读《觅食记》 如同读生活

先生是我国著名的文艺评论家、诗人和作家，著作等身。作为业内大家，先生博采人间美食之精华，创造性地品味与思考，笔端流泻出一篇篇“味鉴”的美文佳作，于2022年1月出版《觅食记》一书。全书分“面食八记”“小吃四记”“燕都五记”“寻味十一记”四辑，还有末篇“觅食寻味”及附录“谈吃：四问四答”，最后是高秀芹、王干两位作家所作的“后记”和“跋”。正文前还有著者的前言“味鉴’作引，引领读者进入“书餐”中徐徐品味。

我受著者的启发，窃以为“味鉴”观念的要点之一是明晓“五味之中，盐是霸主”。盐定味、糖提鲜，这是所有主厨心中的“定海神针”，由此引伸出味觉的满足，该是盐的恰到好处。要点之二是食者的点菜之术。选对菜品的前提是瞄准菜系：川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜、陕菜中国菜系琳琅满目，食者进了餐馆恰如刘姥姥进了大观园，心中倘若没有一杆秤，也许会走错庙门，有负舌尖。

也许是谢老长期生活于北国之缘故，尽管出生在闽菜之源的福州，却对面食情有独钟，所以将“面食八记”列于全书榜首。饺子记“盛”，一是“盛”在其馅的丰富多彩，荤素均可；二是“盛”在参与人数众多，家庭、朋友聚会，逢年过节更是热闹之极；三是“盛”在品尝方法多种多样，可以配料下汤，可以蘸醋干吃，还可以上油锅煎，故冠之“盛”字，入木三分。馅饼记“俗”，乃是地区风俗之食物，尤以京津冀地区最多，南方地区却是鲜见的。著者桃李满天下，与弟子相聚时，民风民俗互相浸染，馅饼这个北方风俗食物也深入各地弟子的生活圈，扩展了风俗习惯饮食的外延。面条记“丰”，即多也，南北各地的面条有千百种，均展示着地方特色。烧卖记“雅”，即形状佳也，有长腰形也有束腰形，还可模拟各种花卉，千姿百态。春饼记“鲜”，这是因为春天的新蔬汁多味鲜，最是美味。包子记“精”，此乃包子之魂也，揉面、调馅、蒸煎、烘烤，道道工序皆精雕细琢，足见功夫不负有心人。馄饨记“柔”，意为柔和也，将其和汤水共食，用一个“柔”字最恰如其分，著者还在书中用了“那是鱼水不可分的”来描述。馒头记“粗”，一是因为馒头的主料除了面粉外，大多是玉米面、高粱面、小米面等粗粮；二是馒头的体形可大可小，小的如指甲盖般，大的如小枕头。

谢老用细腻的文字，将读者带入了面食世界，读罢不仅增长见识，更被一场文学美餐所陶醉。此外，全书还有“小吃四记”“燕都五记”“寻味十一记”等有关各地代表性美食的篇章，篇篇珠玑、鲜活灵动，不仅给读者以文字上的愉悦享受，更有味蕾上未见先尝的冲动。

“窥一斑而知全豹”，《觅食记》是一部美食文化的景图，是赏心悦目的饮食指南，也是我国丰富多彩的饮食文化之速写。读此书，如同读生活。