蒲公英：春天里的“健康使者”

春风轻拂，蒲公英的绒毛小伞随风飘扬，散落在田野间，为世人带去了健康。

中医认为，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的作用。唐代《新修本草》记载，蒲公英“味甘平，主妇人乳痈肿”；明代李时珍在《本草纲目》中，用“解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿”12个字概括了其功效；《滇南本草》记载，蒲公英“敷诸疮肿毒，疥癞癣疮”。

现代营养学研究认为，蒲公英的营养价值较为丰富，含有氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物质等。其中，蒲公英嫩叶中维生素C的含量明显高于柑橘类水果，钙含量堪比牛奶，β-胡萝卜素含量更是菠菜的3倍。蒲公英中还含有绿原酸，这是一种天然的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌有抑制作用，其乙醇提取物也可促进皮肤创伤愈合。此外，蒲公英的根部含有蒲公英黄素，是一种优质的天然色素，《天工开物》中就曾提及江南染坊用蒲公英根提取黄色染料。

作为药食两用物质，蒲公英可用于煮茶、做菜、作馅等。取干燥的蒲公英花10克、甘草片3克、冰糖10克，先将蒲公英花和甘草片放入锅中煮沸，后转小火炖5分钟，关火后加冰糖焖泡10分钟，即能得到一杯适合春秋季节饮用的蒲公英茶。还可将蒲公英干叶与话梅同煮，话梅的酸甜滋味可完美遮掩住蒲公英的苦味，还能使黄酮类物质更容易被人体吸收。

除了煮茶，蒲公英还可以凉拌成菜。将蒲公英嫩叶放入淡盐水中浸泡10分钟，焯水30秒后立即投入冰水中，捞出沥水后撒上芝麻，滴上几滴柠檬汁即可，吃起来脆嫩可口。还可将焯水后的蒲公英切碎，拌入炒熟的鸡蛋、盐、五香粉作馅，做成包子、饺子等，味道很独特。

虽然蒲公英的保健功效突出，但也并非适合所有人，且不能过量食用。正常成年人每日食用的蒲公英鲜叶不应超过55克、干叶不应超过15克；对于体质虚寒者来说，用蒲公英煮茶时可搭配生姜、红枣；服用华法林等抗凝血药物者应控制摄入量，因其富含的维生素K可能影响药效；首次尝试者建议少量食用，对菊科植物（如茼蒿、菊花）过敏者慎用，孕妇及幼儿食用前建议咨询医师。另外，食用蒲公英前先用沸水焯烫30秒以去除草酸与泥土味，根部需充分炒制或煮透，以免刺激肠胃。

自古以来，蒲公英这株小小的植物便如同一位“健康使者”，守护着炎黄子孙。当你在野外遇见蒲公英时，不妨将其带回家，为你的健康生活添点味、助点力。