谷雨调理，健脾养胃防湿邪

谷雨是春天的最后一个节气，天气开始向夏天过渡，气温回升的速度越来越快，雨天也越来越多，空气中的湿度增加。中医认为，过度的湿热环境会导致湿邪侵入人体，出现乏力、关节肌肉酸疼等状况，有关节疾病的人会明显感到不适，因此，谷雨节气的养生重点是祛湿。此外，谷雨过后人体的脾功能旺盛，消化功能也处于旺盛期，胃酸分泌就会增加，胃病的发生风险也会增加，有胃病的人要多食用一些宜脾健胃的食物。

下面介绍4道适合在谷雨节气吃的黔菜。

桂花山药

谷雨时节应以清爽、清淡的素食为主，山药的营养成分较为丰富，很适合此时食用。山药中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素，常食可以增强人体免疫功能。山药中还含有薯预皂苷，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能。将桂花与山药搭配制作成凉菜，不但桂香浓郁，而且香甜爽口，非常适合这个季节食用。

主辅料：山药300克、桂花酱30克、香油5克。

制作方法：

1.山药去皮后洗净，切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，入沸水锅中烫一下，捞出滤水装盘。

2.桂花酱加香油拌匀，浇在山药片上即成。

炒胡萝卜丝

胡萝卜是一种公认的健康食材，富含人体所需的各种维生素和微量元素，可保护视力、降血压、降糖、降脂、增强抗癌能力，也可用于贫血、感冒、便秘的辅助治疗。贵州人在炒胡萝卜丝时喜欢放点辣椒，成品色泽清爽，质地脆嫩，咸鲜略辣，是下饭佳肴。

主辅料：胡萝卜300克、姜片3克、蒜片5克、香葱10克、干辣椒10克、精盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、酱油3克。

制作方法：

1.胡萝卜洗净后切成细丝，香葱洗净后切成一寸段，干辣椒切成短节。2.炒锅置旺火上，放入油烧热，下入辣椒节炒至棕黑色，加姜片、蒜片炒香，投入胡萝卜丝，掺入少许清水爆炒至断生，再加精盐、胡椒粉、白糖、酱油翻炒均匀，最后撒入香葱段炒匀，起锅装入盘内即成。

芸豆蹄花火锅

芸豆的保健价值较高，中医认为，其性味甘平，具有温中下气、利肠胃、补肾等功效。蹄花即猪脚，含有丰富的胶原蛋白，经常食用可很好地补充人体所需的蛋白质，并具有较好的美容养颜功效。芸豆蹄花火锅具有汤色乳白、芸豆幽香、蹄花软糯的特点，不仅保健功效较好，还可以美容养颜。

主辅料：猪脚1200克、白芸豆300克、精盐10克、酱油10克、醋12克、辣椒面15克、葱节15克、葱花10克。

制作方法：

1.猪脚烧皮后洗净，砍成蹄花，在清水中浸泡2小时。

2.白芸豆用清水反复淘洗干净，与蹄花一同放入锅中，加入清水后大火烧沸，撇去浮沫后转小火，直至蹄花变得软烂，放精盐调味后装入锅内，撒上葱节，带火上桌。3.用精盐、酱油、醋、辣椒面、葱花调制成蘸碟，一起上桌食用即可。

碗耳糕

碗耳糕是贵州的传统风味小吃，因形如小碗又有边耳而得名，亦称“碗儿糕”，又因儿童最喜欢食用，又名“娃儿糕”。贵阳的碗耳糕约出现在清代，兴盛于20世纪80年代，尤以南京街（今中华北路）83号一家店铺生产的最为出名，群众称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句歇后语：“南京街的碗耳糕——蒸大了”。正宗的碗耳糕色泽洁白，个大且蓬松，富有弹性、韧性、绵性，口味甘甜、清爽不腻。1984年，碗耳糕被评为贵阳市风味名小吃。如今，贵阳的碗耳糕在保持传统风味和品种的基础上不断进行革新，品种繁多、风味各异。

主辅料：大米1千克、白糖50克、食用碱5克。

制作方法：

1.大米淘洗干净后放入清水中浸泡4—6小时，换水后将大米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成熟芡备用，白糖融化备用。

2.其余的米浆滤干水后装入布口袋内，让其自然发酵。

3.将融化的白糖、熟芡和米浆混合制成白浆，静置4小时后放少许食用碱搅匀。

4.把白色米浆舀入专制的凹碗形模具内，放入蒸屉内大火蒸七八分钟，待其“开花”后即熟。