连锁餐饮企业经营管理工作的提升策略研究

在国民经济中，连锁餐饮企业贡献的力量不容小觑。然而，随着市场竞争日益激烈和消费者需求多样化，连锁餐饮企业经营管理工作的复杂性日益增加，主要表现在品牌建设、市场定位、成本控制、人力资源管理等方面。在此背景下，深入探讨连锁餐饮企业的经营管理问题，对实现企业可持续发展具有重要的现实意义。本文首先分析了连锁餐饮企业经营管理的特点，接着分析了其在经营管理过程中面临的挑战，最后提出了优化策略，希望能帮助连锁餐饮企业在复杂多变的市场环境中获得稳定发展。

一、连锁餐饮企业经营管理工作的特点

（一）统一资本，扩大规模

连锁餐饮是指多个餐饮实体以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，并在同一商业形态下从事经营、共享规模效益的餐饮经营组织形式，一般要求单一资本直接经营11家以上的饮食店，并采取与单店经营完全不同的管理方式。

连锁餐饮企业的经营管理工作具有统一资本、扩大规模的特点。统一资本意味着企业能在全国乃至全球范围内集中管理和调配财务资源，并进行大规模采购，实现成本的大幅度降低。这种资本管理方式不仅提升了企业的市场竞争力，还增强了其抗风险能力，为企业的长远发展提供了坚实的财务基础。扩大规模则是指连锁餐饮企业通过在多地开设多家分店增加总体销售额和品牌影响力，这也会带来更大的市场话语权，被视为连锁餐饮企业能够在激烈市场竞争中保持不败的一个关键因素。

（二）经营管理的统一性

经营管理的统一性是连锁餐饮企业能在全国乃至全球范围内成功开拓市场并保持品牌竞争力的关键因素。连锁餐饮企业的经营管理统一性涵盖从品牌形象塑造、服务标准制定到内部流程优化的方方面面，可以确保消费者无论在何地均能享受到一致的菜品和服务。

为了保持这种统一性，连锁餐饮企业通常会采用严格的标准操作程序规范每家餐厅的运营。在菜品制作上，企业会详细规定原料选择、处理方法及成品的呈现方式；在员工培训上，企业会对新员工进行统一培训，使其掌握服务流程和服务理念，从而展现出高度的专业性和一致性；在品牌营销和与消费者沟通上，企业会利用统一的社交媒体推广策略和在线客户服务系统。比如，一些连锁餐饮企业会应用统一的客户关系管理系统收集消费者的用餐数据，并据此优化菜品和服务，从而提高顾客满意度。

二、连锁餐饮企业经营管理工作面临的挑战

（一）市场竞争加剧与品牌同质化

随着进入门槛的降低和消费者需求的多样化，市场上涌现出越来越多的连锁餐饮品牌，竞争日趋激烈。连锁餐饮企业为了吸引更多消费者，投入了大量资金和资源进行品牌推广和市场营销，导致企业在短期内承受着较大的经济压力。同时，许多连锁餐饮企业在开拓市场的过程中，会采取模仿竞争对手的手段，导致市场上出现了大量相似的餐饮概念和服务模式。这种同质化现象不仅削弱了餐饮企业的独特性，还降低了消费者对品牌的识别度和忠诚度。

以太二酸菜鱼连锁餐饮企业为例，其作为广州太二餐饮连锁有限公司的知名品牌，在北京、上海、广州和深圳等地都设有门店，以独特的选材——鲈鱼为核心竞争力，成功吸引了大量消费者。然而，市场上很快出现了模仿太二菜品风格、装修风格以及营销模式的类似酸菜鱼品牌，致使消费者难以明显区分，太二面临的压力也日益增大。

（二）食材成本波动与管理难题

自然环境变化如季节交替和气候异常等，会直接影响农产品的生产周期和产量，导致市场供应量出现波动。对于连锁餐饮企业而言，这种波动直接关系着菜品成本，若将增加成本通过提高菜品价格转嫁给消费者，就会在一定程度上影响消费者的就餐决策。

除了市场波动，供应链效率也会影响食材成本。为了降低食材成本、保障食材供应的连续性，连锁餐饮企业通常会与供应商建立长期合作关系，大宗采购各种食材。这种方式虽然避免了价格波动对餐饮企业的影响，但有时也会造成库存积压，若存储不当会影响食材的新鲜度，提高损耗率。此外，食材运输过程中的物流成本也是一大支出，若物流成本过高，会直接抬高食材的成本。

