念念不忘的肥肠干饭

肥肠就是猪大肠，村民俗称“猪下水”。在我的记忆里，家里杀猪后，母亲会把猪大肠洗干净，然后和白萝卜、黄豆等清炖一大钵；干饭蒸熟后，就在地里拔些青菜叶子与饭混炒，这就是肥肠干饭，是我那时吃得最惬意、最满足的伙食，至今念念不忘。

做肥肠，最基础的步骤就是打理生肥肠，这是一件比较麻烦的事情。母亲不怕麻烦，一遍又一遍地清洗。先加入面粉或者盐巴反复揉搓，然后用清水漂洗，接着再次揉搓和漂洗，如此反复三四次才能洗干净。为了避免太油，母亲还需要把肠子翻卷过来，清理掉依附在肠壁上的油脂，再放入锅中焯水，然后切成块几保存起来，留着日后食用。

为了让我吃得过瘾，没啥文化也不懂厨艺的母亲总是变着花样做肥肠，用到了清炖、红烧、干煸等方法。

清炖肥肠的做法最为简单。先将焯好水、切好块儿的肥肠放入加了清水的锅中，然后加入生姜、八角、花椒、大蒜等调料煮到半熟，再加入白萝卜、海带、黄豆、花生米等炖熟即可。吃的时候，可以根据口味加些香菜、葱花等。这道清炖肥肠有莺有素，里面的肥肠一点儿也不油腻，白萝卜等配菜也十分软烂，配上干饭一起吃特别香。

有时候，母亲也会做干煸肥肠。先用旺火烧热油锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，倒入切好的肥肠，煸炒至表层翘壳时加入一些时令蔬菜炒熟即可出锅。刚出锅的干煸肥肠香味浓郁，我往往顾不得烫，夹起一块儿就放入口中，香香的、油油的，用门牙轻轻咬下，软中带脆。随后我用磨牙慢慢把肥肠压碎，里面的汤汁迅速流出来，浸润了所有的味蕾，这时再吃上一点米饭，那滋味简直难以形容。

在那些拮据的日子里，母亲用心、用情烹制出各种肥肠菜肴，把我们一家子的生活调配得有滋有味。如今，母亲已经不在了，我偶尔也会买些肥肠，再蒸上一钵干饭，吃一顿久违了的肥肠干饭。这时，家的味道和乡愁便不由自主地浮上心头，让我感觉到母亲仿佛就在身边。