春天里的鲜美 “虾”肴

河虾分布在大江南北的江河湖泊，在“江南水乡”苏州，湖泊纵横、河潭密布、河虾游弋。清明前后，河虾饱食春天的浮游生物，此时还未到产卵之时，故而相当肥美且无杂质，是人们美啖河虾的好时节。

四月初的一个清晨，我穿过蒿草葱茏的郊野阡陌，来到一个不知名的小河边钓河虾。羊骨是最好的诱饵，它膻味浓，最受虾蟹青睐。如果没有羊骨，猪肝、鸡肝也可。如果这些都没有，抓把面粉，再加点香油搅拌一下也可将就。诱饵必须先用纱布裹着再下到水里，这样不容易散开，虾也便闻香而来。

一阵阵清风吹来，河面上泛起片片涟漪。我选了一块水草丰美的地方，把羊骨用铁丝拴在网底，然后用力一甩，“扑通”一声，虾网便沉入水草中。

河水不深不浅，清澈见底，不时看到有鱼儿在水草间游动，几只小螃蟹趴在水中的石头下，河虾们则喜欢聚集在阴凉处。虾网一落入水中，四面的围挡便缓缓铺陈开来，不一会儿，一群群河虾闻到诱人的骨头味儿便蜂拥而至，朝着那块羊骨围了起来。这时，我顺手将网杆一提，只见一群活蹦乱跳的河虾在网里不停地动来动去。提起网笼，我不慌不忙地把乱窜的河虾倒入塑料桶里，再把虾网扔入河里。钓了大约两三个小时，水桶连水带虾就满了。

钓虾开心，吃虾更是激动人心。河虾有很多种吃法，清煮、爆炒、油炸怎么做都可口，我最喜欢吃酥脆、嫩鲜的油炸河虾。先将河虾洗净，再加入面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，待油烧开后把裹着面糊的虾放到油锅里，“嚼啪”声此起彼伏，很快金灿灿的油炸河虾就做好了。吃的时候连壳带肉，壳脆、肉弹，“咔嗪”声充盈齿间，非常过瘾。

春天正好吃春韭，一道韭菜炒河虾既家常又好味，鲜美会浸润整个口腔。作家、美食家汪曾祺最爱用醉虾下酒，用他自己的话说，喝酒时别的菜可以不要，只要一道醉虾就够了。另外，做汤时加入一些虾仁，吃面条时用虾做卤，都很鲜美，令唇齿留香。

在江南水乡，鱼虾蟹随处可见。每年春天，我都会去钓虾，不仅是为了体验乐趣，更是为了把这些河虾变成春日餐桌上的鲜美佳肴。