春日悠悠笋味长

儿时的春月被母亲说成“荒月”，因为正月过后直至端午节，这中间几个月里一般是吃不到肉的。于是，春天里应季的各种菜蔬便成了我家餐桌上的“常客”。竹笋似乎是山里人在春季里最忠实的“朋友”，全程陪伴着我们走过了漫长的春天，而且年年不缺席。故而，春日悠悠笋味长，便成了儿时春天里最为直接的回忆。

竹笋既有独当一面的勇气，成为盘中餐的“主角”；亦能和其他食材融洽共处，屈尊为“配角”。

清炖是竹笋最简便、最相宜的吃法，烧开一锅清水，放入切好的笋片，哪怕不放一滴油，等出锅时撒上适量的细盐、味精，便可得到鲜嫩可口的清水煮笋片了，这种吃法能最大限度地保留竹笋的原汁原味。若是用猪或是鸡鸭骨头汤来炖竹笋，那味道更是绝了！

酸菜炒竹笋，最是让我念念不忘。故乡的酸菜是把大头菜和白萝卜的带叶茎秆放入盐水中腌制所得，有股独特的酸香味，十分下饭。取适量的酸菜洗净切好（茎秆和叶子要分切），起锅烧油（最好是猪油），等油热时投入切段的酸菜茎秆和拍碎的大蒜头，然后放入切好的笋片、干红辣椒段、酸菜叶子，大火翻炒几分钟后加上适量清水，盖上锅盖焖煮至水快干时加入适量的细盐、味精、酱油等调味品，再翻炒至锅内水干即可出锅。先看颜色，黄澄澄的酸菜、红艳艳的干辣椒段、雪白的笋片和大蒜头，若是猪油放得足，菜里还泛着晶莹的亮光。再尝味道，酸菜酸爽开胃，笋片甘甜鲜嫩，红辣椒辛辣刺激，大蒜头增香提味，让人食欲大增，饭都会比平时多吃两碗。

竹笋烧肉的味道就更绝了，一直为世人津津乐道。北宋大文豪兼美食家苏轼感慨道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”近代文学家兼美食家梁实秋进一步戏谑道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”这道菜也是山里人待客的最高礼遇，平常是很难吃到的，每每说起便是口水直流，欲罢不能。

只可惜，这些年我漂泊异乡，即便在春日里，食笋也成了一种奢望。生活中没有了竹笋，春天也似乎不再是我记忆中的那个春天了。