（三）员工流动频繁

连锁餐饮企业的工作单调、繁重，对于一线服务人员和后厨员工来说很难获得晋升机会，因此员工流动较为频繁。比如，在餐饮服务中，长时间的站立、快节奏的工作和服务顾客的压力，使得员工身心俱疲；在后厨工作的人员则需要长时间呆在高温、油烟重的环境中，会对其身体健康产生不良影响。再如，虽然许多连锁餐饮企业职位众多，但基层员工能获得的晋升机会却十分有限，导致很多员工将其视为“跳板”，一有合适的工作机会便会毫不犹豫地离开。

三、连锁餐饮企业经营管理工作的优化策略

（一）打造差异化品牌

为应对品牌同质化问题，企业需在塑造品牌个性化和提供独特顾客体验两方面努力。

一方面，连锁餐饮企业应挖掘和强调其独有的品牌故事和企业文化，并以此与消费者建立情感链接。比如，企业可利用地域文化、特色菜品的历史背景等元素，采用故事化的方式向市场传达其运管理念，让消费者在享受美食的同时也能获得文化消费方面的体验。为此，餐饮企业需要建立健全品牌视觉识别系统，品牌的标志、色彩、字体等既要具有鲜明特色，又要在不同媒介上保持一致性，从而有效与其他品牌区隔开来，增强识别度。

另一方面，连锁餐饮企业应打造独特的顾客体验，以深化品牌差异性。连锁餐饮企业可以通过创新服务流程、提供定制化菜单、增强餐厅氛围等手段，为消费者创造与众不同的就餐体验。比如，餐厅内部的色彩运用、灯光选择以及音乐搭配等，要围绕品牌的核心价值和文化进行设计，创造出一种独特的氛围，让顾客获得特别的体验。

（二）做好成本优化

在成本优化方面，连锁餐饮企业应从采购、存储、物流、制作、销售等每一个环节入手，从中寻求成本节约的机会。比如，在采购环节，可通过集中采购获得更优惠的价格，从而降低采购成本。同时，餐饮企业可与多个供应商建立稳定且灵活的合作关系，并建立供应商数据库，对各供应商的价格、供货稳定性等维度进行评估，以确保在遇到地区性市场震荡或季节性原料短缺时，能从其他渠道快速获得所需的原料，从而保持原材料供应的连续性和稳定性。在存储环节，连锁餐饮企业可通过管理软件实时监控库存水平，采用“先进先出”的原则管理存货，以有效减少过期食材的损失，降低成本。

（三）设法留住人才

针对餐饮企业员工流动性大这一问题，餐饮企业可从优化薪酬体系与加强人才培养两方面入手，不断提升员工的工作动力和忠诚度，进一步增强企业的核心竞争力。

在优化薪酬体系方面，连锁餐饮企业需要建立一个公平、合理且具有市场竞争力的薪酬结构，调整基层员工的薪酬水平，使其与市场标准保持一致，以吸引和保留人才。同时，充分考虑岗位间的责任和技能要求的差异，实行差异化薪酬策略，让员工获得应有的报酬，从而激励员工提升工作效率和服务质量。企业还可引入长期激励计划，包括股权激励、利润分享计划等，让员工在享受即时薪酬的同时，也能分享企业成长的成果，以此增强员工的归属感和忠诚度。

在加强人才培养方面，连锁餐饮企业需要对员工开展一系列的专业化培训，包括新员工的入职培训、在职员工的技能提升培训，以及管理层的领导力发展培训，帮助员工提升专业技能，增强其对企业的忠诚度。企业还可定期举办创新工作坊和团队建设活动，让员工加强团队间的沟通与协作，从而培养出团结一心、同舟共济的团队。这种全方位的人才培养策略能显著增强企业的核心竞争力，为连锁餐饮企业的长远发展奠定坚实的基础。

综上所述，连锁餐饮企业的经营管理工作面临同质化严重、成本增加、员工流动性大等难题，为了解决这些问题，连锁餐饮企业可以通过打造差异化品牌、做好成本优化、设法留住人才等措施，从多方面助力企业降本增效，以应对激烈的市场竞争。未来，面对不断变化的市场环境与消费者需求，连锁餐饮企业需要持续优化经营策略和管理方式，积极应对市场和内部挑战，从而持续保持竞争力，实现可持续发展。

作者简介：陈媛媛（1985-），女，汉族，河南平顶山人，讲师，博士，研究方向为工商管理、经济管理。