OBE理念结合CBL和TBL双轨教学法在食品微生物学实验课程中的应用探索

食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门学科，在构建学生相关知识体系、锻炼学生动手能力方面扮演着重要的角色，具有很强的应用性。食品微生物学实验课程不仅是学生掌握微生物学实验基本方法和操作技术的学习过程，也是进一步深入学习专业课程的基础。近年来，随着药食同源产品的深入开发，食品微生物学实验的地位越发重要，打破以传统课堂教学为主的教学模式，探索新型混合教学模式，对于提高课堂教学的实效性意义重大。

一、食品微生物学实验课程的特点与难点

食品微生物学作为专业必修课，有很强的应用性，食品微生物学实验则是食品微生物学的延伸和应用、巩固和补充。在湖南中医药大学，主要面向本科三年级中药学、中药资源学、食品科学与工程专业和相应专升本班开授食品微生物学课程。当进入大三阶段时，学生对于基础知识的掌握程度参差不齐，导致对微生物学内容的接受能力有较大差异。特别是在食品微生物学实验课程教学过程中，由于课程容量大、知识点多、范围广、结果不易记录、课时有限、操作能力要求强等原因，可能会影响实验教学的效果。

二、OBE、CBL和TBL概述

基于学习产出的教育（Outcome-based Education，OBE）理念注重学生的获得能力和成果，强调“以学生为中心，以成果为导向”，重点关注学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。其核心要素在于实质性培养学习者的学习能力，强化学习者掌握知识和应用实践的程度，重点在学生的“学”，而非教师的“教”。目前，OBE理念已在英国、美国、新西兰等发达国家得到广泛推广应用，并取得了良好的效果和反馈。国内经过多年实践，已经形成了完整的理论体系，但关于如何在实验课程教学中将OBE理念与其他教学方法进行有机融合的报道较少。

基于案例的学习（Case-based Learning，CBL）教学法以案例为导向、以问题为基础、以学生为主体、以教师为主导，主要通过合理设置案例讨论加强师生之间的交流互动，充分调动学生学习积极性，提升学生学习兴趣与自主学习能力，提高学生独立解决问题的实践能力。CBL教学法的优点是将理论知识密切联系实际，着重提高学生在学习与生活中发现并分析解决问题的能力，目前在我国经济学、管理学及临床医学教育中均有运用。不过，CBL教学法也存在一些不足之处：一是没有评价完成案例预设的问题能否达到所有的教学目标；二是没有发挥团队合作的优点。

团队学习（Team-based Learning，TBL）教学法是一种在课程教学中采用团队协作的讨论式方法，是在基于问题的学习（Problem-based Learning，PBL）教学改革基础上完善、拓展的新型教学模式，已广泛应用于国内外的医学课程教学中。在TBL教学模式中，教师由主导地位转变为指导地位，学生组成团队，通过合作交流共同完成教师布置的任务，互帮互助，思维敏捷和学习进度快的学生帮助“后进生”。同时，提供一个开放性的讨论空间，鼓励学生在学习过程中提出问题和不同见解，激发学习热情。在TBL教学模式中，学生通过小组进行讨论式学习，讨论过程即学习过程，有利于提高学生分析问题和解决实际问题的能力，培养团队协作、自主学习和应变能力。该方法的缺点是不利于教师掌控课堂时间，可能会影响课程进度，而且由于学生知识结构存在差异，不容易聚焦，有时偏倚难以控制。

近年来，国内医药院校尝试将CBL和TBL混合教学模式应用于教学活动中，取得了良好的效果，有助于调动学生学习积极性，提高学生学习成绩和学习满意度。CBL+TBL综合教学法以案例、团队为基础，让学生带着问题去学习，以经典案例作为探索求解的方向，通过团队合作实现共赢。在CBL和TBL双轨制实验教学模式中，实验指导教师与学生的角色发生了转换，在尊重教师主导作用的同时，更加注重培养学生的主动精神、创新精神和团队合作精神，让学生明白如何学习、如何思考，用自己的创新思维去学习和探索，有效提高了教学效果。

三、双轨教学法应用于食品微生物学实验课程教学初探

（一）拟定课程改革方案

对食品微生物学实验课程进行调整和优化，适当增加实验课时，由原来的32学时增加到48学时，将实验项目进行编排整合，分为基础操作部分（主要是显微镜的熟练使用、接种、制片等）和应用拓展部分（通过引入真实生活案例进行实验整合），并在教学过程中不断调整和优化。

（二）开展形式多样的课堂内化实践

1.教师角色转化。教师从“一言堂”的角色，转变为组织者、引导者。

2.教学内容多样化。运用团队合作和小组讨论的方式，引导学生对微生物的形态特征等重点内容进行深度讨论；通过案例分析法进行显微观察，小组内彼此指导，小组间相互检查，每组选出一名代表向全班学生讲解讨论结果，教师进行补充和点评。比如，让学生从腐烂的蔬菜、变质的水果或发霉的中药材上采集微生物，观察其形态特征，并查阅相关资料，找出变质或发霉的原因。

实验课前，组内进行讨论，并对问题做出回答，拟定实验方案；实验课中，以每个小组为单位进行汇报，同时进行提问和讨论，教师进行评价并确定实验方案，对关键操作进行把关；实验结束后，就实验结果进行分析讨论，给出实验报告，由教师进行批改，给出实验成绩。此过程涉及以下内容：玻璃仪器的包扎与灭菌实验、培养基的配置、菌种的分离与培养、环境因素对微生物的影响（抑菌性实验）、菌落总数的测定等。

3.让学生参与实验准备工作。为了让学生更好地熟悉微生物实验的操作流程及相应的仪器设备，让学生提前参与到微生物实验的准备等工作中。

（三）制订多层次的教学反馈机制，促进教学相长

首先，通过QQ群、微信等联络渠道，对学生的疑问、讨论的焦点问题及时做出反馈，深入了解学生的学习难点，从而合理调整教学内容和教学进度，更新教学体系。其次，完善课堂教学问卷调研，定期发放课堂问卷或网络问卷，整理学生的反馈意见，不断修正完善、研讨总结，做到教学相长。最后，通过微信公众号完善和更新实验教学视频与案例学习资料，丰富教学资源。

总之，OBE理念结合CBL和TBL双轨教学法适用于食品微生物学实验课程教学，有利于学生加深对食品微生物学实验相关技能的理解和掌握，提高自主分析和解决问题的能力，虽然需要学生在课外投入更多的时间，但投入也是值得的，可为以后相应专业的学习打下坚实的基础。

基金项目：2022年湖南中医药大学教学改革研究项目（2022-JG017）；湖南中医药大学重点学科中药学科（校行发规字〔2023〕2号）；2024年湖南省普通本科高校教学改革研究项目（湘教通〔2024〕147号-202401000744）。

作者简介：袁林祥（1986-），汉族，湖南娄底人，实验师，硕士研究生，研究方向为药食同源产品原料物质基础及综合利用。

*通信作者：田星（1986-），土家族，湖南长沙人，副教授，博士，研究方向为药食同源产品原料物质基础及综合利用。