回味无穷的酸豆

转眼间又是一年酸豆季，在海南、云南等地的街头和村寨院落里，一串串褐色的弯钩形酸豆已经挂满了枝头。

酸豆树高大、挺拔、茁壮，树冠如伞，枝叶类似合欢树，开的是黄花槐般的小黄花，素有“东方神树”之称。酸豆树会结一种豆夹，到了成熟时节用长竹竿打下来，剥开薄脆的外果皮后咬上一口厚厚的肉质，酸酸甜甜的，实不负“酸豆”之名。

酸豆树全身是宝。酸豆果肉中含有丰富的果酸、果糖和维生素C等营养成分，具有止渴、消热、消食、养肝、明目等功效，常用于治疗中暑、消化不良、积食、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。酸豆的新鲜果肉还具有美肤的功效，将果肉打碎，混合水和蜂蜜后敷在脸上，可当面膜使用。另外，由于果实酸味较重，商家还常用于制作酸豆汁饮料和酸豆糕。

除了应用广泛的果肉，酸豆树的根、叶、花、皮、核、仁均可入药。我曾亲眼看到当地人摘下刚开花的嫩嫩的酸豆叶，洗净后加细盐揉搓，等到变软时吃下去，据说可以促进消化、清热解毒。我试着尝了一下，酸中带着淡淡的清甜，令人回味无穷。此外，酸豆的种子也很独特，呈斜长方形或斜卵圆形，长着两个尖尖的角，黑亮黑亮的，可放在手心里把玩。

酸豆的吃法有很多，最简单的是加糖或辣椒盐腌渍。先剥开酸豆的脆壳，去掉茎丝后将果肉置于罐中，撒白糖或辣椒盐腌上几天即可，吃起来酸甜可□，据说怀孕的人馋酸时就爱吃这种零食。

其实，这种做法非常科学，是老祖宗智慧的结晶。大量实验表明，盐分子很小，更容易溶解在液体里，使液体的渗透压变强，同时盐中的微量成分可与其他食材中的甜味、酸味、辣味相互作用，突出甜味、抑制酸味、缓解苦味。这就是人们在炒苦瓜或者腌芥菜时会放大量盐巴，以及海南人吃水果时蘸盐巴的原因，目的就是去除苦涩、提升甜味。

云南、海南一带的乡人还喜欢用熟透的酸豆煮鱼汤，酸豆的酸甜与鱼汤的鲜美完美融合，带给人一种美妙的味觉体验。

夏季炎热，很多人因为“苦夏”而变得胃口不好，此时不妨吃上几粒酸豆，既美味可口，又能“唤醒”你的胃。