承载着团圆与福气的武冈空饼

提起武冈非遗美食，空饼榜上有名，其由湖南银氏所创造，距今已有500多年历史。

湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载：“银，得姓出五季时，马殷割据湖南，开科取士，银青与廖光图、胡文美同事，马殷均擢为光禄大夫，三人合赐赞语。”唐末乾宁三年，马殷逐步统一湖南全境，任潭州刺史、判湖南军府事。开平四年，马殷开天策府置办官属，其子马希范仿唐太宗李世民在天策府开文学馆，置廖光图、银青、胡文美、徐仲雅、李宏皋、何仲举、刘昭禹、拓跋恒、石文德等十八人为学士，均有文名，有文章名世，湖南银氏才载于史册流传。后来，马希范擢升银青等人为光禄大夫，赐十八学士赞语，视为表扬、嘉奖。

之后，银青的子孙越来越发达，家世日渐殷厚，族群不断壮大。银青第十子热衷武术和拳脚，后来参与征战获取功名，成为一名参将，在潇湘之外守护疆土。经过无数次战争后，银青之子渐渐厌倦战场厮杀和官场欺诈，想回到潇湘赡养父母。将军看到他的忠孝，遂将其调往邵州任职，担任邵州镇守。

镇守邵州后，银氏成为地方镇守使和卫、所负责人，因军民需要长期在邵阳边陲小邑坚守，为了养活军队，遂发展农业、小手工业及商业。银氏族人中，有人以熬制麦芽糖为业，将生产的麦芽糖卖给卫、所、军及周边县、州、府等，并换取铁、棉花、粮食等军需。

明代初年，银氏第十代从邵阳县迁入武冈南乡陆家桥，即大东乡大坡团，开始在武冈屯军的历史，银氏族人继续经营着麦芽糖的产业。

弘治七年的中秋节前夕，武冈屯军都梁王想趁这个日子搞庆祝活动，负责都梁王厨房的银氏族人便按要求制作过节糖饼。在制作糖饼的过程中，由于添加麦芽糖后碱放得有点多，厨师又舍不得废弃，便照样烘烤成糖饼，没想到烤出来的糖饼改变了原有的形状，呈球冠状凸起，饼内发空。银氏族人尝了一下，既脆又甜，十分好吃，便把所有的面团全部烤成空心糖饼。都梁王吃了之后大喜，曰：“空饼也！”武冈空饼由此诞生。后来，武冈空饼在武冈全面推开，进入百姓生活，因其形似圆形，象征团圆、寓意幸福，故又名“福饼”。

发展到清代初期，银氏的空饼制作技艺已相当成熟，武冈空饼也被用在节日祭祀中。嘉庆期间的《武冈州志》卷十二“风俗”载：“腊月二十四日为小年，陈餳（糖）、饼祀竃（灶）餕其盘馔曰小团年。”意思是，农历十二月二十四日视为小年，各家准备了各类佳肴珍馐，还有糖、饼、熟食等祭祀物品，摆放在灶前祭祀自家灶神，以祈求福报。

光绪元年，李佑庵在武冈州城四牌路开设德兴斋，主要生产饴糖、空饼，销往邵阳、靖县、东安等地，成为武冈有名的商号。光绪二年，武冈空饼推出了新品种，有黑色空饼、白色空饼两种。《重修武冈州志》卷二十五《秩序志二》中的“祭品制造法”记载了两种饼的做法：“黑饼，用荞麦面拌以油、蜜，内包蜂蜜熟，榛菱为馅印，圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。白饼，用白麦面如黑饼法，笾二十枚。”意思是，黑色空饼的原材料有荞麦面粉、植物油、蜜糖、蜂蜜等，白色空饼的原材料为白色小麦面粉。制作时，先在面粉中加水揉成面团，加植物油、饴糖等佐料，捏成大小均匀的面剂子，揉圆后压扁成薄纸状，包入少许蜂蜜馅，再用榛木雕刻的粑印压成巴掌大的圆饼坯。然后将饼坯放在火炉上高温烤熟，面饼鼓起成半球状，用夹子捡出放在笾里，每个笾装20个空饼，作为武冈文庙祭祀的糕点祭品。

