春来闲谈枸杞头

春意盎然，漫步乡野，在河滩、丘陵、沟渠边往往会看到一些野枸杞树。只见刚刚长出的嫩茎上，已经萌生出了细小的嫩叶，绿得澄澈、绿得鲜亮，这嫩茎就是枸杞头，又称“枸杞苗”。

自古以来，我国就流传着许多采食枸杞头的史话。《诗经·小雅·北山》日：“陟彼北山，言采其杞。苏轼在《小圃五咏·枸杞》中写道：“根茎与花实，收拾无弃物。”《本草纲目》中记载：“枸杞，春采叶，名天精草”。《红楼梦》中多次写到了“杞芽儿”这道菜，吴承恩在《西游记》第八十六回提到“羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油”，高濂在《遵生八笺》中提到枸杞芽儿可煮粥。

可见，在长期的生活实践中，人们早就发现了枸杞头的食用价值，从平民到贵族都能接受并食用枸杞头，也说明了食用枸杞头文化的广泛性和包容性。唐代诗人陆龟蒙的《杞菊赋》以及北宋文学家苏轼的《后杞菊赋》，更是把食用枸杞头提升到了“坚守自我、不慕荣利”的崇高境界。

到了近现代，食用枸杞头得到了进一步的传承。在江南地区，枸杞头与荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”；苏州、上海有“生煸枸杞”，杭州将枸杞芽儿列为“十大时鲜野菜”；汪曾祺更是在《故乡的野菜》中提及枸杞头可加盐油炒食或开水焊后凉拌，并说枸杞头凉拌“清香似尤甚于荠菜”......

确实，枸杞头的吃法是很多的，常见的有凉拌、清炒、煮汤等。

1.凉拌。把枸杞头洗净、晾干后用沸水焯一下，待冷却后切碎、挤干，佐以些许盐、糖、味精、生抽等调料，再淋上几滴麻油搅拌均匀，一道鲜绿、味美的凉拌枸杞头就可以上桌了。吃上一口，开始时有一点点野菜独有的微苦，就像春寒料峭的余韵，转瞬之间，苦尽甘来，丝丝清甜在齿颊间弥漫，又恰似暖阳穿透云层，照亮味蕾的每一寸角落，仿佛周身被春的“温柔”拥裹。

2.清炒。将枸杞头洗净，热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入枸杞头快速翻炒，只需片刻，一盘翠绿欲滴的枸杞头便出锅了。清炒枸杞头保留了枸杞头的原汁原味，口感脆嫩爽滑，能让人在品尝之时感受到枸杞的新鲜与活力，吃上一口，仿佛整个春天的气息都被浓缩在了口中。

3.煮汤。枸杞头洗净后切段儿，鸡蛋打入碗中搅散备用。锅中放少许油，爆香葱姜，加适量清水烧开，放入枸杞头煮2一3分钟，倒入蛋液，边倒边搅拌成蛋花，最后加盐、鸡精调味，淋香油即可。枸杞头煮汤做法简单，味道清香、甘甜，枸杞头独特的清香融入汤中，使其带有自然、清新的气息，形成了一种独特的风味，是一道营养、美味的汤品。

如今，枸杞头的这些传统吃法不仅得到了传承，还在餐饮行业得到了创新发展。譬如，将枸杞头与鸡蛋同炒，或者与春笋丝同炒。这样搭配着炒，不但有枸杞头的自然清香，又增加了鸡蛋的嫩滑或者春笋的鲜美，使枸杞头的口感更丰富，香味更浓，魅力更甚。

在春天，吃枸杞头就是为了吃它的乡野味儿。趁着春日未走，愿君多多采擷、多多品尝。