独具创意的十款创新菜
作者： 晋卿
创新菜是指烹饪工作者利用各种烹饪原料和烹饪技法研发出前所未有的新菜品或者升级菜品，以适应社会发展和市场竞争的需要，同时可以提高厨师的专业技能和综合素质，帮助餐厅持续吸引顾客，提升业内的知名度。
创新菜在食材选择、烹饪技法、口味口感上都应有独特之处，最终形成色、香、味、形、器、质相统一的风味菜品。
下面介绍10道简单易做的创新菜品，供大家参考。
南瓜盅蒸墨鱼丸
原料：贝贝南瓜、墨鱼、枸杞、葱、姜、蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉
制作方法：
1.把贝贝南瓜雕刻成简易的小盅，放蒸笼里蒸熟。枸杞用温水泡发，葱姜中加入料酒制成葱姜水。
2.墨鱼洗干净后放入料理机中，加入葱姜水打成泥，取出放入碗中，加蛋清、胡椒粉、淀粉、精盐搅打上劲。
3.锅内放清水烧开，鱼茸挤成丸子下入锅中，漂浮后调入精盐、味精，撒上枸杞，连汤一同盛入南瓜盅内上桌即可。
特点：南瓜软糯，丸子鲜嫩。
五彩龙凤丸
原料：鸡胸肉、巴沙鱼肉、蛋清、水发海带、青菜叶、枸杞、葱白、去皮姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、葱油
制作方法：
1.鸡胸肉、巴沙鱼肉洗干净后放入料理机中，加入清水、葱白、去皮姜、蛋清打成肉糊后倒入盆中，加入胡椒粉、淀粉、精盐搅拌均匀。
2.鸡蛋放入锅内摊成鸡蛋饼，然后切成丝。海带切成丝，青菜切成段，枸杞泡发待用。
3.砂锅内放入清水烧开，将肉茸挤成大丸子下入锅中，熟透后下入鸡蛋饼丝、海带丝、青菜段烧开，调入精盐、味精、胡椒粉、料酒，撒上枸杞即可上桌。
特点：丰富多彩，味美汤鲜。
翠椒盅炖鲍鱼
原料：柿子椒、鲍鱼、虫草花、枸杞、鸡汤、姜片、精盐、味精、鸡油
制作方法：
1.柿子椒雕刻成炖盅，虫草花、枸杞用温水泡发待用。
2.鲍鱼去壳洗净，剞上谷穗花刀，与虫草花分别汆水后备用。
3.锅内加鸡汤，放上虫草花、鲍鱼，调入精盐、味精烧开，盛到“炖盅”内，撒上枸杞，上笼蒸5分钟取出，最后淋上鸡油即可。
特点：汤汁鲜美，微带椒香。
茄鱼
原料：鲈鱼、紫茄子、蛋清、水发枸杞、葱姜水、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉、酱油、葱油
制作方法：
1.鲈鱼宰杀后片去骨刺切成小块儿，将净肉放入料理机打成鱼泥，而后倒入盆中，加入蛋清、葱姜水、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加入精盐打成鱼胶备用。
2.茄子切成小段，挖去芯，酿入鱼胶，放上枸杞，入笼蒸10分钟。
3.锅内加清水，放入鱼骨刺熬煮10分钟后捞出残渣，调入精盐、胡椒粉、酱油，勾淀粉、淋葱油，最后浇到茄子上即可。
特点：鲜味十足，形态美观。
酥皮白菜
原料：去皮猪五花肉、大白菜叶、葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、胡椒粉、味精、生抽、芝麻香油
制作方法：
1.五花肉剁成末，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精、生抽搅拌均匀，滴几滴香油拌匀。
2.鸡蛋打入碗中，加精盐、淀粉搅匀。白菜叶掰成数片，飞水后过凉水并沥干水分。每片白菜叶卷入肉末包严，裹上糊后放到不粘锅内煎至两面金黄，最后摆放在盘中即可。
特点：皮酥焦香，肉馅鲜美。
鲍鱼小米饭
原料：鲍鱼、小米、小青菜、鲍鱼汁、鲍鱼素、鸡油香精、酱油、老抽、油性红色素、鸡粉、头汤、料酒、精盐、鸡油
制作方法：
1.小米蒸熟，放入炒锅用油炒匀后装入小碗，倒扣入盘，小青菜在锅里焯一下围边。
2.鲍鱼去壳后清洗干净，剞上花刀，放到开水里烫一下捞出。
3.锅内加头汤、鲍鱼汁、鲍鱼素、鸡油香精、酱油、老抽、油性红色素、鸡粉、料酒烧开，下入鲍鱼，待入味后捞出放到小米上，余汁勾淀粉、淋鸡油，最后浇到鲍鱼上即可。
特点：香味浓郁，美味可口。
滋补芒果羹
原料：鲜芒果、熟山药豆、枸杞、生粉、蜂蜜、麦芽糖、冰糖
制作方法：
1.芒果去皮后切成小丁，枸杞用清水泡发。
2.锅内加清水烧开，加入蜂蜜、麦芽糖、冰糖化开，放入熟山药豆、芒果丁烧开，勾生粉至黏稠，最后撒上枸杞即可。
特点：芒果滑嫩，汤汁甜美。
豌豆炖梨
原料：雪梨、豌豆、枸杞、麦芽糖、蜂蜜
制作方法：
1.豌豆泡一天直至完全膨胀，在开水中汆透杀去豆腥味。枸杞洗净，雪梨刮皮后挖去内芯。
2.锅内放清水、豌豆，加入麦芽糖、蜂蜜烧开后盛到梨中，放上枸杞上笼蒸50分钟，至梨透明后即可取出食用。
特点：豌豆面沙，梨软汤甜。
盐水泡鱼
原料：草鱼、葱姜片、蛋清、淀粉、料酒、精盐、混合油（辣椒油、芝麻油、葱油）
制作方法：
1.草鱼宰杀后剔去大骨、片去鱼刺，净肉上剞十字花刀，切成小段放入盆中，加入精盐、料酒、蛋清、淀粉码味上浆。
2.锅内放清水、精盐、葱姜片烧开，逐个下入鱼卷，小火炖至入味。
3.捞出鱼卷，沥干水分后摆于盘中，浇上混合油即可。
特点：口感滑嫩，香辣适口。
脆皮虾球
原料：青虾仁、面包糠、蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水
制作方法：
1.青虾仁剁成茸，加入葱姜水、精盐、蛋清、味精、料酒、胡椒粉、淀粉打成虾胶备用。
2.虾胶挤成若干小丸子，裹上蛋液后粘上面包糠，下入油锅炸成脆皮状即可。
特点：外酥里嫩，香味扑鼻。