气

清明节是中国重要的传统节日，据说起源于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间随之效仿，于是清明节就成为祭祖扫墓的日子，人们纷纷用亲自制作的美食祭祀自己的祖先，清明节也就成为中华民族一个固定的节日。

其实，清明也是重要的养生节气，应以补肾、调节阴阳为主。这一时节处在春夏交替之时，冷暖空气交织出现，冷热变化比较大。杜牧的《清明》一诗中说：“清明时节雨纷纷”，在细雨纷纷的节气里湿气就比较重，人体容易受湿邪的影响出现关节疼痛等症状，加上频繁外出祭祀祖先非常劳累，极易引起阴阳失调。因此，清明节要进行全方位的养生保健，继续遵循“春捂”的原则，避免受凉感冒，有心脑血管疾病的人要注意别太劳累，注意稳定情绪，饮食方面多吃疏肝养肺、滋阴健脾的食物。

下面介绍4道适合在清明节气吃的黔菜。

青椒皮蛋拌豆腐

青椒皮蛋拌豆腐是一道清淡、爽口的特色冷菜，色泽清爽，质地滑嫩，咸鲜清辣，葱香浓郁。这道菜用到的是内酯豆腐，由于改变了传统的卤水点豆腐的制作工艺，可减少蛋白质的流失，并提高豆腐的保水率，制作出的豆腐质地细嫩、有光泽，且适口性好。将内酯豆腐与松花皮蛋搭配入菜，是传统菜肴小葱拌豆腐的另类吃法，调料中除香葱外，还配以青椒粒来调味，既适应了贵州人喜爱食辣的饮食习惯，又不失清淡、爽口的风味特色。

主辅料：内酯豆腐1盒、松花皮蛋1个、青线椒100克、蒜米5克、葱花10克、盐2克、味精0.5克、鸡精2克、辣鲜露5克、蒸鱼豉汁10克、香油10克。

制作方法：

1.将内酯豆腐取出后装入盘内，浇淋蒸鱼豉汁，放入已上汽的蒸锅内蒸3分钟，取出冷却。

2.皮蛋剥去外壳，用细线划成八开，然后再合起，放到蒸好的豆腐边上；青线椒洗净，切成碎粒状。

3.炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入蒜米、青线椒煸炒出香味，起锅装入盛器内，加盐、味精、鸡精、辣鲜露、香油搅拌均匀，倒入盘内的豆腐上，撒上葱花即成。

百合蒸南瓜

从养生的角度来看，清明时节宜多食用南瓜。南瓜中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，能够防止皮肤粗糙、延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性，可作为女性美容养颜常吃食物。并且，南瓜也是糖尿病人适宜吃的甜食，南瓜多糖是一种降糖活性成分，具有降低血糖值的作用，适量吃南瓜对糖尿病人大有益处。百合是一种药食兼用的花卉，既可入菜也可入药，经常食用具有美容养颜、润肺止咳、清心安神的功效。以百合和南瓜为主食材，采用清蒸的方式制作成菜，即成一款营养保健食品，成品色泽黄澄，质地软糯，香甜爽口，营养丰富。

主辅料：牛舌南瓜800克、百合10克、冰糖50克、矿泉水300克。

制作方法：

1.将百合清洗干净，用矿泉水浸泡至微软，捞出放在蒸碗底部；南瓜在离把儿或尾部的5厘米处切开，去皮、去籽后洗净，切成3厘米宽的块儿状，装入蒸碗内码放好，上笼用旺火蒸30分钟至熟软，取出翻扣于盘内。

2.炒锅置旺火上，加入矿泉水，下冰糖烧沸至化，起锅浇淋在盘内的百合南瓜上即成。

地星秀肉饼火锅

地星秀的学名是天胡荽，是一种无公害的野香菜，药食两用，能清热解毒、利湿、止血，贵州民间长期用它治疗黄疸性肝炎。贵州民间也有用地星秀入菜的食俗，最为常见的食用方法是炖肉、制作汤菜或火锅。用地星秀制作的菜肴、火锅汤色清爽，味鲜适口，清香四溢，风味独特，是深受民间百姓喜爱的美味佳肴。地星秀肉饼火锅选用农家放养土鸡熬制原汤，搭配深山采集的地星秀和特制的肉饼烹饪成美味火锅，再配以野生菌菇、野菜等配菜。

主辅料：放养土鸡1只（约1000克）、鲜猪肉末400克、地星秀250克、野生菌菇和野菜适量、青红小米椒颗粒各10克、枸杞5克、党参5克、葱花10克、盐10克、酱油10克、胡椒粉3克、花椒粉2克、煳辣椒5克。

制作方法：

1.枸杞剁成茸、党参剁成碎末后放入容器内，加上猪肉末，再加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，用手捏成肉饼，放入蒸锅蒸20分钟。

2.取一小碗，加盐、酱油、花椒粉、煳辣椒、葱花、青红小米椒颗粒制成蘸水。

3.土鸡宰杀治净，下汤锅焯水，打去血沫，捞出后换水，加姜块、胡椒粉大火烧沸，再改小火炖至鸡肉软烂。下肉饼、地星秀炖10分钟，加盐调味后离火倒入火锅内，和野生菌菇、野菜等配菜及蘸水一起上桌即可。

清明粑

清明节期间，我国民间有食用清明菜的习俗。贵州人会在仲春至清明前后到野外采集一种名为“鼠曲草”的清明菜，将其与糯米加工成清明粑，作为祭食。这种清明粑有一股特有的草香，外皮糍糯、馅料甜香，已成为贵州的一种特色食品。

主辅料：糯米粉250克、粘米粉60克、清明菜100克、引子（紫苏）100克、白糖30克。

制作方法：

1.引子炒香后碾成茸，加白糖拌匀制成馅。

2.清明菜用开水煮一下，捞出沥干水分后切细备用。

3.取煮清明菜的水100克，放入糯米粉、粘米粉中，再加适量的冷水，揉成“三生面”米粉面团，搓条后再分成30克一个的剂子，逐个压扁，包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。

4.将平锅烧热后刷油，放入饼坯，用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即可。