立夏渐热，调好精神养心脏

立夏为夏季的开始，自然界的阳气已十分强盛，各地的气温回升较快，降雨量和降雨的天数都会明显增多。此时，人体的新陈代谢加快，阳气虽足却容易外泄，还会因贪凉而生病，养生的重点是关注心脏。心属夏气，夏季心阳最为旺盛，应当舒展心情，避免暴喜暴怒伤到心，饮食应以低脂、低盐、多维生素的食物为主。

下面介绍4道适合在立夏节气吃的黔菜。

凉拌米皮

米皮也被称为卷粉，是贵州最为常见的特色食材，尤以都匀、遵义等地的质量较优，既可当作小吃，也可当作下酒菜肴，是进入夏季后餐馆里最为畅销的食品。米皮绵韧、米香浓郁，凉拌后酸鲜微辣、爽口开胃。

主辅料：粳米1500克、西红柿500克、油炸花生米100克、折耳根颗粒80克、葱花30克、盐3克、味精2克、白糖2克、酱油5克、红油10克、香油3克、姜蒜水30克。

制作方法：

1.选用优质粳米淘洗干净，用冷水浸泡至吃透水分，然后换清水磨成米浆。

2.将米浆舀入蒸盘荡平摊开，放入特制的蒸箱內蒸2—3分钟至熟，出后卷成长条，用剪刀剪成小段。

3.西红柿洗净后剁碎，放入加了适量清水的小汤锅内，再加入姜蒜水煮至略有酸味，离火冷却。

4.将剪成段的米皮装入碗内，加上自制西红柿酱汁盐、味精、白糖、酱油、折耳根颗粒、油炸花生米，淋上红油、香油，最后撒上葱花即成。

火腿炖冬瓜

冬瓜除了是一种普通蔬菜，还是可以入药的食材，中医认为其具有消炎、利尿、消肿的功效，是适宜立夏时节食用的健康食材。火腿炖冬瓜这道菜是将冬瓜与威宁火腿搭配入菜，冬瓜既能消融火腿的油脂和盐分，又能很好地吸收火腿的香鲜，是一款荤素搭配合理、营养丰富、鲜香味美的贵州特色菜肴。

主辅料：威宁火腿100克、冬瓜500克、枸杞5克、姜片10克、盐3克、胡椒粉2克、熟猪油25克、鲜汤1500克。

制作方法：

1.威宁火腿治净后切成薄片，冬瓜去皮后切成滚刀块，枸杞用清水浸泡片刻备用。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，爆香姜片，下入火腿片煸炒片刻，掺入鲜汤烧沸。

3.将炒锅内的食材和汤一起倒入砂锅内，放入冬瓜块，用小火炖至熟软，加盐、胡椒粉调好味，离火舀入汤碗内，最后撒上泡好的枸杞即可。

酸菜豆米火锅

立夏之后人体排汗会增多，造成阳气不足，同时皮肤理易于开泄，此时需增加些酸食，使皮肤适当收缩。酸菜豆米火锅是贵阳的特色美食之一，有着悠久的历史，经常食用有健脾开胃之功效，在立夏节气食用可增进食欲。主辅料：干四季豆米500克、酸菜150克、猪五花肉200克、猪筒子骨1根、糟辣椒20克、姜片10克、蒜瓣5克、蒜苗段10克、大葱5克、蝴辣椒面30克、盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉3克、胡椒粉1克、五香粉1克、甜酒5克、酱油5克，以及蔬菜拼（娃娃菜、莴苣叶等各80克），锦绣拼（猪五花肉、培根、午餐肉、胡萝卜、小瓜、莲藕、莴笋等各80克），菌菇拼（香菇、平菇、白玉菇、蟹味菇等各50克）。

制作方法：

1.猪筒子骨洗净后从中间敲破成两半，放入沸水锅中焯水，捞出后用清水冲净，放入加了清水的汤锅内，烧沸后打去浮沫，再加姜片，用小火熬2小时制成鲜汤。

2.干四季豆米淘洗干净，放入加了清水的汤锅内，烧沸后转小火慢慢煮至烂透通心，同时将猪五花肉去皮、洗净后切成长方厚片。

3.取一个盛器，放入蝴辣椒面、盐、味精、鸡精、花椒粉、酱油搅拌均匀后倒入碟碗内，再放入拍好的蒜瓣、大葱花制成蝴辣椒蘸水。

4.炒锅置中火上，放入少许油烧热，下入猪五花肉片煸炒至出油，加甜酒炸至表面发硬、上色，捞出后滤油，制成干五花肉片。

5.炒锅内放入五花肉煸炒出的熟猪油烧热，下入糟辣椒、姜片煸炒片刻，掺入少量鲜汤烧沸，用漏勺捞出辣椒渣，再掺入适量的四季豆米汤，调入五香粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味，调制成豆米专用汤。

6.炒锅置旺火上，放入少量的猪油烧热，下酸菜炒香，再下入熟四季豆米煸炒出香味，掺入适量制作好的豆米汤，烧沸后放入干五花肉片，起锅装入火锅内，撒上蒜苗段，与糊辣椒蘸水、蔬菜拼、锦绣拼、菌菇拼一起上桌即可。

凉拌米豆腐

红油米豆腐是贵阳八大名小吃之一，一入夏便开始畅销，人们在休闲逛街、来黔旅游时，都会来一碗解解馋，当地市民也经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。这道菜中的花生脆、黄豆酥、米豆腐嫩、豆芽甜、黑大头菜味浓，吃起来香辣、解馋。

主辅料：大米100克、黄豆5克、石灰水2克、绿豆芽15克、姜末3克、葱花3克、蒜汁15克、花生米5克、海带丝5克、泡酸萝卜3克、黑大头菜2克、盐5克、酱油5克、醋5克、味精2克、红油10克、麻油2克。

制作方法：

1.大米淘洗干净后泡4小时，黄豆洗净后泡5小时，将泡好的大米和一部分黄豆用石磨磨成浆。大米浆、黄豆浆、水按1：0.5：4的比例放入锅中烧开，待自然冷却至约 50^∘C 时加少许石灰水，搅拌均匀后倒入搪瓷盆中，完全冷却后即成米豆腐。

2.花生下油锅炸脆，泡好的另一部分黄豆用油炸酥，绿豆芽用开水烫熟后沥干水分，泡酸萝卜切成小丁，黑大头菜剁成碎末。

3.将米豆腐切成长6厘米、宽和高各1厘米的长条放入盘中，放上绿豆芽、脆花生米、酥黄豆、海带丝、泡酸萝卜、黑大头菜碎、葱花、姜末、蒜汁、麻油、盐、酱油、醋、味精，淋上红油，拌匀入味即可。