咬春滋味

咬春之俗传承已久，其意在尝新，生机蓬勃中启万象更新；也图吉祥如意，迎新纳福中祈消灾祛难。

“咬春”二字，单从字面意思解释就很是有趣，颇有味道。“咬住”春天，春天有什么呢？有新生、新长，初露、初绽的各种美味，鲜嫩至极。一年复一年，一春又一春，咬住了厚重岁月的悠香韵味，也咬住了人们对新春的亲切期盼。咬春，绝对是人们对春天最热情、最欢愉的迎接仪式。

在我们家，咬春是一整个春天的故事，越咬越有春味，愈显得健康、精神。

咬春习俗颇多，北方人吃春饼，南方人叫春卷，古时称“春盘”。母亲做春饼时，先用温开水烫面，面团经三揉三醒后渐变光滑，然后揪成一个个小剂子，用擀面杖轻轻地顺着一个方向旋转，像擀饺子皮似的。就这样，一个个面剂子变成了一张张春饼最初的模样，又圆又薄。

接下来，点着麦草秸秆使大铁锅均匀受热，不能光图省事用炭火和柴火，火太硬的话薄薄的春饼极易变焦，吃起来就少了一份韧劲。铁锅烧热后，母亲伸出左手，手背朝下，靠近锅心浅探试温，这是平日里的经验所得。随后，母亲用烧火棍将灶腔内燃着的麦秸秆轻轻拨向两侧，火苗渐渐灭了，烧过的麦草灰刚好能保持恒温。母亲在围裙上擦拭双手后，给每张春饼滴上一滴油涂抹开，接着双手捧起一张顺势在半空中一甩，春饼就不偏不倚地掉进了铁锅里，和铁锅紧密贴合。约莫差不多了，母亲就用木铲子翻个个儿，文火煎焖至熟。整个过程，火候的掌控至关重要，母亲从不让我们帮忙。春饼一张接着一张出锅，张张洁白，闻着有一股熟悉的麦香。

春饼卷什么？萝卜是首选。这一堆的胡萝卜、水萝卜、青头萝卜都是爷爷刚从菜窖里刨出来的，还带着泥土的气息，虽然埋藏了一整个冬天，但看上去依旧鲜嫩、水灵。我最喜欢生吃水萝卜，一大口下去，萝卜显露出五彩斑斓的颜色，是名副其实的“心里美”；再咬一口，鲜嫩的汁液顺着齿间流出，舌尖上一股淡淡的清甜味；又一口下去，咬到了萝卜皮，微微的辛辣刺激着味蕾。就连古人也喜欢这种辛辣味，他们认为，萝卜的辛辣味有发散之效，有助于人们生发和保护阳气。

奶奶把泡发得饱满的黄豆芽、绿豆芽摘拣干净，开水滚熟后和胡萝卜丝凉拌，外加热油淋汁，色泽鲜亮、脆嫩爽口。再来一盘酸辣宜人的炝拌土豆丝，几种菜整整齐齐地码在春饼上，看上去秀色可餐。一家人围着炕桌争先恐后地卷着吃起来，春天的味道便在舌尖上蔓延开来......

待羊角葱、春韭也齐刷刷地冒出来，打上几颗自家的土鸡蛋，与韭菜段一同翻炒，看上去金黄翠绿，甚是喜人，抢几筷子趁热卷在春饼里，那味道浓香、醇厚。此刻，再抿上一口罐罐茶，便是春日里最温暖、满足的享受。

后边紧跟着春笋、香椿，天生地长的春味越来越多，每一口都藏着春日的清新、鲜嫩。这些舌尖上的味道，传递着春的讯息，也定格着春天的美好。