春天里蒿粑香

当和煦的春风拂过大地，当嫩绿的芽几从土中探出头来，当欢快的鸟几在枝头上歌唱，我就知道春天来了。在江南的田间地头、山坡上、小溪边，各种野菜如同翡翠般点缀其间，散发着清新的气息，而我最钟情的莫过于那一抹青蒿的翠绿。

青蒿不仅是一种美丽的植物，更是一味珍贵的中药材。据考证，青蒿中含有青蒿素，具有解热、通肠、抗菌等诸多功效。在现代医学中，青蒿素更被广泛应用于治疗疟疾等疾病，拯救了无数生命。在我的家乡皖南山区，人们喜欢将青蒿制作成美味的粑粑，以此来品尝春天的味道。

每年春季，我总会陪妻子去乡下采摘青蒿，今年也不例外。那天阳光明媚、微风拂面，我们骑着小电驴早早出发，在河边遇见了一大片青蒿，绿油油的，仿佛一片绿色的海洋。我们兴奋地小跑过去，弯下腰，精心地采摘嫩绿的蒿子。地里青蒿的香气似乎有些生涩，但细细品味却有一种独特的草本芬芳，嗅之让人心旷神怡，真是“蒿香扑鼻润心田，野径春风送清欢”。不一会儿，我们就采了不少，于是我们坐下来，一边沐浴着春光，一边悠闲地剔除着青蒿中的黄叶和杂草。拾掇好后，妻子又来到小河边，洗去青蒿上的泥土和杂物。

回到家中，我们便开始制作蒿粑，主要分为三大步。第一步是准备馅料。我们先把采摘回来的青蒿焯水，这样既可以去掉苦涩的味道，又可以保持色泽的鲜艳。焯好后，将其放进冷水里反复揉搓，再挤干水分。然后将青蒿切细、剁碎，掺上事先调好比例的粘米粉和糯米粉。粘米粉和糯米粉的调配很关键，糯米粉切不可掺得太多，用三分之一即可，这样既不会粘锅黏手，又能保证口感鲜嫩。第二步是包制。和面时需要加上少量食盐，增加一点底味，然后一边搅拌一边慢慢加水，确保充分混合均匀后才可揉成面团。妻子把面团楸成一个个小剂子，用掌心揉圆、压扁，再包上准备好的馅料。妻子总是尽量多包点馅，这样吃起来更加美味。最后一步是蒸煮。先往锅里加水，将包好的蒿粑放在蒸笼上，水开后大约十多分钟即可出锅。揭开锅盖，香气扑鼻而来，吃上一口，细腻、香醇，鲜美可口。

我喜欢吃油煎蒿粑，即把蒸熟的蒿粑再放到平底锅中煎一下，待两面都煎成金黄色时就可以了。油煎的蒿粑外酥里软，蘸着皖南特有的豆腐乳一起吃特别香，实乃人间美味，让人回味无穷。

在皖南山区，蒿粑不仅是一种美食，也是一种情感的寄托，人们用来祈求新的一年平安、丰收。愿这份美好，如青蒿一样生生不息，代代相传。