酥脆鲜嫩的笮草丸子

故乡的微山湖是一个硕大的聚宝盆，湖中除了有百余种的鱼虾、莲藕、菱角，还有一种特别的草，名叫乍草。它不仅是草，更是一种食材，可以用来做丸子。

乍草的学名为金鱼藻，是微山湖特有的水草之一，通常生长在水质清澈的水域，其茎、叶有两三米长，细长的根茎为白色，叶子为碧绿色。当春天的微风从水面轻轻掠过，乍草也随风摆动，煞是好看。

刚一开始，人们并不知道乍草可以吃。在20世纪60年代初期，微山湖地区的很多村庄曾陷入无米之炊的艰难境地，甚至连槐树叶、榆树叶、榆树皮都被扒光吃净。饥饿难耐的人们从村里寻到野外、湖中，结果找到了乍草。村民们按照蒸菜团子的方法，将捞上来的乍草剁碎后掺入面粉揉成菜团再蒸熟，味道竟然清香、可口，后来人们便纷纷效仿。在那个缺衣少粮的年代，微山湖畔的人们就是依靠乍草度过了艰难和困苦。随着生活条件的改善，乍草不再担任果腹的主要角色，可人们却喜欢上了它的美味，于是吃乍草的传统便保留了下来。

一年当中，春季和秋季是乍草的生长旺季，夏季一到，它就渐渐老化、腐烂，所以春天的乍草最为鲜嫩。在微山湖地区，人们一般从雨水节气开始吃乍草，可以一直吃到谷雨节气。立夏后的乍草逐渐变老、发硬，就不好吃了。微山湖区的人们为了品尝到第一口苄草，雨水节气一到便开始下湖打捞，这时候的乍草才开始长出嫩芽，一折就断，碧绿、脆生，很是勾人食欲。

乍草最常见的做法是凉拌，主要是吃它的根茎。先将乍草放入沸水中焯烫片刻，这样不仅能去除乍草的生涩味和湖腥味，还能保留脆嫩的口感。捞出后迅速过凉水，让乍草的温度降下来，锁住那份脆爽。接着把菲草的根茎切成小段，依次加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，用筷子轻轻搅拌，刹那间，清新的湖草味便弥漫开来，轻轻一咬，有一种开春野菜的气息。

其实，微山湖区的人们最喜欢吃的还是乍草丸子。制作乍草丸子用的是乍草新长出的嫩尖和草叶，要在清水中反复冲洗几次以去掉湖腥味，然后切细、切碎，加入蛋清、面粉、盐、葱末、姜末、花椒面搅匀，静置几分钟再进行下一步。

炸乍草丸子时，待油温升至 70^∘C-80^∘C 时就可以下锅了。丸子在油锅里上下翻滚，大概二三分钟，表面就会出现一层金黄的颜色，鲜美可口的菲草丸子就可以出锅了。稍微晾凉后尝上一口，外焦里嫩，不仅酥脆，乍草的清香更是让人啧啧称赞。

如今，乍草丸子已经成为微山湖区人们餐桌上一道不可或缺的美食，更成为闻名的微山湖特色美食。如果你有机会来到这里，一定要尝尝这道酥脆可口、鲜嫩解腻的湖鲜小吃。