盘子里的“春天

俗话说“一年之计在于春”。春天是清新的、绿色的、美好的，万物复苏、生机勃勃、百花齐放。在作家的笔下，春天被描述成“春姑娘”；在画家的手下，春天是五彩斑斓的；在摄影师的镜头里，春天是花的世界......冷拼作为中华烹饪文化传承的一部分，是中国烹饪的灵魂、宴席上的艺术品。

下面我们就来欣赏一下厨师用冷拼拼出的“春天”。

锦鸡报春

原料：黄瓜、鸡蛋干、心灵美、火腿肠、胡萝卜、白萝卜、熟腊肠、熟虾仁、炸核桃仁、盐水西兰花

做法：

1.黄瓜削皮，将皮做成竹子形状摆在盘子左上方；胡萝卜、心灵美做成太阳形状，摆到“竹子”上方；盘子中央用胡萝卜、白萝卜、黄瓜、心灵美拼摆成锦鸡形状。2.鸡蛋干、心灵美、火腿肠、胡萝卜、熟腊肠分别切片，摆在“竹子”下方，熟虾仁、炸核桃仁、盐水西兰花摆在“锦鸡”下方即可。

特点：刀工精细，形态逼真。

春蝶飞舞

原料：盐渍黄瓜、冰汁苦瓜、凉拌莴笋、泡胡萝卜、火腿肠、鸡蛋干、炝芦笋、炝西兰花、心灵美、盐水虾仁、黑芝麻

做法：

1.用盐渍黄瓜拼摆成翠竹形状，放在盘子左上方，下方依次摆放苦瓜片、凉拌莴笋片、泡胡萝卜片、火腿肠片、鸡蛋干片、炝芦笋片和西兰花。

2.用心灵美、盐水虾仁、黑芝麻、黄瓜皮摆成飞舞的蝴蝶形状，摆在“竹子”的右中方即可。

特点：主题鲜明，整洁利落。

清风亮节

原料：盐水青瓜皮、胡萝卜、紫菜、泡黄瓜、火腿肠、心灵美泡菜、泡胡萝卜、熟香肠

做法：

1.将青瓜皮拼摆成竹子形状，放在盘子的左上方，胡萝卜、紫菜、泡黄瓜拼摆成小鸟形状，立于“竹子”上。

2.泡黄瓜、火腿肠、心灵美泡菜、泡胡萝卜、熟香肠分别切片，依次摆在“竹子”下方即可。

特点：简洁明快，主题明确。

春江水暖

原料：青瓜皮、胡萝卜、甜豆沙、心灵美、火腿肠、熟腊肠、黄瓜、熟鲍鱼、熟虾仁、盐水西兰花、油炸核桃仁、卤紫菜

做法：

1.用青瓜皮摆成翠竹形状，放在盘子的左上方；用甜豆沙和胡萝卜拼摆成桃枝形状，放在盘子的右上角；用卤紫菜、火腿肠、胡萝卜拼摆成两只水中游动的鸭子形状，放在盘子中央。

2.将心灵美雕刻成亭子形状，放在“竹子”的右边，盘子底部依次整齐码上心灵美、火腿肠、熟腊肠、黄瓜、熟鲍鱼、熟虾仁、盐水西兰花、油炸核桃仁。

特点：构思巧妙，应时应景。

松鹤迎春

原料：琼脂、绿食色、红食色、白糖、莲蓉、青瓜皮、蛋白糕、卤香菇、蛋黄糕、凉拌人工发菜、黄瓜、红番茄、熟腊肠、泡胡萝卜、麻油莴笋干、火腿肠、糖醋胡萝卜卷、糖醋紫萝卜卷、腌渍西兰花

