两道营养榆钱美食

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆，产于中国东北、华北、西北及西南等地。榆钱是榆科植物榆树的翅果，因其外形圆薄如古铜钱而得名，又因其谐音“余钱”，所以寄托着人们对美好生活的向往。榆钱是由榆树未完全开放的雌花发育而成，簇生于枝条上，和初生的榆树嫩叶相伴生长，直径约1.5厘米，顶端有凹陷，种子在中央，外层有膜质翅片，成熟后随风飘散，形成自然播种。榆钱初生时呈嫩绿色，可以直接食用或烹制食用，曾是灾荒年代的“救命粮”。成熟后的榆钱转为黄白色，似串串玉质钱币缀满枝头。

关于榆钱，民间流传着两个传说。

一是济世榆钱传说。相传，在东北的松花江畔，一对善良的老夫妇救助了濒死的仙人，仙人为感谢他们的救命之恩便送给他们一粒榆树种子，并告诉他们，遇困需钱时可晃树落钱。老夫妇将种子种下后精心看护，没几年便长成大树并结出铜钱。贪婪的地主知道后霸占了大树，疯狂摇晃以求铜钱，结果被掉落的铜钱埋葬。

二是渡荒榆钱传说。敦煌民间传言，古时百姓不知榆钱可食，饥荒时任由榆树自生自灭。某年春天，莫高窟的尼姑途经新店台村，当众采摘榆钱食用，并传授“拌面蒸熟”的吃法，让村民度过了春荒。直到现在，敦煌仍保留着清明蒸榆钱的习俗。

榆树的生长周期与气候密切相关，在中原地带，每年3月下旬至4月上旬为最佳采摘期，此时的榆钱质地柔嫩、清甜多汁，是现代人追寻的“春日限定美味”。

中医认为，榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经。《中国药典》记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水等功效，对失眠、水肿、小儿积等有辅助治疗效果。《食疗本草》记载：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，又心腹问恶气，内消之。

陈淫者久服尤良。”《全国中草药汇编》记载，榆钱可“安神健脾，治神经衰弱”。

营养学研究发现，榆钱是天然的营养宝库，具有营养密度高、膳食纤维丰富、保健功效显著等特点。比如，榆钱的铁含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍，且不含草酸，更易被人体吸收，这种高钙铁组合非常有助于儿童骨骼生长；每100克榆钱含1.3克粗纤维，可促进肠道蠕动、预防便秘、延缓糖分吸收，非常适合糖尿病患者；维生素C含量达9毫克/100克，这种抗氧化物质具有抗氧化、延缓衰老的作用；果实中的烟酸和榆钱籽油有清热解毒的作用，可杀死多种人体寄生虫，还可通过利小便起到消肿的作用。

下面介绍两道营养榆钱美食，既简单又美味。

作者介绍：

王春建，河南济源人，西北农林科技大学生物与医药类食品工程博士研究生，中国食品科学技术学会高级会员、中国烹饪协会会员、中式烹调师一级/高级技师、公共营养师二级/技师、企业人力资源管理师三级/高级、国家职业资格鉴定考评员、济源五一劳动奖章获得者，曾获“河南省技术能手”“济源市技能拔尖人才”等荣誉称号。

油辣子炝榆钱

做法：

1.在清明前后采摘新鲜嫩榆钱300克左右，反复淘洗5—6次去除杂质，放入淡盐水中浸泡15分钟杀菌，捞出后用清水冲洗2遍，沥干水分或用厨房纸吸干表面水分备用（水分过多影响口感）。

2.取一个耐热碗，放入干辣椒、花椒粉、白芝麻混合均匀。

3.锅中倒入菜籽油，烧至 （微冒青烟）时关火，冷却至 ，分3次淋入辣椒碗中，边倒边搅拌以激发香味。4.将处理好的榆钱放入大碗中，依次加入蒜末、盐、生抽、香醋拌匀，浇入刚炸好的热油辣子，迅速翻拌使榆钱均匀裹上调料，最后淋香油提香。

特点：榆钱的鲜嫩中透着辣椒的香味，冷藏后食用更加爽口。

山药粉蒸榆钱

此做法来自盛产怀山药的原怀庆府地区，现在主要是指沁阳、温县、孟州、济源等地。原怀庆府的怀山药是药食同源物质，将其与榆钱搭配做成蒸菜同样具有食补效果。

做法：

1.榆钱摘去杂质，用流水冲洗3—4遍，放入淡盐水中浸泡15分钟杀菌，捞出沥干水分或用厨房纸轻压吸水（湿度以轻捏不滴水为宜）。

2.将榆钱放入大碗中，加入山药粉、玉米面和盐，轻柔翻拌至每片榆钱都均匀裹上粉 （粉量以薄层不粘连为佳）。

3.将裹粉榆钱铺在有笼布的笼篦上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，关火后再焖2分钟（有利于保持翠绿色泽），取出后淋香油增香，配蒜泥香醋汁或芝麻酱食用。

特点：山药中的多糖、蛋白质与榆钱中的膳食纤维可协同作用，有利于促进消化、改善睡眠。

从《诗经》中“山有枢，隰有榆”的记载，到现代营养学的验证，榆钱承载着中国人“药食同源”的智慧。当春风拂过挂满榆钱的枝头，人们采擷的不仅是自然的馈赠，更是流淌在血脉中的文化记忆。这份来自春天的绿色能量，正以全新的姿态回归现代餐桌，续写着人与自然和谐共生的篇章。