鱼锅饼子，蓬莱味道

蓬莱是一座依山傍海的古城，虽然面积不大，但却因为美丽的神话传说和如诗如画的美景而闻名于世，近年来的宣传口号就是“来蓬莱过神仙生活”。确实，矗立在海边的蓬莱阁古色古香，仿佛蕴藏着无尽的仙踪传说；湛蓝的大海与细腻的沙滩相映成趣，漫步其间，令人心旷神怡；数不尽的各种海鲜美食，能让你大饱口福，世人艳羨的神仙生活也不过如此。

作为一个土生土长的蓬莱人，我吃过的海鲜数不胜数，百吃不厌的当属由渔民所创的鱼锅饼子，这是一种将各种海鲜集于一锅的美食。早年间，蓬莱的渔民出海归来，捕捞的多是小杂鱼。渔民为图方便，便用酱料爆锅后，将各种鱼一起用小火慢炖，趁锅内壁温度高再顺手贴上几个玉米面饼子，这样菜和主食就都有了，可谓一举两得。

我的母亲非常擅长制作鱼锅饼子，总是一大早就赶去集市，只为了买到新鲜的小杂鱼。回到家后，父亲将鱼宰杀并清洗干净，再抱来一捆烧柴，将大锅烧得滚烫。母亲系上围裙，先倒入猪油润锅，接着放入葱、姜、大料爆香，然后倒入面酱快速搅拌，浓郁的酱香味瞬间飘满整个屋子，正在写作业的我闻到后直咽口水，立即停下笔跑进厨房，要亲眼见证美食诞生的过程。只见母亲轻轻将杂鱼一一下锅，混合的香气再次弥漫开来。这时父亲快速拉动风匣，锅底的火焰欢快地跳动，“舔舐”着锅底。母亲又从提前和好的玉米面团中楸下一小块，在手中团几下，拍成饼子后贴在锅边。不一会几，铁锅壁上就贴满了一圈玉米饼，其中一小半浸在沸腾的鱼汤中。

等待美食出锅的时光，是儿时最幸福的时刻。锅盖缝隙中溜出的缕缕香气，像无形的小手撩拨着我的心。终于，母亲掀开了锅盖，热气裹挟着鱼香味扑面而来。母亲先将玉米面饼铲出来，再轻轻地将鱼盛入盘中，为了好看，还在鱼上撒了香菜和葱花。

我再也等不了了，伸手就拿起一个玉米饼子，先在浸满鱼汤的那头儿咬了一口，饼体吸饱了鱼汤，吃起来鲜香十足；接着再尝一口鱼肉，鲜、香、醇、嫩。那一刻，我忘却了所有的烦恼与不开心，只想美美地吃上一顿鱼锅饼子。

如今，虽然各地的餐馆都推出了很多铁锅炖菜、炖鱼，但我最怀念的还是故乡的鱼锅饼子。它是我童年的“伙伴”，是家的记忆，也是我漂泊路上的慰藉。无论我走多远，这道代表了蓬莱味道、家乡味道的菜肴会始终在我心里占据一席之地。

附：鱼锅饼子的家庭做法

原料：新鲜海鱼（如鱼、小黄鱼、鞭子鱼、小黑鱼等杂鱼）若干条、玉米面200克、豆面100克、酵母（泡打粉）3克、大葱1根、姜1块、八角2个、花椒1小把、白酒1勺、米醋1勺、酱油2勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量、猪油适量、香菜适量。

做法：

1.将海鱼宰杀后洗净，鱼身打花刀以便入味。

2.取1/3玉米面，加入热水后搅匀，再加入豆面和剩余的玉米面，放入酵母、白糖和清水搅拌成疙瘩状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

3.铁锅烧热后放入猪油，放入八角、花椒、葱、姜爆香，倒入甜面酱、酱油，放入鱼略煎，烹入白酒、米醋去腥，加开水，大火炖煮至汤沸，加盐调味。

4.将醒好的玉米面团揉匀，分成小块后搓成椭圆形，贴在锅边的靠下方，以便吸入鱼汤。

5.盖上锅盖焖10一15分钟，至饼子熟透且表面呈金黄色熄火。

6.将鱼和饼子分别装盘，鱼上撒葱花、香菜等。

特点：饼子外表金黄、内里暄软，鱼肉鲜嫩可口。