舌尖上的油渣记忆

有一个周末去逛街，接近午饭时分我信步走进一家美食馆。服务员笑吟吟地送上菜谱，一道“油渣炒白菜”赫然入目，令我怦然心动，于是毫不犹豫地点了这道菜。不一会儿，这道菜就被端上桌，油渣散发出久违的香气，我像个孩子一样，有些失态地、迫不及待地伸出筷子，夹了几粒油渣送入口中。就在那一瞬间，关于油渣的美味记忆在我的脑海中浮现。

我的儿时是在乡下度过的，那时经济条件不太好，一日三餐基本都是咸菜和稀饭，偶而吃到一次油渣，就足够我欢呼雀跃一整天。

那时，一到年底父母就会把喂了一年的肥猪杀掉，给国家上交一半后，留下的一半自家食用。对于肥肉的部分，母亲会用菜刀剔下肥膘，用水洗净后放到菜板上切成小块儿，用来炼猪油、炸油渣。

干这种活儿时，常常是父母一起配合，父亲在灶膛口烧柴火，母亲在灶台上操作，我和胞弟则双双站在灶台边全程观看，只为了第一时间吃到我们心心念念的猪油渣。

柴火熊熊，“舔舐”着锅底。当铁锅慢慢升温后，母亲将肥膘倒入锅里，开始翻炒。过了一会儿，肥膘就发出“嗞嗞”的声响，猪油渐渐渗出来，阵阵香气也从锅里散发出来，撩拨着我和胞弟的心。只见那原本白亮亮的肥膘慢慢“华丽变身”，缩变成焦黄的小粒，渗出的猪油越来越多，香气越来越浓郁，引得我们兄弟俩直咽口水。

母亲看着我们眼馋的样子，一边笑话我们一边用小铁铲铲起少许油渣，放到事先擦净的灶台上让我们兄弟俩先尝为快。我和胞弟常常顾不上烫，急火火地把油渣送入嘴中，微烫的油渣在牙齿的轻咬下发出“咔嚓咔嚓”的脆响，一股温热的油脂跟着喷涌而出，溢满口腔。舌尖轻抿，酥脆、香糯的油渣瞬间化开，味蕾有一种说不出的享受感。尤其是那香味，氤氲于口里、于鼻息，还直贯心底。

我和胞弟还没等嘴里的嚼完就又伸手去抓，既顾不得手上流油，又顾不得热油烫嘴，只管享受油香醉人的美好时刻。

父亲熄火后，母亲用勺子将那些猪油舀入油坛里，待到晾凉凝固后封存起来，以备日后烹调菜肴时取用。那些油渣晾凉后母亲也会存起来，在以后的日子里时不时给我们做上一顿油炸炒菜解解馋。

母亲会用油渣炒各种菜，如油渣炒青椒、油渣炒白菜、油渣炒土豆丝、油渣炒四季豆、油渣炖粉条等。当菜被端上餐桌时，里面那些星星点点的油渣就是我和胞弟争夺的对象，父母就微笑地看着我们，自己却不怎么吃油渣。

如今，当我再次看到油渣炒白菜时，便会想起一家子津津有味吃油渣菜的情景，舌尖和心灵都得到了慰藉。