传统节日里的舌尖记忆

对于中国人而言，伴随每一个传统节日而生的还有各种美食。在我的记忆中，母亲在各种节日里做的美食多样且好吃，令我想念至今。

春节

人们总是在接近幸福时感到无限幸福，正如春节前的腊月，人们在无限的期盼和等待中，想象着阖家团圆的那一刻美好时光。家里的母亲也加快了准备美食的速度，只盼离人归。

在老家青海，腌酸菜是寒冬腊月里最盛大的事情，需要一家人齐齐出动，孩子们负责清洗大白菜，父亲负责清洗大缸，母亲则要准备需要的配菜和调料，最有技术含量的风味密码被母亲紧紧拿捏。我们听从母亲的统一指挥，将一颗颗胖乎乎、圆滚滚的大白菜清洗干净后晒在太阳底下进行第一次控水，再将大粒粗盐均匀涂抹在白菜上等待第二次沥水，母亲说“这样腌出来的酸菜有嚼劲儿”。

父亲把两口大缸的里里外外都清洗得干干净净，然后晒在太阳底下接受自然杀菌，接着点燃一些柏木香，认真地熏着大缸里面，这是消毒杀菌的第二道程序。我们一家人在冬日的暖阳下各司其职、各负其责，头也不抬地忙碌着自己手头的活儿。现在回忆起来，这一幕完美诠释了“岁月静好”这个词。

母亲站在案板前，不停地切着需要的配菜，葱姜蒜自然必不可少，为了丰富口感还会加入芹菜、胡萝卜、雪里、花生等配菜。等到五颜六色的食材全部准备好，就进入了腌酸菜的重要环节，这个过程母亲一般不允许我们参与，她必须亲自上阵。母亲将一颗颗白菜拿起来仔细端详，认真涂抹好由粗盐、花椒、姜丝等混合而成的调料，再将其放到大缸最底层，一层层码放，直到大缸里挤得满满当当，母亲才缓缓直起身子长舒一口气，然后用大青石压好。

父亲将两口大缸挪到南墙根处，并盖上雨布，接下来就只需等待，在时间的流转中，美味自然天成。

端午节

青海人有着属于自己的“端午三件套”，那就是凉面、凉粉、韭菜包子，好像吃了这三样东西才是真正过好了端午节。至于粽子，有则锦上添花，无则不伤大雅。

端午前后，地里的韭菜长势旺盛，一个夜晚就冒出半截，等到太阳升起时早已林立在地头，一副“骄傲”模样，小刀轻轻一碰，韭菜便直挺挺地倒在地上。随着菜刀上下起伏，韭菜碎散发出独特又诱人的清香，青海人把这种味道称为“尖”，再拌上炒鸡蛋，那滋味儿光是想想就能让我唇齿生津。

母亲忙着擀面皮、捏包子、上锅蒸，而我们总是流着口水町着钟表上的时间，那等待着的二十分钟感觉无比漫长。等到韭菜包子的香气飘满厨房时，我们就知道离品尝美味不远了。母亲将蒸笼从水蒸气中缓缓抬出，我们蜂拥而上，顾不得刚出锅时的滚烫，拿上包子就狼吞虎咽起来。嫩绿的韭菜、金黄的鸡蛋已经合二为一，咬一口，鲜嫩的汁水充盈在口齿之间，那是端午节最难忘的滋味。

如今，我们已搬离老屋许久，超市里卖的韭菜叶子又大又宽，再也没有了以前家里种植的韭菜那般娇小可人和鲜嫩多汁，也品尝不出当时的那股滋味儿了。

凉面、凉粉自然不必多说，它们频繁地登上青海人的餐桌。凉面的制作过程比较简单，青海的家庭妇女一般都会做。凉粉的制作过程稍微有些技术含量，要掌握好水和淀粉的比例，做到不软不硬、弹嫩爽滑。

几时的端午节，一大家子人凑在小院儿里，围着祖母坐成一圈儿，吃着凉面、凉粉，有说有笑。这时候，母亲还会坐在院子正中央现场给祖母做一个心形的香包，据说这种香包会让佩戴的人四季平安、健康长寿。

中秋节

中秋节是人们最期盼的团圆节，当节日的脚步渐近，母亲便开始亲手制作大月饼。

大月饼必须用老酵头提前发面，直到充满气孔的面团变得膨胀、松软，这样蒸出来的月饼才会可口。硕大的面团在案板上瘫成一堆，母亲垫起脚尖反复揉搓，确保添加进去的碱面与面团完全混合均匀，这是一个需要耐心与力气的过程。待面团揉好后，母亲开始准备需要的材料，有香豆粉、红曲粉、红花粉、姜黄粉这些鲜艳的粉末混合着菜籽油一层层地涂抹在面皮上，再把几层面皮堆叠起来。面团在母亲的手中绕来绕去，三下五除二就变成了一个色彩鲜艳的“大馒头”，这才完成了基础工作。

最考验技术的是制作装饰品的过程。那些面团在母亲的双手之间变得格外“听话”，左一扭变成了一朵花儿，右一捏变成了一片叶子，母亲蘸着水把“花花草草”贴在“大馒头”上，一个漂亮的青海大月饼就制作完成了。

最后一步就是蒸。时间滴滴答答地往前走，一道美味正在不声不响中酝酿着。等到锅盖掀起，大月饼如同绽开的花朵一样漂亮，母亲将刚出锅的大月饼拍照分享在了群聊里，这一刻，归家的思绪达到顶峰。

在中国人眼中，每个节日都是团聚的时刻，其最大的意义便是从天南海北赶回家，吃一口母亲亲手做的美食，重现舌尖上的美味记忆。