沙河豆腐香

在川南一带，一提起我家乡高县沙河的豆腐，众人都会说俩字一巴适！外地客人到了宜宾或高县，不吃一顿正宗的沙河豆腐，那就是白来了一趟，会遗憾终生。

沙河镇，古称沙河驿，是古南丝绸之路上由川入滇的重要驿站，自古商旅繁忙，酒肆、饭馆林立，催生了古老而丰富的饮食文化。沙河豆腐品类繁多，烹饪方法千变万化，用其做一桌豆腐宴根本不在话下，有人甚至能做出十桌豆腐菜肴。2017年，沙河豆腐以224道不重名、不重样的豆腐菜品，通过了大世界基尼斯认证，名扬海内外。

前段时间，一个外出打拼多年的发小回到高县，提起身处异乡时常念叨沙河豆腐，这勾起了我们的馋虫，于是我们专程来到沙河古镇一品沙河豆腐。

只见穿镇而过的宜珙公路两旁，排列着“张记豆腐”“郑豆腐”“侯豆腐”“天府豆腐”等好几十家以豆腐命名的豆腐饭店，里面飘出阵阵清香。经常在这条线上奔走的老李，带我们去了镇上最有名的一家豆腐饭店，里面坐满了操着各种口音的天南地北的客人。

我们找了一个僻静的桌位坐下，服务员一边递上菜谱，一边给我们介绍本店特色的豆腐菜肴，有麻婆豆腐、珍珠豆腐、脑花豆腐、酸菜豆腐、荔枝豆腐、鲢鱼豆腐、鸡丝豆腐、玛瑙豆腐、金丝豆腐等。看着名字各异的豆腐菜，我们实在不知点哪个好。懂行的老季接过菜谱，先点了麻婆豆腐，然后点了脑花豆腐、酸菜豆腐、鲢鱼豆腐，最后还给每个人点了一碗豆腐羹。他说，沙河豆腐有200多个品种，其中，酸菜豆腐开胃口，鲢鱼豆腐有营养，脑花豆腐补脑子，而麻婆豆腐最得沙河豆腐香、脆、鲜、嫩、酥、麻、辣、烫的真味，也是人们来此必尝的一道豆腐菜。

很快，服务员就陆续端来了一盘盘清香扑鼻的豆腐菜肴。根据菜肴的不同，豆腐被切成了片形、长条形、正方形、三角形，非常滑腻、细嫩，筷子根本夹不起来，只能用调羹送入口中。由于搭配的佐料不同，这些豆腐吃起来或清爽、或麻辣、或酥香、或回甜，不一而足，但都保留了豆腐那细嫩、滑腻的特点。

最让我印象深刻的是最后端上来的“压桌菜”麻婆豆腐，只见雪白、细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围有一圈透亮的红油，油红、嫩白相称，色彩艳丽，那一阵阵浓烈的清香更是逗人口欲。

我忍不住舀一调羹急急送入口中，只觉得满嘴里窜着麻、辣、酥、香多种味道。久未尝到家乡味道的发小越吃越高兴，尽管辣得满头冒汗，却仍然舍不得放下筷子，直呼：“安逸！巴适！爽！”

老李告诉我们，许多美食家在尝过沙河的麻婆豆腐后，都认为它是最正宗的，原因就在于当地的豆腐最特别。这主要是因为沙河有“三好”：一是水质好，甘甜、纯洁，维生素含量高；二是土质好，酸碱含量适中，生产出的黄豆是得天独厚的豆腐原料；三是卤水好，取自大山深处，用它点出的豆花甘甜、细嫩，不败豆浆本身的香味。

目前，沙河镇已开始酝酿打造中国西部“豆腐城”，在日见火爆的川南旅游环线上构筑起独特的美食亮点，以吸引更多的四方宾客。