至味“三碗面”

味蕾的记忆总是深刻的，特别是少年时有关故乡食物的记忆。说起家乡味，最让我魂牵梦绕的还是母亲常做的三碗面。

第一碗面：绿面

儿时，夏季菜地里的蔬菜丰富多样，当四季豆成熟时，母亲最爱用它做绿面。先把四季豆掐头去尾撕掉筋，撅成寸段后洗净备用。接着和面，在案板上将面团使劲反复揉光后压扁，用擀面杖擀成两三毫米厚的一个大面片，然后叠成手掌宽的一摞，随后竖着划断，再橫着切成细细的面条。

铁锅内放油，等油烧热后将切碎的姜蒜炒一炒，再放四季豆，加点盐。待四季豆炒一会儿后，加入适量的水，烧开后把面条抖散，均匀地铺在四季豆上，再撒一点水，盖上锅盖用中火蒸一会儿，再用小火焖至水干，最好是在带一点金黄色的锅巴时关火。起锅前放点鸡精、味精，撒点葱花，热气腾腾、香喷喷、令人垂涎的绿面就做好了。

第二碗面：手擀面

最家常、最正宗、最有烟火味的当属手擀面，而手擀面好不好吃，首先要看面条擀制得如何，只有软硬适度吃起来才有嚼劲。要做出这样好吃的手擀面，其实很费功夫。母亲和面时一般不用盆，而是直接把面粉倒在案板上，在中间扒一个小坑，一边倒水一边用手不停搅拌。母亲能精准掌握水和面的比例，只有正正好才能揉出不软不硬的面团。母亲用手蘸着水，一遍遍来回重复揉压，直到面团变得光滑，才盖上湿毛巾醒面。母亲笑着说，“这就像人活一辈子，被揉搓了多久都不要紧，醒一醒，就扛得住继续折腾。”

母亲擀面也很有讲究。用擀面杖压着面饼前推后拉，适时也会给面饼“翻个身”，半晌之后，面饼就被擀成锅盖大小、厚薄均匀的一层。母亲再用长长的擀面杖挑起面饼，叠加成宽七八厘米的长条，切成想要的宽度，撒上干面粉后抓起来抖动几下，就可以等着下锅了。

等到锅里的面条煮透了，母亲会往锅里放一些油盐，再撒上切碎的青翠蔬菜点缀。洁白的面条、碧绿的菜叶，诱得饥肠辘辘的我们口水直流。

第三碗面：手工面

儿时，每逢重大节日或家里有喜事，除了美味的酒菜，手工面也是我最期盼的。

做手工面有些繁琐，母亲常常一大早就忙开了。她往瓷盆里放入面粉，加入适量的水和碱，开始反复搅拌和揉捏。当瓷盆里的面粉变成面团后取出来，放在案板上继续揉捏、挤压、捶打，面团逐渐变得光滑、细腻。这时，母亲会拿出擀面杖，一会儿工夫，一片一片的面饼就擀出来了。为了防止面饼粘在一起，中间还要撒上面粉。最后她把面饼切成细条状，又细又长的手工面便做好了，看着就让人欢喜。因为做工繁琐，母亲并不经常做手工面，只是偶尔做一次给家人解馋。

现如今，会做面条的人越来越少。每当我看见人们排队去买面条时，就会想起母亲常做的三碗面，那已经成为我记忆中难忘的美味。