胶东名吃打卤面

胶东是美食之乡，仅面食就有上百种，打卤面在众多面食中可谓独占鳌头，受到食客们的热宠。

胶东打卤面已有几千年历史，各地有各地的风格，但万变不离其“面”，就像莱阳手擀面、海阳郭城摔面、福山拉面、蓬莱小面，都非常注重细节，各自施展看家本领，在制作上很见功夫。

要想打卤面好吃、精致、留香，和面的工序很关键。将适量的盐和碱用冷水化开，倒入面粉中搅成面絮，再加入一个蛋清和成面团。醒面半小时后进行第一次揉面，再醒半小时后开始第二次揉面，面揉得越透越好，之后再松弛15分钟，然后收口揉圆。此时还不能擀面，得让面再松弛30分钟。

擀面条是非常吃累的活儿。先在面板上将面团反复揉好，再用擀面杖用力下压，然后在面团表面抹上适量玉米面擀开。擀的时候要把面片卷起来，并用手推着往两边走，直到擀得薄且均匀。

接下来就是切面，将薄如蝉翼的面片切成麦秸秆宽的面条，轻轻一提一抖一撒，面条或弯曲或伸展，散落在盖垫上。擀面用的是力气，切面靠的则是技术，若刀法不好，切的面条就粗细不匀，只有长期磨练，才能成为切面高手。

三分面七分卤，卤是打卤面的灵魂所在和精华之处。胶东人家常用的卤一般是肉汤卤、海鲜卤、鸡蛋卤、面酱卤、虾酱卤五种，特别值得一提的是海鲜卤。胶东三面靠海，盛产各类海鲜，海蛎子肉、蛤蜊肉、蛏子肉、扇贝肉、虾仁、乌鱼段等都是海鲜卤中的常见食材，如今生活条件好了，还可以放一些鲍鱼、海参等。做卤的时候，先将油锅烧热，放葱、蒜、姜末爆锅，再加入五花肉丝煸炒至七八成熟，然后加入切好的蔬菜炒断生，并添适量清水煮熟。待开锅菜熟后，浇上鸡蛋液，再放入准备好的海蛎子肉等海鲜，汤烧开后撒一些香菜末、滴几滴小磨香油，顿时鲜香四溢，让人胃口大开。

随着时代的进步和观念的改变，胶东打卤面不断推陈出新，变着花样满足人们的口味需求，扇贝面、海肠面、海胆面、大骨面等应有尽有。特别是最近几年推出的“八鲜面”，包含着海参、鲍鱼、对虾、海胆、鱿鱼、蛤蜊、扇贝、海蛎子等，寓意“八仙过海”，因鲜味十足而大受欢迎。

如今，一些商家纷纷到济南、青岛、烟台开店，使得胶东打卤面的名气越来越大，成为游子们解乡愁的最佳美食。