再吃 “哑巴兔

四川人食兔由来已久。兔肉寡淡无油，与川菜中的重油及复合香辛料结合后，不仅味道浓郁，口感也得到了极大提升。四川德阳就有一道有名的兔肉美食，名叫“哑巴兔”，凭借色泽明艳、调料丰富、肉质细嫩、余味悠长、麻辣鲜香等特点，贏得了众多美食爱好者的青睐。

很多人可能对这个名字感到好奇。原来，在制作“哑巴兔”时需添加大量云南的新鲜辣椒和四川花椒，菜肴口味极其麻辣，对于平常口味较淡的人来说，食用后有可能会被辣得无法言语，暂时成为“哑巴”故得名“哑巴兔”。

十几年前，我曾在德阳学习生活过一段日子，每逢周末或节假日朋友们总会聚餐，每次必点的就有这道“哑巴兔”。时至今日，我仍然记得它的味道。夹起一块兔肉送入口中，首先袭来的是辣椒带来的炽热辣味，辣到仿佛要将舌尖炸裂，强烈地刺激着每一个味蕾。随后，花椒的麻味弥漫开来，与辣相互交织，在口腔中奏响了一首独一无二的味觉乐章。

德阳人之所以喜欢吃如此麻辣的“哑巴兔”，或许和当地气候潮湿有关，辣椒和花椒有祛湿、抗寒的作用，可以让人少受湿气的侵扰。

去年，我由于工作原因再次去了德阳，并品尝到了久违的“哑巴兔”，老板还热情地向我介绍了这道菜的烹饪方法。先将兔肉斩成肉丁，用清水反复淘洗干净后捞出控水，再在兔肉中放入食用盐、白胡椒粉、玉米淀粉和冷菜籽油，腌制一会儿备用。接着准备青、红小米辣，一般情况下是450克兔肉搭配700克辣椒（不喜欢太辣的可以少放点），且以青色小米辣居多，然后将小米辣对半切开。

所有食材准备完毕后就开始炒制。先用四成热的油将兔肉炸至微微变硬后捞出控油，接着在锅中倒入150克菜籽油，烧热后放入姜末炒香，再放入花椒和青、红小米辣炒出麻味和香味，待辣味特别浓烈时加入兔肉翻炒均匀，然后加15一30毫升清水或冷汤，激发出辣椒的辣味，最后加入一定量的食用盐、鸡精、白醋调味。如果觉得不够麻，还可以加入少许花椒油或新鲜青花椒。

现如今，这道源自德阳街头巷尾的“哑巴兔”，凭借其独特的魅力，已经成为德阳最具代表性的美食之一。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的体现，承载着德阳人民对美食的热爱与追求，也是四川麻辣文化深入人心的缩影。无论时光如何流转，“哑巴兔”的美味和它所承载的文化与情感，都将在德阳这片土地上永远传承下去。