泰和竹篙薯：其貌不扬的 “南方人参”

竹篙薯是江西省泰和县的著名特产，在当地可谓无人不知、无人不晓。对外出工作、生活的泰和籍人土来说，竹篙薯更承载着浓浓的乡愁。

其貌不扬的“南方人参”

从竹篙薯的名称来看，大多数人可能会认为它是蕃薯的一种，其实不然，它是薯芋科、家山药属、山药种中长根种。因为在种植过程中需要插竹篙，以便其茎叶攀援向上生长，并且一般需深入土层1米多，长成后每根长度可达1米，形如竹篙，故而得名“竹篙薯”。

竹篙薯在泰和有着悠久的种植历史。据《泰和县志》记载，竹篙薯原是泰和县桥头山区的野生山药，自明弘治年间（公元1488一1505年）起，经过500余年的不断种植和改良，竹篙薯已经没有了野生山药叶腋间结“零余子”（薯科植物薯叶腋间的珠芽）的特性，仅从表面无法观察其开花、结果的过程，而是由地下根进行无性繁殖，所以竹篙薯不像山药那样因块根含有叶绿素而带有青涩味。

种植竹篙薯之前要选择好的地块，挖好1米多深、40厘米宽的大坑。种植时要先打洞，并在洞里塞进干稻草，然后小心翼翼地把竹篙薯苗放入洞内，在其发芽时还得插竹篙。竹篙薯非常脆，很容易折断，采挖时更得小心谨慎。

别看竹篙薯外观有点丑，但却是一种优质的营养植物，也是一种中药材，既可做膳食又可入药，具有益脾健胃、滋肺补肾、滋阴壮阳、解油腻、助消化及美容等诸多功效，素有“南方人参”之称。当地曾对竹篙薯的营养价值进行过科学量化分析，其块根含淀粉1 6 % 蛋白质 2 . 7 % 、脂肪 0 . 2 % ，并含有多种微量元素，如薯芋甙、粘液质、尿囊素等，营养价值十分丰富。

竹篙薯的味道香甜可口，备受人们喜爱。它的烹饪方法多种多样，煮、炒、炖等皆可，最受人们喜爱的莫过于传统的“煲竹篙薯汤”。具体做法如下：先将竹篙薯切成适当的块儿状，再与猪肉或鸡肉一起炖煮，大火煮沸后切换小火慢慢炖煮，让肉与竹篙薯的汗液充分融合，炖至汁浓味香即可。

农民致富的“金棒棒”

作为泰和县一种重要的特色经济作物，近年来，泰和县通过广泛宣传、政策引导、技术研究、项目推广、标准园创建等措施，将竹篙薯产业越做越大、越做越强。

2017年，“泰和竹蒿薯”地理标志证明商标获原国家工商总局商标局批准注册，这是泰和县继“泰和乌鸡”“泰和酱菜”之后，又一“国字头”地理标志证明商标。从此，泰和竹篙薯名扬全国，畅销北京、上海、广东、福建等国内城市及东南亚地区，每公斤也由原来的五六元上升到现在的十多元，被当地农民视为致富的“金棒棒”。

目前，泰和县的竹篙薯种植面积达8000亩，广泛分布在万合、塘洲、沿溪、澄江等乡镇（沿赣江两岸的冲质平原），年产量达1.6万吨以上，年销售额达19200万元以上，带动从业人数超过10000人。

作为江西土特产中的一颗明珠，泰和竹篙薯吸引着无数食客前来品尝，更是泰和人心中的宝藏美味。无论漂泊在何处，只要吃上一次竹篙薯，就能解了那份乡愁。