浅斟慢酌品“家”酿

古代文人有七件雅事一琴棋书画诗酒茶，其他的雅事我一概不沾，唯独对“酒”偏爱有加，它自童年起便与我如影随形。

照亮童年的药酒渣

父母好酒，不仅因为酒香的诱惑，最重要的是农活苦累，酒能解乏。在我童年时，父亲经常做药酒，而我就盼着吃里面的药酒渣。

做药酒时，父亲会在酒里放进黑枣、党参、桂圆、枸杞、当归、黄芪、熟地黄等药材，再加上一把炒黑豆，最后加些冰糖，封口后放到老屋卧室的窗台上。每次泡完酒，父亲总会留一块冰糖给我，那甜丝丝的味道沁人心脾，也开启了我对那瓶药酒的向往，准确地说，是对泡酒药材的渴望。

静待酒醇的时光幸福而美妙，眼见瓶里的酒由透亮的淡黄色渐渐变成半透明的红褐色，酒里的药材也泡胀得占了大半个瓶子。这时我心里喜滋滋的，因为那些药酒渣子即将成为我稀罕的零食。

经过漫长的等待，父亲终于揭开了酒瓶盖，独特的药酒味顿时弥漫开来。父亲舀了一口酒品尝，翕动嘴唇咂巴几下，略显陶醉地发出一声赞叹：“真香！”然后又舀上来半勺药酒渣，随意捡起一颗黑枣或一粒桂圆递给我，并郑重交待：“这药渣子含酒，小孩子不能多吃，服食过量会变成傻子。”我高兴地接过来，放进嘴里就囱回吞枣地吃起来。

每到吃晚饭时，父母总会各自倒上一小杯药酒，没有举杯痛饮，没有豪情方丈，就着少有油腥的咸菜或者青菜，细细品味。

药酒是父母的解乏珍品，药酒渣则属于我。玩累了，无聊了，嘴馋了，我就搬张小木凳站上去，踞起脚尖，揭开窗台上的酒瓶盖，用长柄勺子拨拉几下，挑选一两种想吃的药酒渣。我最喜欢的是泡过酒的党参，软脆香甜，辣而不呛，略带刺激。其次是黑豆，越嚼越香，不过黑豆粒小，沉在瓶底，往往要待父母把酒喝至过半，黑枣、桂圆等也差不多捞完才轮到享用它。我害怕变成傻子，每次都谨遵父亲的嘱咐，只敢取一点点，过把嘴瘾。

尽管小心翼翼，那些药酒渣子还是成就了我的“人生第一醉”。有一次父母出远门，到了傍晚时分还没回家，我和哥哥既害怕又饿得慌，站在房门口哭了好一阵子。突然，我想起窗台上还剩大半瓶药酒，于是止住哭泣，兄妹俩合力把大酒瓶搬下来，捞起瓶底的酒渣狼吞虎咽起来，就连药味甚浓、难以入口的熟地黄等药材也被我们吃个精光。哥哥还壮起胆子尝了一小口酒，辣得直吐舌尖，连连摇头。不多久，我便感觉身体软绵绵、轻飘飘的，昏昏欲睡…待我醒来，发现哥哥仍在酣睡，父母则守在床头，用关切的眼神注视着我们。见我睁开眼睛，母亲伸出粗砺而温暖的手抚摸我的额头。我顿时委屈地哭起来，抽噎着问：“我和哥哥吃了许多酒里的东西，我们是不是真的会变成傻子？”父亲把我抱进怀里，怜爱地说：“我的傻孩子哟，吓坏了吧？”听到“傻孩子”三个字，我哭得更厉害了，父亲只是用胡子蹭我稚嫩的脸，笑而不语。父亲一向视我如珍宝，见他不发愁反而发笑，我知道自己定不会变成傻瓜，压在幼小心灵上的那块石头也总算放了下来。

没想到多年后，因偷喝酒而醉倒在地的趣事又在我儿子身上重演了一回。儿子两岁时，适逢我嫂子坐月子，母亲酿了一大瓮娘酒置于客厅走廊。那日汲酒后忘记扎紧瓮口，刚齐酒瓮高的儿子趁家人不注意推开酒盖，小手伸进瓮中，抓起尚未滤汁的甜酒糟大快朵颐。待父亲发现时，小小的身子已趴在酒瓮上挪不开步。父亲抱起脸红耳赤、晕头牵脑的外孙，兴许忆起了我和哥哥当年醉倒在药酒瓶边的情景，呵呵笑言：“孺子可教！”

温暖整个人生的娘酒

药酒渣照亮了我的童年，而具有千年历史的客家娘酒却温暖了我的整个人生，它可淡可浓、可热可冷，香气芬芳、清润甜美，既能温经散寒，又可补气养血，是我们日常生活中不可或缺的一部分。

