野笋佳味浓

我的家乡多山，山上的竹子一片连着一片、一棵挤着一棵，一阵风起，绿浪冲天。山脚下也长着一望无际的野竹子，与山上的毛竹相比，它们的个头和气势则逊色不少。对于土生土长的山里人来说，春天的竹笋是大自然最好的馈赠。有人喜欢毛竹笋，我和妻子却偏爱野竹笋。

妻子身体单薄，平素不爱运动，但每年春风一起、春雨一落、春雷一响，她便格外兴奋，早晚都会到山脚下的竹林旁遛一遛、晃一晃、瞧一瞧。说是散步，其实就是刺探“笋”情，想看着野竹笋是否已破土而出。一旦有野笋冒出地面，她便做好挖笋的准备。

野竹笋又称幼竹，是母竹的粗根孕育出来的。当看到母竹的前后左右冒出细长的竹笋时，妻子就会拽上我去掰竹笋。只见她猫着腰、低着头，用手分开竹子，一头钻进竹林里。

野竹笋的“腰围”极细，且上细下粗，着一身褐色的“衣服”，可爱得让人不忍下手。妻子抵挡不住美味的诱惑，只得狠狠心，左右开弓掰起来。不过，她掰竹笋有自己的原则：掰大不掰小，掰密不掰疏。我笨手笨脚的，只能当个搬运工。当一袋又一袋的野竹笋堆积成小山时，妻子得意地说道：“打道回府！”

回到家后，妻子顾不上休息就又忙起来。首先，要剥去野笋的外衣。只见她拿起一把小刀，在野笋衣上轻轻一划，用手从上到下将野笋的外衣剥掉，露出的笋干洁白无瑕、白中泛青，又嫩又脆，笋香扑面而来。接着，将笋干放在沸水里焯水，以去掉涩味，只剩下笋的鲜香、脆甜，然后放到冷水里冷却。最后，选一个阳光普照的日子，将竹笋从水中捞起沥干，摊晒于竹席上，晒到六成干时分袋包装，放入冰箱冷冻保存。

野笋非常鲜嫩，人们发明了五花八门的吃法，有猪肉炒野笋、鸡肉焖野笋、老鸭炖野笋、鱼块氽笋干、野笋炒豆干、野笋炒韭菜、野笋炒辣椒无论哪一种都是十里闻香，令人过“齿”难忘。我最爱腊肉和笋干的搭配，好像是冬天和春天的邂逅，一口两个季节，令人口舌生津；也爱野笋和螺蛳的配对，好似山水之物的“亲戚”走动，一口两种风味。

每到春天，妻子都热衷去掰野笋，往往能塞满冰箱，她还会送一些给亲戚和左邻右舍，让大家一起品尝野笋的清香，吃出春天的味道。