做法：

1.琼脂、绿食色、红食色、白糖和清水一起放入锅中熬化，倒在盘子里调好色，凝固后待用。2.用莲蓉和青瓜皮做成松树形状，放在盘子左上方；用发菜、蛋白糕、泡胡萝卜、卤香菇拼摆成两只不同动态的仙鹤形状，放在盘子的中间和右下角；用黄瓜和红番茄拼成远山和太阳的形状，放在盘子的右上角。3.“松树”的下方码上熟腊肠、泡胡萝卜、黄瓜片、麻油莴笋干、火腿肠片、蛋黄糕片、糖醋胡萝卜卷、糖醋紫萝卜卷、腌渍西兰花。

特点：形态逼真，诱人食欲。

春笋

原料：黄瓜、凉拌鸡丝、火腿肠、泡胡萝卜、泡白萝卜、泡心灵美

做法：

1.用黄瓜拼摆成竹子形状，放在盘子左侧。

2.用鸡丝与泡胡萝卜、泡白萝卜、泡心灵美拼摆成两棵茁壮的竹笋形状，放在盘子中右方，下方摆上火腿肠片、黄瓜片、泡胡萝卜片、泡白萝卜片、泡心灵美片。

3.用胡萝卜、火腿肠丝、青瓜皮拼摆成太阳和燕子的形状，放在盘子上方。

特点：刀工精细，应时应景。

春松

原料：西兰花、甜豆沙、青瓜皮、胡萝卜、心灵美、火腿肠

做法：

1.西兰花焯水后调味，与甜豆沙拼摆成迎客松形状。

2.用胡萝卜、青瓜皮做成太阳和大雁的形状，放到盘子右上方，“松树”底部摆上胡萝卜片、心灵美片、火腿肠片、黄瓜片即可。

特点：简单明快，寓意较好。

二月春风似剪刀

原料：青瓜皮、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、西兰花

做法：

1.用青瓜皮做成垂柳和燕子的形状，摆在盘子上方。2.黄瓜、胡萝卜、火腿肠分别切片，与西兰花一同摆在“垂柳”和“燕子”下方。

特点：寓意鲜明，造型独特。

咏春原料：青瓜皮、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、西兰花

做法：

1.用青瓜皮做成垂柳、燕子形状，分别摆放在盘子的左上方和右上方。

2.黄瓜、胡萝卜、火腿肠切片，连同西兰花一起摆放在“垂柳”和“燕子”下方即可。

特点：简单易做，春意十足。

孔雀开屏

原料：南瓜、黄瓜、樱桃、胡萝卜、水发鱼翅、青椒丝、精盐、葱油、香油、米醋、鸡汁

做法：

1.将南瓜雕刻成孔雀头形状，与黄瓜、樱桃一起在盘中拼摆成孔雀造型。

2.胡萝卜切丝，与水发鱼翅、青椒丝一起排入盘中，用精盐、葱油、香油、米醋、鸡汁勾兑成滋汁浇上即可。特点：精致大方，清新淡雅。

蝶恋花

原料：豆沙、青瓜皮、黄金瓜、心灵美、鸡胸肉、精盐、料酒、胡椒粉、葱姜末

做法：

1.用豆沙做成树枝形状，青瓜皮雕刻成树叶形状，心灵美做成蝴蝶形状，分别摆到盘子中。

2.鸡胸肉和心灵美剁碎入盆，放入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜末调味备用。

3.黄金瓜切成菱形块，中间挖空后酿入鸡茸，上笼蒸8分钟，取出摆入盘中即可。

特点：构思巧妙趣味横牛。

中原之春

原料：胡萝卜、心灵美、黄瓜、火腿肠、精盐、食醋、葱油、香油、巧克力酱

做法：

1.胡萝卜、心灵美、黄瓜、火腿肠分别切片，加入精盐、食醋、葱油、香油拌匀备用。

2.用巧克力酱在盘中画出河南省的地图，分别用胡萝卜片、心灵美片、黄瓜片、火腿肠片填充出河南省的18个地市即可。

特点：形象逼真，别具一格。