谷雨最是槐花香

春季的节气中，我尤为重视谷雨。此时，雨生百谷，天气渐暖，最重要的是因为槐花初绽，能够再尝槐花香。

一到谷雨时节，我就会进山采摘槐花。我的家乡在沂蒙山区的腹地，处处崇山峻岭。山里到处是槐树，成林连片，初绽的槐花像一串串白色的风铃，散发出淡雅的清香。山里的槐花干净，不曾受到污染，可谓大自然的馈赠。

我将采摘的槐花分为三类：一类含苞未绽，用来炒槐花茶。先将槐花芽苞放置在通风处晾晒至半干，再把铁锅烧热，放入槐花芽苞，用文火慢炒，颜色微黄时停火，炒好后放置到木板上凉透，然后装入密封盒内。槐花茶可以从暮春保存到深秋，用其泡的茶色泽淡黄，口感微甜略香。

一类半开半放，连梗一同采擷，用来做炸槐花。槐花用清水洗净后沥干，撒入淀粉，放入油锅中炸透。炸槐花的特点是香酥，因此槐花要现采现用，否则既炸不出来好看的形状，味道也差。槐花完全开放后亦不能使用，因此炸槐花这道菜最适宜在谷雨时节的两三天之内制作。

一类完全绽放，只用花朵。将槐花清洗后氽水，再放入凉水中浸冷，这样不但保持了槐花的新鲜和本色，还可减轻涩味和苦味，我常用来包水饺、炒鸡蛋、团丸子和烙面饼。

下面简单介绍几种槐花美食的做法。

一是槐花炒鸡蛋。槐花氽水后挤干（不可以切碎），盛放到小盆之内，打入生鸡蛋，加入适量食盐和葱姜末搅拌均匀。锅烧热后倒入花生油，油热后倒入搅拌好的槐花鸡蛋糊，大火快速爆炒即成，成品鲜香软嫩。

二是槐花丸子。槐花氽水后切碎，豆腐挤碎，加入葱姜末、食盐一同拌匀，用手团出一个个核桃大小的丸子，放入铝锅的篦子上蒸熟，吃起来有槐花的自然清新，食之不腻。也可以入油锅炸至金黄色，虽香味浓郁，却少了自然清新之气。

三是凉拌槐花。氽水的槐花拌入切丝的豆腐皮，加入生抽、米醋、味精、香油调匀。槐花的清香和豆香融合，是一道十分爽口、开胃的小菜。

四是槐花水饺。余水浸凉后的槐花捞出挤干水分，在菜板上切碎，加入切碎的葱姜、猪肉渣、少许酱油、食盐，拌匀成馅。若是喜欢素馅，可用炒好的鸡蛋相拌。这样做出来的槐花水饺，能够吃出槐花的清香。

五是槐花面饼。槐花余水后挤干（不可以切碎），盛放到小盆之內，打入生鸡蛋，加入适量食盐和葱姜末搅拌均匀，加入适量面粉揉成面团，再用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后放入平底锅中烙熟。这样做出来的槐花面饼，吃起来有淡淡的槐花香。

我曾以“槐花宴”招待一个朋友，主菜是炸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花丸子、凉拌槐花，面食是槐花水饺和槐花面饼，饭后是槐花茶。后来，这个朋友常常忆起“槐花宴”的精致和特有的味道，每至谷雨时便不邀而至。

槐花开在谷雨时节，花期只有十几天时间，很是短暂。除了槐花茶，无论是槐花菜、槐花水饺还是槐花面饼，一个谷雨时节只能吃到三五次。也因此，我尤为重视谷雨，只为再品槐花香。