松醪酒的历史与文化内涵刍议

松树四季常绿，不仅观赏价值极高，还承载着健康长寿、坚韧不拔和高尚人格的象征意义。松醪酒是用松的花、叶等酿制而成的酒，始于汉朝，盛行于唐宋明清，其饮法繁多、功效显著，在历代医书典籍和诗词作品中均有记载，是中国古代人民勤劳与智慧的结晶。本文主要对松醪酒的历史沿革、药用功效及文化内涵进行了综述。

一、松醪酒的历史沿革

早在殷商时期，人们就已掌握了酿酒技术。出土的殷商卜辞中记载了多个与酒有关的名称，其中就有“鬯”字。鬯为香酒，以秬（黑黍）为原料，添加郁金草酿制而成，常用于敬神、祭祀等重大典礼。汉郑玄注的《周礼·春官》记载：“筑郁金煮之，以和鬯酒。”郁金，又称温郁金，是一种草本药用植物，可见商周时代人们已经掌握了用谷物和药材酿制药酒的方法。

尽管先秦典籍中对松的记载有很多，可是人们何时开始用松料酿酒的确切起源却已无从考证，但我们仍可根据这些记载推断出松醪酒出现的大致时期。

（一）始于汉朝

据多方考证，西汉贾谊常饮松醪酒。贾谊故居管理处负责人推测，来自北方的贾谊任长沙太傅，“闻长沙卑湿，自以寿不得长”，于是用松膏酿制了一种药酒来抵御湿气。杜牧的《送薛种游湖南》言：“贾傅松醪酒，秋来美更香。”清代重修贾谊祠的官员夏献云和林传甲也认为，松醪为太傅所饮之酒。

“松醪”二字最早出现在西晋陆机所作的诗中。元至元二十四年，詹光祖月崖书堂刻本《补注杜工部诗史》卷十一《同元使君舂陵行》注释：“苏曰陆士衡有客篇：瓦罍酌松醪，呼儿具纸笔。”意思是陆机用瓦罍装满松醪来招待客人。

虽然此时“松醪”这一统称并未广泛使用，但已经出现了松脂酒、松节酒、松叶酒。《五符经》中有松脂酒的两种酿法，实证性较强的本草学著作《肘后备急方》记载了主治历节风痛的松节酒，这一药方被后世改进后使用，流传甚广。此外，南北朝诗《赠周处士》云：“方欣松叶酒，自和游仙吟。”从这些著作中可以看出，魏晋时期松醪在道教人士中受到了一定推崇。

（二）盛行于唐宋明清

唐代时期，道教兴盛，在魏晋服食之术和前人的影响下，道士们开始追求长生不老、延年益寿，在饮食养生方面有着独特的见解和实践，不少道士便选取松为原料酿酒。岑参诗云：“五粒松花酒，双溪道士家。”诗中所述的李道士日常所饮之酒正是松花酒。

唐朝许多知名的好酒，大多以“春”为名称，例如，裴铏《传奇》记载了湘尉郑德璘“长挈松醪春”。可见，“松醪春”是唐朝时的名酒。

松醪酒的产地十分广泛，与当地的自然环境、物产资源关系密切。松醪酒的原料为山中常见的松树，获取比较容易，于是当地居民大量酿造和储存，普通百姓也能买得起松醪。有诗云：“山中无酒禁，户户有松醪。”

虽然各地都有松醪，但到了宋代，河北定州地区的松醪却逐渐脱颖而出，这主要归功于北宋苏轼的“名人效应”与“商业价值”。“公帅定武，饬厨传，断松节以酿酒。”苏轼在担任定州知州期间，根据当地的酿酒工艺，以松节为原料，亲自酿制了松醪酒，并为此酒作《中山松醪赋》。定州在古代被称为“中山”，因此这种酒也被称为“中山松醪酒”。