在粵东农村，几乎家家户户都会自酿娘酒。先将糙糯米浸泡、焖熟，而后放在盛米筛上扒散晾凉，再把酒饼（用于酿酒的发酵剂）、红曲研碎，撒在糯米饭上，拌匀后倒进酒瓮并盖紧，冬天还得蒙上棉被或厚实衣服促其发酵。三五天后，淡淡的酒香味儿便扑鼻而来，清甜怡人。随着时间的推移，糯米发酵得越来越充分，酒液也越来越多。

为了使娘酒的味道更浓、口感更醇，人们还时常选择天晴之日，取陶瓷、瓦瓮置于露天空地，将酒水从酒糟中过滤出来，入瓮后添水，亦可凭各自喜好再加入不同的药材、香料，再在瓮口上盖碗。接着在酒瓮周围架起些许木材，缝隙间塞进禾草、木屑，取晒干的谷糠和泥团压实，四周点燃，用暗火焖熬，短则数小时，长则一两天，就形成了火炙娘酒。或许是火候纯熟，并吸收天地之精华，火炙娘酒祛除了酒中的寒性，酒质更温和，滋阴润燥的效果更佳。

每到年节或遇喜庆事宜，取些酒娘（也叫酒头），按需加水煮滚即成了水酒，它清淡、香甜、度数低，可当饮料，老少咸宜。相比水酒，酒娘浓香醇厚，酒精度数稍高（十几二十度不等），耐留存，更适合爱酒之人。水酒和酒娘相得益彰，宴席上几乎人手一碗（客家人通常用碗盛娘酒），老少妇孺举碗同欢。

我12岁那年，父亲豪迈地在饭桌上添了两个小酒杯，正式允许已经足以顶整个劳动力的我和哥哥喝点儿白酒。我并不喜欢烈酒，觉得它辣而呛喉，烧心、灼胃，不过一家四口围席共饮，格外温馨，遂常陪父母小酌两三口。

由于自幼与酒相伴，我便对酒有了一种别样的情愫。在家时，常饮母亲酿的娘酒；长大后，每次外出谋生，行囊里也总会带上一两瓶母亲自酿的娘酒。那是沉甸甸的母爱，亦是一个游子对故乡的眷恋。

我坐月子的时候，母亲从900里外的家乡给我带来了40多斤火炙娘酒，还有近10斤酒娘，说要用“炒鸡酒”把我的身体补回来。母亲先将切丝的土姜炒至赤黄，然后加入剁块的鲜土鸡肉翻炒至熟透，再倒进娘酒，加适量水烧开，之后换瓦煲小火慢炖20分钟左右，一煲浓香四溢、醇甜鲜美、营养丰富、滋补活血的月子版炒鸡酒就出炉了。在我们那里，产妇每顿都要喝上一两碗炒鸡酒，不仅体质好转，奶水也充足。正因此，每当哪家媳妇孕肚凸显，邻里乡亲就会笑问婆婆：“酿酒了吗”，既似善意提醒，亦含道喜之意。

奇妙的是，虽然同是以糙糯米为主材料酿酒，酿造方法和程序也差不多，但每个人制作娘酒的色泽、口感却各有特色。就我身边的亲人而言，外婆的娘酒淡黄、清冽；母亲的娘酒醇甜、润滑；姑姑的娘酒鲜艳、醇美；婆婆酿酒时喜欢添加黑豆、红枣之类的滋补品，所以她的娘酒色泽黑红，酒体更加浓郁…不管是哪位亲人的娘酒，皆是齿间留香，令人回味无穷。我尤其钟爱婆婆的火炙娘酒，既有故乡娘酒的味道，又能补脾益肾、活血安神、养颜美容。兴致来时，斟上一碗细细品味，愉悦感和满足感渐渐升腾。

随着年龄的增长和环境的变迁，我跟酒接触得越来越多，也愈发喜欢它，遇到超市货架、橱窗陈列的各类酒品，我总能驻足观赏片刻。有时还买上两瓶，一瓶先尝，一瓶珍藏，时日久长，竟也塞满了一大柜子，注目欣赏，仿佛自己拥有了美好世界。

不知何时，我也爱上了泡酒，但不是药酒，而是随性地泡上一两瓶青梅酒、山稔酒、桂花酒、红桃K酒。亲友相聚时取之分享，大家边喝美酒边聊家常、诉衷肠，欢声笑语一片，惬意无边;腰酸腿痛时，我也倒上一杯，舒筋活络，喝后浑身轻松；情绪低落时，我便约上知己浅酌慢饮，说说心事，一切烦恼和疲惫皆随酒飘散。

人到中年，外婆、父亲、婆婆相继离世，我愈发想念他们的醇香佳酿以及童年的药酒渣子。背井离乡，白酒易见，娘酒不常有，我想，是该轮到我酿娘酒的时候了。