健脾补气说鲈鱼

鲈鱼，又名四鳃鱼、花鲈、鲈板，是我国常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种之一。

中医认为，鲈鱼性味甘、平，入脾、肺、肾经，有健脾补气、益肾安胎之功，适用于头目眩晕、腰膝酸软，以及妇女妊娠水肿、胎动不安等。《食疗本草》言其“安胎、补中”；《随息居饮食谱》言其“开胃，安胎，补肾，舒肝”；《嘉枯本草》言其“多食宜人”。

营养分析表明，鲈鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及核黄素、尼克酸等，鲈鱼血中还含有较多的铜元素，其能维持正常造血功能，参与铁的代谢和红细胞生成，维护中枢神经系统的健康，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构，调节胆固醇及血糖代谢，故可降脂、降糖。如果体内缺乏铜元素，可通过食用鲈鱼来补充。鲈鱼肉中还含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），可以聪脑、益智。

下面介绍5则关于鲈鱼的食疗方，以供选用。

1.鲈鱼肉粥。原料：鲈鱼肉150克，大米50克，花椒粉、姜末等调味品适量。做法：鲈鱼肉洗净后切细备用。大米淘净后放入锅中，加清水适量，煮至粥熟时放入鲈鱼肉，调入花椒粉、姜末等调味品即成。每日1剂，可补气健脾，适用于脾虚乏力、妊娠水肿、胎动不安等。

2.生姜苏叶鲈鱼。原料：鲈鱼1条，姜、葱、醋、盐、黄酒、苏叶等调味品适量。做法：鲈鱼去鳞和杂刺，洗净后切块儿，放入砂锅内，加姜、葱、醋、盐、黄酒、清水适量，武火烧沸后，转文火煮至肉熟，下苏叶，再煮一二沸，食鱼饮汤。每日1剂，可和胃止吐，适用于妊娠呕吐、妊娠水肿、胎动不安，以及术后伤口难以愈合等。

3.莼菜鲈鱼汤。原料：鲈鱼1条，莼菜、木耳、调味品适量。做法：将莼菜、木耳发开，择净备用。鲈鱼去鳞和杂刺，洗净后切块儿，放入热油锅中煎香，加入适量清汤煮沸，而后下莼菜、木耳、调味品等，煮熟即成。每日1剂，可健脾利湿，适用于大便溏泄、小儿疳积等。

4.桃花鲈鱼。原料：鲜桃花10克（约15朵），鲈鱼1条，调味品适量。做法：鲜桃花洗净后沥干，鲈鱼去鳞和杂刺后洗净。将奶油放入锅中烧热溶化，加入姜片煸香，再加入鲜汤，然后放入鲈鱼、酒等煮沸，文火煮至鱼熟、汤浓白时加入调味品，再次煮沸后撒入桃花即成。2日1剂，可益气养血，适用于各种贫血、血虚痛经、月经不调等。

5.清蒸鲈鱼。原料：鲈鱼1条，生姜、大葱等调味品适量。做法：鲈鱼去鳞、杂刺、鳃等后洗净，鱼头连接部分划开，再在鱼身上打上花刀，用葱姜水腌制片刻，去除腥味并增香。将处理好的鲈鱼放在铺有姜片的盘子上，摆上葱段、姜片等，上笼蒸10分钟左右。去掉葱姜等，取适量盘内的汤汁烧热，放入葱丝、姜丝、花椒等，浇上适量的蒸鱼豉油，最后将热油浇在鱼身上即成。每日1剂，可健脾补气，适用于病后体虚、中老年人气血不足、小儿反复呼吸道感染等。