老胡的杂粮春卷

晨雾未散的校门口总有一缕暖黄的灯光亮着，那是老胡四轮手推车上挂着的电瓶灯发出的。灯罩上虽然积着经年的黑色油垢，却把“杂粮春卷”四个字的招牌映得锂光发亮。

老胡四轮手推车的左边有一只煤炉子，上面放着一只铁螯子；右边放着一个面盆和六七个玻璃缸，面盆里盛着和好的面，玻璃缸里则码着各色切碎的腌制野菜，有荠菜、蒲公英、香椿头、鱼腥草等。

老胡的杂粮春卷确实是用各种杂粮做成的，有小麦面、玉米面、高梁面、绿豆面，有时候还会适量加点芋头干子面。面一般是头天晚上就和好了的，不稀不稠，醒了一个晚上，稀软、柔和，散发着五谷淡淡的香味。

看老胡摊春卷是一种艺术享受。别人摊春卷用的工具都是一块儿薄木板儿，而他用的却是半扇河蚌壳子。只见他手持蚌壳，用壳尖从面盆里挖出一小团面，往凸起的圆形鏊子上边“啪”地一甩，随即翻过蚌壳，用整个壳身顺势旋转一周，再逆时针向着铁中心旋转一周，一张圆如满月的春卷便呈现在黑色的铁整子上了。

老胡放下蚌壳，又拿起一把小铁铲子，顺着春卷的边缘悬腕曲肘，快速掀铲一遍。随着小铁铲的旋铲而过，春卷的颜色也在急速地发生着变化，伊始寡白，接着又变成干白，继而氤氩出浅浅的淡黄，升腾出一股浓烈的面香味。

放下铲子后，老胡左手拿起一颗鸡蛋，在鏊子边缘轻磕一下，掌心向下，无名指和二拇指熟练地向两边一分，蛋清和蛋黄立刻就滑落在春卷上。老胡右手又迅速抄起蚌壳，对着蛋液左旋一周、右旋一周，蚌壳旋出的波纹恰好能让蛋黄推挤在春卷中心，像一枚金灿灿的日晷。转眼之间，蛋液和春卷就珠联璧合起来，一张淡黄的春卷又魔幻般地变成了一轮金黄的月亮。整个过程，行云流水，节奏明快。

待春卷的边缘微微翘起来，表明它已经彻底熟透。老胡从一个个玻璃缸里夹出一小撮腌好的各种野菜，摊放在春卷上，接着放上几块煎酥，趁热把春卷卷成筒状，再用小铁铲拦腰一切两半，套进纸袋里递给顾客。

老胡的杂粮春卷外焦里脆，咬一口，香气缭绕在口腔，久久不绝。野菜的清爽融合在众多香气中，宛若一声柳笛穿行于春野上空。

来买春卷的大部分是学生，老胡也会根据对象的不同适当调整一下春卷的厚薄。给毛头小子摊时，春卷就适当厚一些，鼓得像小胖墩的脸蛋；遇到细声细气的小姑娘时，就摊得稍微薄一些，但一定会多加一些野菜和几块煎酥，有时还会从铁皮罐里捏出一撮炒熟的芝麻粒，点缀在野菜上。有的学生急着上课，他就顺应着学生的心情，抄起铁铲在鏊沿敲出一串脆响，仿佛是在催着春卷快些熟。

有一次，我问老胡摊春卷时为什么不翻过来再摊另一面，老胡答道：“两面都焦吃起来固然可口，但小孩子吃饼极快，长此以往很容易伤到胃。”听了老胡的话，我心里一热，他的杂粮春卷之所以好吃，原来不仅仅是因为用料新鲜、火候把控恰到好处，其间还蕴含着一颗慈善的爱心啊！