宴席上的花色冷拼

花色冷拼是采用独特的拼摆手法将五彩缤纷的食材拼成各种精美的图画形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多种口味，能满足不同顾客的需求，使食客更容易产生食欲。最重要的是，花色冷拼不仅是一种食物，在我国还是文化和艺术的体现，能够反映出厨师的文化素养和审美品位。在许多中国传统宴席中，花色冷拼常被赋予吉祥的寓意，如“比翼双飞”“喜上眉梢”等，为宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛围。

随着餐饮业的不断发展，花色冷拼也在推陈出新，为宴席增添了个性化的元素。下面展示12道具有不同寓意的花色冷拼，供大家欣赏、借鉴。

彩蝶飞舞

原料：青瓜、黄瓜、心灵美萝卜、胡萝卜、香肠、豆沙、小番茄

做法：

1.青瓜皮切成牡丹叶子形状，豆沙捏成树枝形状，在盘子左侧拼摆好；心灵美萝卜片成片后卷成牡丹花形状，摆在“树枝”上。

2.黄瓜、心灵美萝卜、香肠、胡萝卜、小番茄分别切成片，在盘子右侧拼成彩蝶形状。

3.盘子下方用黄瓜片、心灵美萝卜片、胡萝卜片摆成山石形状，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：色彩华丽，诱人食欲

春趣

原料：心灵美萝卜、青瓜、盐渍黄瓜、泡胡萝卜、酱牛肉、熟肘花、火腿肠、盐水西兰花

做法：

1.心灵美萝卜切成花刀片，做成牡丹和蝴蝶形状，青瓜皮雕刻成牡丹叶子形状，在盘子左侧拼成“蝴蝶戏牡丹”。

2.用青瓜皮雕刻一大一小两只青蛙，下方放入用黄瓜片胡萝卜片、酱牛肉片、肘花片、火腿肠片和盐水西兰花摆成的“山石”。

3.用胡萝卜和青瓜皮做成蚂蚱和树叶形状，摆放在盘子中上方，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：情趣横生，惟妙惟肖

丹凤朝阳

原料：黄瓜、火腿肠、蛋黄糕、小番茄、心灵美萝卜、鸡蛋卷、胡萝卜、樱桃、香芹、红辣椒

做法：

1.用黄瓜片、火腿肠片、蛋黄糕、小番茄片、心灵美萝卜片、胡萝卜片、红辣椒拼摆成凤凰形状。

2.用黄瓜片、胡萝卜片、火腿肠片、鸡蛋卷、香芹摆成“山石”，放在“凤凰”下方。

3.用胡萝卜片和黄瓜丝做成“太阳”，放在“凤凰”的左上角，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：形象逼真，寓意美好

秋蟹映月

原料：黄瓜、黄彩椒、青瓜皮、熏肠、心灵美萝卜卷、金瓜卷、胡萝卜、卤香菇、熟牛腱、熟猪肝、变蛋、熟西兰花

做法：

1.用卤香菇做成3只“螃蟹”，黄瓜、黄彩椒做成弯曲的“高粱”，下方依次摆入熏肠片、黄瓜片、心灵美萝卜卷、金瓜卷。

2.盘子右侧依次摆入熏肠片、胡萝卜片、黄瓜片、牛肉片猪肝片、变蛋块、熟西兰花。

3.用青瓜皮雕刻出“秋蟹映月”四个字和一个月牙，摆于盘子上方，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：原料丰富，形象悦目

梅花报春

原料：豆沙、樱桃、心灵美萝卜、黄瓜、胡萝卜、小米辣、火腿肠、西兰花

做法：

1.用豆沙和樱桃拼成梅花形状，用心灵美萝卜、黄瓜、胡萝卜、小米辣拼成灯笼形状，悬挂在“梅花”枝头。

2.用黄瓜片、胡萝卜片、火腿肠片、西兰花摆成“山石”，放于盘子下方，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：喜庆吉祥，寓意美好