松醪酒由松节、松脂与黍麦一起发酵合酿而成，酒味甘且余而小苦，独具风味。苏轼在将《中山松醪赋》赠予程辅提刑的信中提到了自己所酿的松醪酒，“绝奇，色、香、味皆疑于官法矣”，说明其与官府酿的酒有所不同。

在苏东坡的名人效应下，定州松醪酒名声大噪，得到了广泛传播。明王立道在《泉释》中写到宴席上的酒有很多，“则有宜城竹叶、中山松醪、河东桑落……”，其味道堪比神泉，香气超越了玉膏。

清初，魏裔介行至中山，言“此地松醪虽可饮”，乾隆皇帝甚至题诗“洞庭春及定州醪”。在清代时，定州的松醪酒已非常有名，乾隆皇帝又称它为“定州醪”。

（三）民国期间逐渐式微

近代的中国局势动荡不安，市场上洋酒、蒸馏酒盛行，传统发酵酒行业受到了很大冲击，松醪酒也随之衰退。民国《定县志》卷二记载：“定所产有黄酒、老酒、枣酒、波皮酒等。波皮即东坡所谓松醪也。”民国期间还有专门生产该酒的“永泰昌”商号。

1915年，中山松醪酒同贵州茅台酒一起参加巴拿马万国博览会，并荣获金奖。可惜的是，在日军侵华期间，酒厂于战火之中被摧毁。后来经过多方努力，松醪酒又得以重见天日，市场上出现了“松醪春”“中山松醪酒”等品牌，产地位于今河北省定州市。

二、松醪酒的分类及功效

松具有药用价值，在古时松醪酒常被当作药酒。由于酿制方法和选材、用量的不同，松醪酒的功效也多种多样，常见的松醪酒包括以下五种。

（一）松花酒

松花酒属于浸泡类，以春三月、五六寸如鼠尾的松花最好，制作方法比较简单，“细剉一升，用绢袋盛，浸于酒中”。明《月令采奇》中提到了松花酒方的功效，“一服三合，三服九服成仙”，说法虽有一定夸大，但适度、适量饮用松花酒确实可以为人体带来一些益处。明《本草纲目》中就有一方治头旋脑肿：“三月收松花并苔，五六寸如鼠尾者，蒸切一升，以生绢囊贮，浸三升酒中五日。空心暖饮五合。”

（二）松脂酒

松脂酒的延年作用源于魏晋时期人们服食松脂追求长寿的风气。西晋《五符经》卷中言，松脂酒“顿服三升，令人延年。”“顿服”就是直接服用，并未进行过滤；此处的“三升”和现代的计量单位有所不同，汉唐时期的一升相当于现在的200毫升。此外，唐《备急千金要方》中也提到松膏酒可治肝虚寒或高风眼泪等杂病，宋《太平圣惠方》则记载了松脂酒可治风湿性疾病或其他相关病症。

（三）松叶酒

松叶酒能够治疗因风邪引起的疾病，特别是对那些脚部软弱、受到十二种风痹困扰而不能行走的症状，颇有疗效。松叶酒的制作方法如下：“松叶六十斤，㕮咀之，以水四石，煮取四斗九升，以酿五斗米，如常法，别煮松叶汁，以渍米并饙饭，泥酿封头，七日发。澄饮之取醉，得此力者甚众。”

松叶酒的制法及其功效最早记录于唐朝孙思邈的《备急千金要方》，上述方是医书中记载次数最多的松叶酒方，《外台秘要》《普济方》《奇效良方》《本草纲目》中均有记载，方法、用量皆相同，只是表述略有不同。

（四）松节酒

《肘后备急方》《本草纲目》中有一松节酒方：“主历节风，四肢疼痛如解落”，即用二十斤松节浸泡在五斗酒中，二书所记的浸泡时间不同，应和季节有关。宋《太平圣惠方》中又记载，松节和另外11种中药浸酒，能够“治脚气，筋挛拘急，四肢掣痛，或至软脚”。此外，松节煎酒还治反胃吐食、颠扶伤损。