随着时光的流逝，银氏后裔又繁衍了好几代，扩散到“大罗江、石岩团等处，丁口蕃盛，约七八千人”，成为这些乡镇的大姓，他们也将空饼生意越做越大。宣统三年，武冈州城有糖果、糕点作坊20家。民国初年，武冈空饼的生产主体主要是个体商户，有同丰、元亨、厚生、裕益斋等32家。民国六年，武冈县城开设4家牙行，兼做空饼销售。民国二十三年，易某在武冈县城五显庙开办长沙商店生产空饼等，成为较早的武冈南食店。

民国二十九年，出生在武城公社六合大队的银氏第十六代银松卿（又名银泰祥），进糖厂跟随银老师傅学习饴糖、空饼的制作技艺。民国三十三年，银松卿结束在糖厂的三年学徒生涯，在六合大队创立商号“银松记”，开始进行饴糖、空饼的生产和商业经营，主营空饼、饴糖、米花、麦酱、豆豉、饼干等产品。

当时，制作空饼仍然用的是粑模印制，先将大铁板烧红至800℃，然后靠近空饼坯炙烤，饼坯迅速膨胀成空盒，每次烤4—6盘，每盘16个。那时的空饼只能保持1—3天，时间长了就回潮，饼背会塌掉，只有放入熟石灰坛里盖严才可以延长保存时间。

1950年，银松卿经过多次实践，提高了饴糖的产量，保障了武冈空饼的生产。1951年，银松卿携“银松记”商号参加武城公社六合互助组，营业地点在六合大队小组街，从业人员只有银松卿1人，主要业务是生产空饼、饴糖及南食等产品，由互助组统一销售，结束了挑着货物到乡间贩卖产品的历史。1953年，生产武冈空饼的企业达到20多家，有大盛、太信、益美、银松记等，银松卿与王树生等人创办了武冈第一个空饼、饴糖生产合作社。

1955年，武冈县政府收购银松卿的合作社成立武冈县合作联社，银松卿任委员，后又成立武冈县糖厂。公私合营后，银松卿携银松记入股武冈县副食品糖厂，成为最大股东，负责糖厂麦芽糖车间的制糖技术，并于每年中秋节前一周负责空饼的制作，以满足武冈人中秋节吃空饼的习惯和需求。1958年4月1日，武冈县食品公司的四个加工厂合并为武冈县第一联合工厂，内设饴糖等五个车间，后又建立武冈县制糖厂。11月，武冈县第一联合工厂和武冈县制糖厂合并为武冈食品联合工厂，银松卿负责麦芽糖车间的制糖技术，后来全县实现人民公社化，武冈空饼等产品由集体支配。1965年，武冈恢复武冈县副食品糖厂，银松卿依然负责制糖和制作空饼。

1975年12月，银松卿65岁，从武冈县副食品糖厂退休。1978年，银松卿回到武冈县乡下龙江区龙江公社龙云村，教儿子银和治学习熬制麦芽糖技术，生产爆米花糖、阴米糖、花生糖、白糖、焦糖、红薯糖、包谷糖、冬瓜糖、生姜糖、发饼、斗笠饼、起马酥、小麻花、桃酥、小大花片、兰花根等产品。每年中秋节前一周，银松卿还会传授制作武冈空饼，由儿子银和治及儿媳夏建英售卖。

2017年，武冈空饼制作技艺被列入武冈非物质文化遗产保护名录，并在武冈第三届美食节上被评为“武冈十大名吃”，后又被评为“邵阳市特色小吃”“武冈市十大农业品牌”，2020年被评为湖南“地方风味小吃”。

现如今，银氏的第20代接过了空饼制作这项非遗技艺，并将空饼产业发展成为年产值超2500万元的大产业，让更多人家品尝到了团圆、幸福的味道。