荷

原料：黄瓜、青瓜皮、胡萝卜、青笋、鸡蛋干、火腿肠、蒜、心灵美萝卜

做法：

1.将黄瓜、青瓜皮、胡萝卜、青笋、鸡蛋干、火腿肠分别切成片，紧挨着拼成三个中间是空心的圆形，且外层的圆要比里面的大些，摆成一个大荷叶形状。

2.用蒜耋做成莲蓬杆形状，青瓜皮做成莲蓬形状，心灵美萝卜片拼成荷花形状，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：刀功细腻，赏心悦目

马到成功

料：青瓜皮、黄瓜、胡萝卜、熟鸭脯、火腿肠、蜜枣、野山椒、核桃仁、西兰花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“骏马”等字样，摆于盘子中上方；用胡萝卜和黄瓜丝拼成“太阳”，放到盘子顶端。

2.熟鸭脯片、火腿肠片、黄瓜片、蜜枣、野山椒、核桃仁、西兰花一起摆成“山石”，放于盘子下方，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：造型逼真，营养丰富

海岛晨曲

原料：青瓜皮、青笋、黄瓜、心灵美萝卜、金瓜、火腿肠、胡萝卜、蛋白糕

做法：

1.将青瓜皮雕刻成“椰子树”和“海鸥”，摆于盘子左上方；将胡萝卜做成太阳形状，把蛋白糕切成祥云形状，分别摆到盘中相应位置。

2.将青笋、火腿肠、黄瓜、金瓜和心灵美萝卜分别切成片，一起放在“椰子树”下摆成山石形状，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：写意手法，简单明了

锦绣中华

原料：青瓜皮、黄瓜、胡萝卜、金瓜、熟牛肉、熟猪肝、心灵美萝卜、火腿肠、蛋白肠、西兰花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“祖国万岁”四个字，摆于盘子正上方。

2.将胡萝卜、牛肉、黄瓜、金瓜、心灵美萝卜、猪肝、火腿肠、蛋白肠分别切成片，颜色错落地摆成中国地图的大致形状。

特点：寓意美好，颜色艳丽

中国梦

原料：巧克力酱、苹果酱、芒果酱、番茄沙司

做法：

1.用芒果酱和巧克力酱在盘子里绘出“长城”的大致形状。

2.将巧克力酱装入壶中，在盘子里绘出“山”的形状。

3.用苹果酱、番茄沙司等在盘子里绘出“山石”和“花草”即可。

特点：手法细腻，艺术性强

王屋山风光

原料：青瓜皮、黄瓜、车厘子、山楂糕、胡萝卜、熏肠、火腿肠、肘花、皮蛋卷、卤香菇、熟牛肉、发菜卷、松花蛋肠、西兰花做法：

1.用青瓜皮雕刻出“王屋朝晖”四个字，用黄瓜、车厘子做出远山、太阳、彩云和大雁的形状，摆于盘子上方。

2.用山楂糕雕刻出大小两座“宫殿”，摆到盘子中下方；用胡萝卜雕刻两只“仙鹤”，放到右中间。

3.肘花片、熏肠片、火腿肠片、皮蛋卷、卤香菇、熟牛肉片、西兰花、松花蛋肠片一起摆放在盘子下方，最后与蘸汁一起上桌即可。

特点：风景优美，颜色亮丽

金鱼戏水

原料：变蛋、红樱桃、青瓜皮、黄瓜、鸡蛋干、火腿肠、核桃仁、西兰花

做法：

1.将变蛋一切两半，一半做成“金鱼”身子，另一半做成“尾巴”，与青瓜皮、红樱桃一起拼摆成两只“金鱼”，摆于盘子中央。

2.鸡蛋干、火腿肠、黄瓜分别切成片，与核桃仁、西兰花一起摆成“珊瑚礁”，最后与蘸汗一起上桌即可。

特点：简单易做，食用方便