基于OBE理念的工程教育认证下食品工艺学实验课程实践教学模式的探讨

随着我国进入新的历史发展时期，高校工科建设面临诸多挑战，为培养新形势下的创新型人才，并使我国工科教育更好地与国际接轨，各高校正在大力开展国际工程教育专业质量认证体系建设。

在工程教育认证中，成果导向教育（Outcome based education，简称OBE）是其核心理念，这是一种基于学习成果或者结果为导向的教育理念，有三个关键点——反向设计、以学生为中心、持续改进。

食品工艺学实验是高等院校食品类专业的一门综合性和实践性均很强的专业课程，对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用。在食品工艺学教学环节中，实践教学起着非常重要的作用，是培养高素质、应用型人才的重要实践性环节，对丰富学生理论知识、提升专业技能、提高创新能力和综合素质都具有举足轻重的作用。

目前，食品工艺学实验课程的实践教学项目没有目的性、知识没有代表性，不符合工程认证课程达成度的要求。因此，需要根据工程认证的要求，构建适应人才培养要求的实践教学模式，从而培养和提高学生的观察能力、实践能力、分析和解决问题的能力。本文首先分析了食品工艺学实验课程实践教学存在的主要问题，最后提出了改革措施和方法。

一、实践教学存在的问题

1.实验项目没有代表性，实验内容陈旧。受实验场所和实验原材料的限制，实验指导教师选择的实验随机性强、没有代表性，实验内容过于简单。且由于缺乏实训平台和大型实验设备，实验的工程操作单元少，不能很好地结合食品工艺学原理设计相应的实验，无法提高学生的工程实践能力，更谈不上创新性。

2.教学方法和教学手段落后。现有绝大部分高校在进行实验教学时，都由实验员教师采购、准备实验原材料，并配置实验所需试剂，指导教师教授实验原理和方法，以及实验过程中的主要事项。在前期的准备阶段，学生从未参与其中，在实验过程中也只是按照教师所讲述的实验过程一步一步地进行操作，机械性地完成整个实验，缺乏主动性和积极性。尤其当某个实验需要用到大型仪器设备时，由于学生多、仪器少，大部分学生仅能观看演示性实验，没有亲自动手的机会，自然也就无法提高实操能力。

3.课程目标不明确，考核方式单一。课程目标应根据各学校各专业的培养目标和毕业要求而定，工程教育的核心就是工科毕业生5年以后要达到行业认可的质量标准，这是一种以培养目标和毕业产出为导向的合格性评价。而食品工艺学实验课程的考核主要以学生的实验报告为依据，缺乏对学生过程性、主动性和创新性的考核，不能正确、全面地评价学生。

二、实践教学模式的改革措施和方法

工程教育认证的核心就是要求学校按照培养计划，对全体学生进行有计划、有目的的培养，让他们满足毕业要求并在毕业5年后达到行业认可的质量标准要求。基于OBE理念的食品工艺学实验课程的实践教学，要以服务全体学生为目标、以学生为主体，调动学校、企业和教师多方积极参与，对教学大纲、教学内容、教学目标和教学模式等进行全面改革，充分发挥学生的主观能动性，培养学生的工程实践能力和创新创业能力。

1.明确教学目标。经过改革后，食品工艺学实验课程的目标包括以下三个：课程目标1——学生在学习食品专业基础课程及专业课程后，通过综合实验提高实验技能。课程目标2——学生通过本课程，完成食品工艺学课堂教学所涉及的乳品、罐藏、饮料、焙烤食品的实验室制作，最终达到掌握独立制定某一产品的工艺流程并完成产品试制的目的。课程目标3——通过食品工艺学综合实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。食品工艺学实验课程的教学目标对毕业要求的支撑如表1所示。

2.合理设计实验。基于OBE理念的工程教育认证下，食品工艺学实验课程的实践教学要以服务理论教学为目标，并紧密结合地方优势产业，深化产教融合。在实践教学过程中，教师要紧扣食品工艺学原理，合理选择和设计实验，增加工程设计、食品机械与设备的实践教学内容，做到原理与实践相结合，增强学生的工程实践能力。

同时，教师还要结合地方优势产业，深化产教融合，服务地方经济。通过与企业合作开展项目，让学生积极参与其中，能极大地提高学生的工程实践能力和解决复杂工程问题的能力，并增强团队合作意识，培养学生的协作精神。食品工艺学实验课程的实验教学内容及学时分配详见表2。

3.加大实验投入，做到虚实结合。高校要加大实验教学投入，建立虚拟仿真实验室，对于大型、危险的实验项目，可以在虚拟实验室完成，让学生对大型的设备、仪器和操作单元有感性的认识；对于一般的实验，学生可以先进行仿真实验，做到虚实结合，从而提高教学效果。

4.采用实验+实践+实训的教学模式。校内实验一般是小型的，学校应根据地方产业优势，搭建更多的实训平台，建成更多的中试生产线，采用“实验+实践+实训”的教学模式，培养社会所需的应用型技术人才。

综上，随着越来越多的学校参与工程教育认证，OBE教学理念越来越受到重视。为了具体贯彻“以学生为中心，以成果为导向，持续改进”三大关键点，各学校应根据自己的实际情况进行不断摸索和总结，探索出适合的教学模式，不断完善人才培养方案，做到持续改进，最终提高人才培养质量。

基金项目：2021年湖南省教学改革研究项目（HNJG-2021-0888）。

作者简介：曾祥燕（1974-），男，副教授，硕士研究生，研究方向为食品科学。