故乡的面食

我的故乡在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食为主。

一是馒头。馒头作为餐桌上的主食，在我看来委实不是馒头有多好吃，而是人们为图方便。馒头房星罗遍布，商店供应充足，买两个提回家，再整两个菜，就是一顿饭。

在吾乡，“馒买”这个称谓的流行尚没有几年，原来带馅的包子、死面的馒头都统称为“包子”。若谁家有喜事去参加，有人问：“干嘛去？”答日：“吃包子去”。此处的“包子”就是指馒头，没人真的会给客人预备带馅的包子。小时候，家里的主食是饼，很少吃馒头，只有过年的时候才蒸几锅。所以，谁家有喜事，我都喜欢跟着去，一是能吃到暄腾腾、热乎乎的大馒头，二来还能顺便品尝一下丰盛的宴席，打打牙祭。

二是烙饼。烙饼的江湖地位现在不及馒头，这着实让人始料不及。其实，故乡的大多数人还是喜欢吃烙饼，因为它扛饿又好吃，不用就菜也能吃一张。

过去，白面金贵，烙饼多是用棒子面，稍好的在里面掺点白面。要想吃到纯白面饼，除非家里有客人来。我喜欢家里来客人，因为除了白面饼，母亲还要摊几个鸡蛋当作下酒菜。小小的我不能上桌，只能眼巴巴地远远看着，就盼着能剩下一些烙饼和鸡蛋，那是我认为最好的美味。那时候有个顺口溜，“烙饼摊鸡蛋，好吃又好看”，在清贫的日子里，偶尔一次的改善也会让人心满意足。

饼有死面饼和发面饼之分，死面饼凉了可以做炒饼和烩饼，发面饼则不能，但发面饼软乎。如果烙饼时在夹层中加些馅料，则可以让其来个华丽转身加糖，就是糖饼；加菜料或肉料，就是馅饼。现在随着营养均衡、粗细搭配的健康需要，棒子面饼又渐渐回归人们的餐桌。其实，棒子面饼并非难以下咽，这要看配什么菜，如搭焖酥鱼亦是美味，让人越吃越想吃。

三是面条。面条的吃法有很多种。手擀面宜做成炸酱面，劲道、有嚼头，越嚼越香。炸酱实为肉丁炸酱的简称，肉是五花肉，酱是干黄酱，炸好的酱上面飘着一层油，十分诱人食欲。红花虽好，必有绿叶相扶，炸酱面的“绿叶”就是菜码。依个人口味之迥，许多时蔬皆可作为菜码，如绿豆芽、黄豆嘴、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆角、白菜丝、芹菜、香椿、菜椒等。我吃面条必用一“巨碗”，碗内三分之一是面条，三分之二是菜码，每样菜码都要来一点，冒冒尖尖一大碗，再就几瓣大蒜，直吃得酣畅淋漓。

除了炸酱面，还有鸡蛋西红柿面、茄丁面、黄花木耳面、麻酱面等，若想简单，在煮熟的面条上直接来点花椒油或炸虾米皮也可以。就季节而言，夏天最宜吃麻酱面。面条用凉水一过再过，直过得透心凉，辅以青蒜苗、黄瓜丝、豆角等菜码，拌上芝麻酱，“呼噜呼噜”一吃，那叫一个爽。冬天则应吃热汤面，一碗面下肚浑身暖和，外面冰天雪地都不怕。

四是饺子。“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，这句老话直接道出了人们对饺子的偏爱。最早，饺子也和馒头一样，只有过年时才能吃到，还深藏“交子”之意，如果谁家平时能吃上一顿饺子，真如过年一般。现在，饺子已经成为很常见的餐桌食物，既能当主食又能当菜，还可以就着酒吃，不是有那么一句话嘛，“饺子就酒，越喝越有”。