亲情牌”水煮肉片

大约20年前，朋友因为和父母闹别扭，带着怨气离开四川老家，去了上海发展。多年后，朋友在上海成家立业，随着年龄的增长，她越来越思念家人。有一次，父亲在电话里叫她小名，并且对她说：“回来看看吧，咱们一家人也该聚聚了。”朋友含着泪答应了，她的父亲高兴地在电话里问她想吃什么，她脱口而出：“水煮肉片。”在回四川的路上，朋友给她老公讲起了水煮肉片的故事。

小时候，朋友的父亲偶尔会带她和弟弟下馆子改善伙食，毕竟能力有限，所以每次都点最便宜的菜。有一回，弟弟见邻桌点的水煮肉片红亮诱人，还散发出一种特有的香味，便闹着也要吃。没办法，朋友的父亲忍痛也点了一道，他们姐弟俩吃完后便再也忘不了了，时不时地就要求吃一回。为了省钱，朋友的父亲便开始自己做水煮肉片。

他学着饭店的做法，先将买来的猪里脊肉切片、勾芡、码盐，再往锅里倒水烧开，接着放入火锅底料，加少许胡椒提鲜，然后放入里脊肉和蔬菜，稍煮片刻就起锅盛于碗中，撒上辣椒面后浇上烧烫的菜油，最后撒上花椒面。

步骤虽然没错，可做出来的味道却差强人意。要么是里脊肉煮老了咬不动，要么是蔬菜煮久了太软，要么是用菜油炝出的辣椒面不够香。更重要的是，由于火锅底料的味道偏辣，且又加了胡椒，吃后很容易引起咽喉肿痛和肠道不适。

不过，朋友的父亲并不气馁，而是反复试做，终于摸索出了更好的做法。首先，把泡好的木耳、笋片、莴笋条、芹菜、蒜苗一起下到放了少许油盐的锅里爆炒至断生，取出后置于大碗中垫底备用。接着下锅炒料，放菜油适量，下郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、小茴香、八角，用文火小炒，香味十足时加入适量沸水，再把用芡粉和盐码好的猪里脊肉下锅，熟后起锅倒入蔬菜大碗中。最后一步甚为重要，通常做法是撒上干棘椒面再浇菜油，但朋友的父亲认为，干辣椒面撒进菜碗后会因沾上汤汁而迅速受潮，很难一瞬间再被炝香，要解决这个问题只有一种办法，那就是把干辣椒面改成熟油辣子。果不其然，取两匙熟油辣子覆盖于肉片之上，再浇上滚烫的菜油后，须臾间椒香扑鼻，让人直咽唾沫，最后再撒上少许花椒面，一碗油红、鲜亮的家常水煮肉片便做好了。

朋友的父亲烹饪的水煮肉片肉质细嫩、蔬菜鲜脆，既鲜香又不燥辣，这道舌尖上的美味伴随了朋友的整个童年时期。现在，她带着老公和孩子，围在两鬓已经斑白的父母面前，当父亲把熟悉的水煮肉片夹到她碗里时，朋友早已泣不成声……

是的，时间会化解一切矛盾，任何不快都会成为过去，唯有亲情的纽带会一直延续，成为一种永恒的存在。