童年的“美食”

我的家乡在河南西部的伏牛山区，我的童年就是在那里度过的。在物质匮乏时期，老百姓就地取材，制作出了各式各样的食品来充饥，我也曾吃过不少。现如今，几十年过去了，人们的生活已经非常富足，但儿时的那些“美食”却一直留在我的记忆里，提醒着我勿忘那段艰难的时光。

炒面

我说的炒面跟现在的完全不同，它是将玉米、黄豆、高粱、柿饼皮子或者冬天切晒干的柿糠放在干锅里炒熟，然后用石磨磨成面，储存起来供日后吃。吃的时候，挖上半碗炒面粉，兑点玉米糁稀饭，拌到稠稀适宜就可以吃了。

炒面是名副其实的杂粮面，最大的优点是扛饿，比吃玉米糁、面条或馒头都管用。每年春天，山里人会干大量的农活，如挖荒地、挑粪筐，光吃玉米糁稀饭很快就饿了，所以家家户户都做炒面。

干活的时候，老家人就用布袋把炒面装上，再带着碗筷，歇晌时，倒半碗炒面，在田边的小溪里舀半碗泉水，搅拌匀实了就吃。初春季节，架在树枝上的冻柿子因为天气变暖也都消软了，很多人就用它拌炒面吃，甘甜可口，味道很特别。

我们上学时也会装些炒面，饿了就吃一点。因为是干吃，嚼半天也咽不下去，有时候还噎得直流眼泪。吃的时候也不能说话，一说话炒面就从嘴里吹了出去，所以同学们发明了一个歇后语：刮大风吃炒面——说不出口。

碾转儿

小麦还未泛黄的时候，家里的粮柜就已经见底儿了。眼看就要没吃的了，大人们十分着急，只好将自留地里那片还没成熟的麦子割了。

青秆的麦子是脱不了皮的，人们想了个办法，先堆在墙角捂两天，然后一点点地将麦穗捋下来，搓掉麦芒后放在小石磨上碾（后来人们发现碾的话会流失许多麦浆，就改用磨），磨成的糊糊状东西就叫碾转儿。

吃的时候，将碾转儿放在漏瓢里，然后使劲拧压，漏下的部分直接掉在开水锅里，煮熟后就着酸黄菜吃。有条件的人家不是煮，而是炒着吃，别有一番风味。

浆粑粑

浆粑粑与碾转儿的做法差不多，只是食材不同，味道也不同。

浆粑粑是用未成熟的嫩玉米做的。玉米刚长出粒儿时，是同玉米芯儿粘在一起的，无法剥离，人们只好剥了玉米皮，连同玉米芯儿一块儿用刀剁成块状，再拿到石磨上磨。为了不浪费粮食，人们都是挑选那种长得低矮的细秆玉米做浆粑粑。

刚磨完的浆粑粑带着汁液，无法保存，人们便先晒上几天，待水分近干，成块状时就收起来。吃的时候，用手捏成馒头状或窝窝头状，放在荜子上蒸熟，吃起来很粗糙。

火鳖子

在我的童年时光里，吃的最多的就是火鳖子，因为它的做法最简单、随意。烧好了饭，灶堂的火还没燃尽，奶奶取出半碗玉米面，用水一和，在案板上随手拍成饼子状，放在火钳上送进灶堂，贴着灶边扣在那儿。经过余温烘烤，火鳖子的中间部分就鼓起来，待灶火彻底熄灭也就烤熟了。刚出炉的火鳖子有一层硬邦邦的黄盖儿，咬一口，满嘴都是玉米味儿，又脆又香。

虽然火鳖子没有细面馒头好吃，但在那个年代，能够吃上火鳖子已经是一种享受了。

玉米面凉粉

贫困时期，农村人家常吃玉米，夏天的时候，烧一锅玉米面糊糊，用漏瓢做成面鱼儿；到了冬天，人们就吃玉米面凉粉。

玉米面没有白面那么劲道，无法擀成面条，人们只好想办法把它做成别的可口的食物，玉米面凉粉就是其一。

玉米面凉粉的做法极其简单：先在玉米面里兑上水搅拌均匀，然后烧一锅开水，将玉米面糊倒进去做成稠一点的糊糊，再盛到大碗里，泡在凉水盆中，等玉米糊凉透的时候就会结成块儿。吃的时候就切一小块儿，再切成丁状，待水烧开后倒进锅里，放些碎菜叶子煮熟就可以了。

玉米面凉粉吃起来很粗糙，毫无香味可言，我小时候非常不爱吃，每次奶奶都会哄着我吃一碗。直到如今，一提起玉米面凉粉，我还有反胃的感觉。

饸烙

饸饹面是北方特有的面食，由荞麦、燕麦、莜麦等粗粮制作而成，加工的时候会用到一种特殊的工具，叫饸饹床。

做饸饹的时候，人们把饸饹床放在灶台的大锅上，锅里烧着开水，然后把和好的面团放在饸饹床上，用一根粗粗的木杠往下压，饸饹面就像粉条一样从上面的细眼里漏下来，掉进开水锅里。待面压完，饸饹也煮熟了，每人捞上一碗，拌着蒜汁就吃。

在我的家乡，种燕麦的人很多，一些人喜欢做燕麦饸饹面。川里人也想吃饸饹，就把玉米面和红薯面掺在一起，做成红薯面饸饹，煮熟后细腻、发亮，吃起来很劲道，但不顶饿，而且吃多了容易胃胀。

虽然现在人们的生活水平已经很高，再也不用吃那些难以下咽的粗粮了，但有时候细粮吃多了，我还真想念当年的那些吃食。