潮汕饮食三大关键词

潮汕不仅有闻名中外的工夫茶和动听的潮剧潮曲，美食更是数不胜数，令人目不暇接。关于潮汕饮食的特点，我认为可以简单地概括为三个关键词：海鲜、新鲜、时鲜！

海鲜

潮汕大地靠海多江，多渔货，食材之中自然多海鲜、河鲜，且种类繁多，鱼虾蟹、贝壳、紫菜，淡水的、咸水的，人工的、野生的，令人眼花缭乱，烹制方法亦花样百出，有清蒸、生腌、爆炒、卤水、煮汤、煮粥等。爱吃海鲜的潮汕人还发明出许多外地人想不到或较少尝试的做法，譬如鱼饭或刺生；也可把海鲜做成酱料，发酵酿成鱼露与虾膏。

各种吃法自有其妙处和长外，最大的目的当然是提取渔货中自带的鲜味，让海洋与河水的气息在人们的鼻腔和腹部游荡，调动舌尖味蕾的所有感观。

如果要选一样最佳搭配，我建议去尝试一下海鲜大杂烩的潮汕砂锅粥，能让你一口同时领略潮州糜与海鲜的魅力，体验一种不同寻常的粥水之旅，堪称绝世美味，鲜美、肥美、甜美。

新鲜

除了海味的鲜，潮汕的肉食亦讲究新鲜。任何食物，只要新鲜、干净，无论哪种煮法、吃法，都能吃到最佳的鲜味、最原始的香味。譬如闻名大江南北的潮汕牛肉火锅，简单的清水汤底，最多加点萝卜或葱段、生姜片等，新鲜的牛肉一送到食客桌前，夹起来放入火锅中快带几秒就可爽快入口，肉质鲜嫩、气味新鲜，享受的正是土话里所讲的“牛肉的牛味”。

烹饪潮汕菜，做得好不好看是其次，一定要新鲜。只要买到新鲜的食材，不用过于复杂的制作，也不要浓油赤酱、味精或其他人工添加剂，就吃食材的原味，味道永远不会太差。

时鲜

老祖宗有句古训，“不时不食”，即什么时节吃什么样的菜。一月萝卜、二月菠菜、三月韭菜、五六七月瓜果豆之类，饮食顺应自然规律，这便是“吃时令”。潮汕人总认为大棚温室里种出来的菜品不如在天地自然间成长的青菜香甜，所以更愿意寻找那些便宜又大路的当季菜，连以前给猪当饲料，不起眼且最粗生贱长的番薯叶或厚合菜都可入肴，成为餐中美食。大家还爱根据二十四节气的顺序，到野外寻些当季的野菜来吃，或做成年糕等。

潮州人爱把鲜与甜联系到一起，形容食物好吃，会直夸“鲜甜”，就连略带苦涩味的橄榄、苦瓜、油柑等蔬果，都会被冠上“甘甜”“清甜”等形容词。似乎只要是新鲜的食材，都能从中品味出美好，感受到生活的甜蜜。重鲜、爱鲜、选鲜，这是关键中的关键，亦是潮菜中的精髓与点晴之笔。