记忆深处的猪油拌饭

近些日子，热衷于制作各种零食的女儿提出要用猪油制作糖果，于是，很长一段时间不食用动物油的我买回肥肉又炼了回猪油。当厨房里飘出那一缕缕久违的醇香时，瞬间勾起了儿时吃猪油拌饭的美好回忆。

20世纪70年代，我出生在一个小山村。那时，生活还不富裕，家里常常一个月才能买一次猪肉来加餐，每次母亲都会把肥肉炼成猪油，让我们吃油渣和猪油拌饭。

在我们家，熬猪油不亚于一场盛大的“美食庆典”。每当父亲从集市买回色泽鲜亮、纹理细腻的肥肉后，母亲便满心欢喜地接过来，将其放在温水里轻轻揉搓，去除表面的杂质。接着，母亲将洗好的肥肉放在案板上，拿起锋利的菜刀，小心地把肥肉切成大小均匀的小块，再放进干净的锅中。我则在一旁生火，灶膛里的火焰如热情奔放的舞者肆意跳动，映红了我稚气的脸庞。随着锅里的温度升高，渐渐传来“磁磁”的响声。起初，肥肉块显得有些生硬，慢慢地就开始渗出晶莹剔透的油脂。不一会儿，锅内的油脂越来越多，肥肉块也在高温的作用下逐渐缩小、变黄，空气中弥漫着浓郁的猪油香，这时猪油也就熬好了。母亲将澄清的猪油倒入早早准备好的瓷坛中，凝固后的猪油香气扑鼻，在阳光下闪烁着温润的光泽，宛如一件精美的艺术品。

那些过滤出来的油渣也是我们眼中的无上美味，母亲会特意留一些，撒上少许细盐让我们吃。轻轻一咬，“咔喀”一声，油渣的酥脆与咸香瞬间在口腔中绽放，令人回味无穷。

最让我念念不忘的，当属那一碗猪油拌饭。煮好的米饭颗颗饱满，似珍珠般散发着诱人的光泽，热气腾腾中裹挟着稻米特有的清香。母亲拿起勺子，轻轻挖出一勺猪油，置于米饭之上。固态的猪油在热气的“轻抚”下缓缓融化，晕染出一圈圈梦幻般的油花，恰似一幅写意的水墨画。紧接着，母亲滴上几滴酱油，就如墨滴宣纸，迅速散开，为这碗饭增添了几分深沉的色彩。最后再点缀些许翠绿的葱花，让整碗饭变得色香味俱全。用筷子搅拌均匀后，每一粒米饭都被猪油和酱油完美包裹。入口的瞬间，猪油的醇香、米饭的甘甜、酱油的咸香以及葱花的清新交融在一起，带来一场味觉盛宴。那一刻，仿佛所有的烦恼都被抛诸脑后，心里十分满足。

父亲和母亲抓住我喜欢吃猪油拌饭的特点，就把它当作奖品激励我努力学习。后来，我跳出“农”门在城里安了家，还真少不了猪油拌饭的功劳。

如今，生活水平越来越高，各种珍馐美馔琳琅满目，猪油拌饭早已淡出了我的日常生活。然而，无论吃过多少美味佳肴，儿时那碗猪油拌饭始终是我心中最好吃的。它不仅是一道美食，更是一段难以忘怀的岁月印记，承载着父母的疼爱、儿时的欢乐，以及我对故乡深深的眷恋。