苏北小吃 “娃娃鱼'

之前我应朋友之邀去南京游玩，玩过之后正苦思冥想再去哪儿大吃一顿时，朋友说：“走，我们去吃‘娃娃鱼’”。

娃娃鱼？我的脑子里立马浮现出大鲵，它长得长长的、头圆圆的，全身呈褐色，有四足，最特别的是叫声，像婴儿啼哭。可是娃娃鱼是国家保护动物，严禁捕食，虽说现在有人工饲养，但价格也较高。我赶紧推辞，朋友却说：“你只管跟着我走就是了。”我拗不过他，只好听他的安排。出发之前，朋友给家里人打了一通电话：“妈，我带了几个朋友来，对，多准备点‘娃娃鱼’，料要备足…”通完电话，我们就驾着车上了高速。

3个多小时后，车到连云港灌南的一个农家小院前停下，这里是朋友的老家。我们进门后没多久，朋友的母亲就端上来几个青花老碗，里面五彩缤纷的，绿的绿莹莹，白的白如雪，最好看的是绿白相间中的那缕赤红，如朵朵牵牛花瓣盛开其中。朋友的母亲还端上来一碗切碎的香菜叶以及各种调料，有糖、盐、葱、姜、蒜泥、干辣椒、醋、麻油，还有榨菜丝、萝卜丝和炒熟后压碎的花生米。

朋友抓一把香菜撒入面前的碗中，又舀上几勺调料，招呼道：“这就是‘娃娃鱼’，调料按各人的口味自己调，我可是等不及了。”言罢，朋友端起碗埋头猛吃起来。

看着碗里的东西，我实在难以将其跟印象中的娃娃鱼联系起来。朋友的母亲或是看出了我的疑惑，便笑着介绍道，“娃娃鱼”是苏北一道很有名的小吃，是用绿豆粉、土豆粉、红心山芋粉做成的，因其一头圆一头尖，还带有一个小尾巴，状如一个个小蝌蚪，所以人们就给它取了一个好听且极富创意的名字—娃娃鱼。

我听完后恍然大悟，原来此“娃娃鱼”非彼“娃娃鱼”。后来，朋友的母亲又以绿豆粉为例，给我详细介绍了“娃娃鱼”的具体做法。先把新鲜绿豆浸泡数小时，手工磨成豆浆后沉淀，然后往豆桨中加适量水搅拌成糊，再入锅煮。煮的过程火候不宜太大，还要边煮边不停搅拌，待煮至呈透明胶体状即可关火。最后将漏勺或底部有孔之类的容器置于冷水盆上，把煮好的糊舀入漏勺，并快速摇动，糊就从勺眼漏入冷水中凝固成粉，犹如一只只鱼儿游入了大海。吃的时候，把粉捞出来装碗，按个人喜好拌上调料就可以了。

我学着朋友的样子，掷一把香菜放在碗中，再舀上调料拌匀，迫不及待地送入口中，嫩嫩的、爽爽的、滑滑的，酸、辣、鲜、香，还来不及细品，“娃娃鱼”就“游”入了腹中。朋友说，“娃娃鱼”夏季凉着吃可消暑解渴，冬季热着吃（加点辣椒）又可祛寒，乃苏北一宝。他最爱吃母亲做的“娃娃鱼”，味道醇正、浓厚。

自从吃过那一次后，我便爱上了这道酸爽、味美的“娃娃鱼”。每至天气渐热，我就想再吃上一回！