（五）松液酒

松液酒又称松根酒，选取松根津液酿制而成。元代忽思慧的《饮膳正要》提到了松根酒的功效和制法：“松根酒，治风，壮筋骨。以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。”《本草纲目》也言：“松液酒，治一切风痹脚气。于大松下掘坑，置瓮承取其津液，一斤酿糯米五斗，取酒饮之。”

三、松醪酒的文化内涵

松醪酒不仅是一种佳酿，更是一种精神文化符号，其文化内涵体现在精神、物质和行为三个层面。

（一）精神层面

松醪酒的兴起，与道教文化有着密切的联系。俞为洁认为，松树被道教视为重要的可服食品之一，有助于人“成仙”，有延年益寿的功效，在这种观念的影响下，出现了松醪等以松为原料制成的饮品。诗词中言：“亲庭药裹应常问，仙馆松醪得共携”“道人家住梅花村，窗下松醪满石樽”等。由此可见，松醪酒体现了道教的自然观和对长生不老的追求。

此外，在文学作品中，诗人常借松醪酒抒怀古之情，在唐朝时甚至成了诗人践行送别与抒怀才不遇的“道具”。比如，戎昱《送张秀才之长沙》：“松醪能醉客，慎勿滞湘潭。”清代诗人钱大昕《定州道中》：“雪浪斋中秀色参，松醪自酿最清甘。”

在书法作品中，苏轼为此酒撰写了《中山松醪赋》，明代张孝思言其“结构严整，郁屈瑰丽之气，回翔顿挫之姿，真如狮蹲虎踞”。该赋被历代书画家所喜爱与珍藏，乾隆皇帝多次临摹，现真迹收藏于吉林省博物馆。

（二）物质层面

松醪在唐代被视为养生酒，常见的有松花酒、松胶酒等，主治风湿疼痛。尤其是用松节、松叶酿制而成的酒，除风湿、治脚气、壮筋骨等效果更佳。北宋晁补之：“公帅定武……断松节以酿酒，云饮之愈风扶衰”。“愈风”即治疗风湿疼痛，“扶衰”即延缓生命衰老。南宋刘宰《漫塘集》卷六：“去岁一士友见教，造松醪，饮之可治风湿脚气，造成香味颇胜。”

此外，古人对酒和美食的搭配十分讲究，在品尝松醪时，往往喜欢配以螃蟹等海鲜，“鲈鱼斫鲙松醪酒”“庖蛙煎鳝荐松醪”等诗句便可为证。

（三）行为层面

在社会交往中，酒往往是不可或缺的一部分，主人常用松醪酒招待客人，以表达好客之情，如“松醪椒醑满金杯，嘉客良朋逐夜来”。清程晋芳邀友人小饮，“韭芽细煮松醪熟，可少同心话岁阑”，与友人共同品尝如此佳酿，纵情畅叙，可以拉近彼此的情感距离。

由于松树象征着长寿，松醪酒也被视为延年益寿的养生酒，所以在祝寿时常送松醪酒，以表达对寿星健康长寿的美好祝愿，“桂蠹冰盘爽，松醪寿斝添”“孙曾竞进松醪斝，满注擎将柏叶杯”等诗句便可为证。

雍乾年间，京都还有守岁饮松醪的习俗。清人潘荣陛的风俗志书《帝京岁时纪胜》岁暮杂务篇记载：“高烧银烛，畅饮松醪，坐以达旦，名曰守岁，以兆延年。”在守岁时，人们畅饮松醪祈求健康长寿，体现了古代劳动人民的生活方式和文化传统。

作者简介：刘璐（1998-），女，汉族，河北定州人，硕士研究生在读，研究方向为科技与社会。

蒙本曼（1971-），男，壮族，广西环江人，副研究员、研究生导师，博士，研究方向为地方性知识、文化遗产等。