色香味形兼备的花形菜肴

‌花形菜肴是指根据某种食材的质地，利用各种刀工技法将其制作成花的样式，如将茄子做成菊花状、大虾做成牡丹花状等，形象美观，诱人食欲。在讲究创新的餐饮市场上，‌花形菜肴能够根据不同的宴席和场合，采用巧妙组配，创造出富有创意、赏心悦目且具有美好寓意的菜品，在满足食客味蕾需求的同时，还可给餐桌增添无限美感，大大提升用餐体验。

下面介绍17道花形菜肴的制作方法。

白菜凤尾花

原料：大白菜帮、红椒丝、姜丝、十香菜、生抽、香醋、味精、香油

做法：白菜帮切成长方形大片，改成凤尾花刀后再切成条，放入冷水中浸泡至弯曲呈凤尾状。取一小碗，放入生抽、香醋、味精、香油兑成汁。取一盘子，将十香菜洗净后放入盘子垫底，放上沥干水的白菜，再放上红椒丝和姜丝，将汁浇到白菜上（或者蘸食）即可。

特点：色泽雪白，脆嫩可口。

番茄月季花

原料：西红柿、白糖、韭菜

做法：韭菜洗净摆于盘中，西红柿削皮，将皮卷成月季花状后放到韭菜上。去皮的西红柿切成片，摆到韭菜底部，最后撒上白糖即可。

特点：形象美观，酸甜可口。

土豆玫瑰花

原料：土豆、番茄沙司、白醋、白糖、淀粉

做法：土豆去皮，切成圆片后卷成花，下入油锅炸熟后捞出摆于盘中。另起锅，锅内加入清水、番茄沙司、白醋、白糖烧开，勾上淀粉，黏稠时关火，将其浇到“玫瑰花”上即可。

特点：酸甜可口，秀色可餐。

荷花鸡蛋

原料：番茄、鸡蛋、葱花、精盐、淀粉

做法：番茄去瓤，从中间片至五分之四处停刀，放进水中浸泡，捞出沥干水分后摆于盘中围成荷花状。鸡蛋敲入碗中，加入精盐、淀粉、葱花搅匀，倒在热油锅里与番茄瓤一同炒熟，装入“荷花”中即可。

特点：造型独特，美味适口。

牡丹大虾

原料：大虾、生粉、红椒丝、橙汁、柠檬汁、葱姜汁、白糖、料酒、精盐

做法：大虾去壳、去沙腺后片开成大片，加入精盐、料酒、葱姜汁腌制10分钟，挤干水分后加入生粉敲成大薄片，下入油锅炸熟，放在盘中摆成牡丹形状。另起一锅，放入橙汁、柠檬汁、葱姜汁、白糖熬化，浇在“牡丹”上，最后用红椒丝作“花蕊”即可。

特点：做法新颖，酸甜可口。

菊花莴笋

原料：莴笋、酱油、生抽、香醋、精盐、香油、红油

做法：莴笋去皮后切成古币状，在盘中摆成菊花的样子。碗内放入酱油、生抽、香醋、精盐、香油、红油兑成复合汁，浇在“菊花”上即可。

特点：造型独特，鲜脆可口。

大丽花卷

原料：鸡胸肉、生姜、油皮、韭菜碎、精盐、料酒、胡椒粉、香油

做法：鸡胸肉中加入生姜剁成末，拌上韭菜碎、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成馅料。用油皮包上馅料，卷成卷儿，下入油锅炸黄后捞出，切成菱形段，在盘内摆成大丽花状即可。

特点：造型美观，鲜香可口。

菊花豆腐

原料：嫩豆腐、香菜、枸杞、精盐、清汤

做法：豆腐切成块儿，再逐个切成菊花状，在开水中烫一下备用。锅内放清汤，加入精盐烧开，盛入小碗内，放上豆腐，撒上枸杞、香菜即可。

特点：刀工精细，形态逼真。

金瓜开花

原料：黄金瓜、冬瓜、精盐、白醋、芥末、香油、黄瓜皮

做法：黄瓜皮雕刻成菊花叶梗状，冬瓜片成大片，用精盐杀出水分待用。黄金瓜切成丝，加入精盐、白醋、芥末、香油拌匀，用冬瓜片卷起来，切成马蹄形，在盘子里摆成菊花状即可。

特点：色泽金黄，形似菊花。

罗兰开花

原料：紫罗兰、白萝卜、精盐、白醋、芥末、香油、黄瓜皮

做法：黄瓜皮雕刻成菊花叶梗状，白萝卜片成大片，用精盐杀出水分待用。紫罗兰切成丝，加入精盐、白醋、芥末、香油拌匀，用萝卜片卷起来，切成马蹄形，在盘子里摆成菊花状即可。

特点：造型美观，脆嫩适口。

胡萝卜开花

原料：胡萝卜、白萝卜、精盐、白醋、芥末、香油、黄瓜皮

做法：黄瓜皮雕刻成菊花叶梗状，白萝卜片成大片，用精盐杀出水分待用。胡萝卜切成丝，加入精盐、白醋、芥末、香油拌匀，用白萝卜片卷起来，切成马蹄形，在盘子里摆成菊花状即可。

特点：造型逼真，清爽利口。

心灵花开

原料：心灵美萝卜、冬瓜、精盐、白醋、芥末、香油、黄瓜皮

做法：黄瓜皮雕刻成菊花叶梗状，冬瓜片成大片，用精盐杀出水分待用。心灵美萝卜切成丝，加入精盐、白醋、芥末、香油拌匀，用冬瓜片卷起来，切成马蹄形，在盘子里摆成菊花状即可。

特点：形态美观，诱人食欲。

石榴盛开

原料：豆腐皮、红辣椒末、虾仁、青豆、玉米粒、韭菜、精盐、胡椒粉、葱油、姜末

做法：豆腐皮裁成数个圆片待用。锅内加清水，放入虾仁、青豆、玉米粒，汆水后捞出，拌入精盐、胡椒粉、葱油、姜末，包进豆腐皮内，用韭菜叶扎口，做成石榴状。取一蒸锅，将“石榴”放进去，蒸8分钟后取出摆入盘中，最后撒上红椒即可。

特点：形似石榴，咸鲜可口。

冬瓜梅花

原料：冬瓜、精盐、冰糖、蜂蜜

做法：冬瓜去皮，切成圆厚片待用。锅内加入清水，放入精盐、冰糖、蜂蜜熬化后下入冬瓜，烧开后转小火，待黏稠后关火，取出在盘中摆成梅花状即可。

特点：形似梅花，甜糯可口。

茄子花开

原料：茄子、精盐、白醋、番茄酱、白糖、吉士粉、湿淀粉

做法：茄子切成小段，再切成菊花状，拍上吉士粉，放入油锅内炸黄后摆入盘中。锅内加入精盐、白醋、番茄酱、白糖和湿淀粉，待黏稠时关火，将其浇到“菊花”上即可。

特点：形态逼真，酸甜可口。

萝卜夹花

原料：白萝卜、米醋、精盐、冰糖、柠檬、蜂蜜、辣椒、姜片

做法：白萝卜去皮，切成萝卜夹待用。取一碗，加入米醋、精盐、冰糖、柠檬、蜂蜜、辣椒、姜片，将萝卜夹放进去泡制24小时，取出后在盘中摆成塔状即可。

特点：形似花朵，酸甜可口。

菊花冬瓜

原料：冬瓜、精盐、白醋、番茄酱、白糖、淀粉

做法：冬瓜切成小段，再切成菊花状，拍上淀粉后入油锅炸熟，取出摆入盘中。锅内加入精盐、白醋、番茄酱、白糖熬化，勾上湿淀粉，待黏稠时关火，将其浇到“菊花”上即可。

特点：形态诱人，酸甜适口。