中国食品

要闻聚焦 | 加强奶粉配方注册管理 保障婴幼儿“口粮”安全

婴幼儿配方乳粉是关系亿万家庭幸福和国家民族未来的特殊食品。为进一步落实食品安全“四个最严”要求，加强婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理，保障婴幼儿健康，提升婴幼儿配方乳粉品质、竞争力和美誉度，促进产业高质量发展，近期，市场监管总局修订发布了《婴...

会展报道 | “城有味·大有为”

继6月27日晚“2023年山西省第九次旅游发展大会暨云冈文化旅游季”开幕式上，世界中餐业联合会授予大同市“国际美食之都”荣誉称号之后，6月28日，由世界中餐业联合会、山西省商务厅、大同市人民政府主办，大同市商务局、平城区人民政府、大同市商业...

会展报道 | 2023中国饮食文化博物馆建设研讨会在山西大同召开

6月28日，为了更好地交流饮食文化博物馆的相关经验，展示博物馆建设的重要成果，助力大同打造“博物馆之城”，展现大同丰富的饮食文化内涵，由世界中餐业联合会、山西省商务厅、大同市人民政府主办，大同市商务局、平城区人民政府、大同市商业联合会、大同...

会展报道 | 2023北京消费季·簋街不夜节启动夏日消费券焕活京城烟火气

6月30日，“2023北京消费季·簋街不夜节”活动在京城地标性餐饮街区、夜宵美食胜地——簋街启动。活动由北京市商务局主办，东城区商务局、北新桥街道、东城园服务中心、簋街管委会协办，燕京啤酒集团支持，北京烹饪协会、簋街商会、美团共同...

食品教学 | 基于OBE理念的工程教育认证下食品工艺学实验课程实践教学模式的探讨

随着我国进入新的历史发展时期，高校工科建设面临诸多挑战，为培养新形势下的创新型人才，并使我国工科教育更好地与国际接轨，各高校正在大力开展国际工程教育专业质量认证体系建设。 在工程教育认证中，成果导向教育（Outcome based educ...

食品教学 | 基于校政协同创新的应用型质量人才培养模式探索与实践

2014年5月，习近平总书记作出“三个转变”重要指示。同年，南宁学院与原广西质量技术监督局通过一体化合作办学，申办了广西壮族自治区唯一的质量管理工程专业，开启了校政协同，从人才培养模式、实践教学体系、课程体系、教材、教学内容等方面进行了全方...

食品教学 | 浅谈民族院校食品微生物学课程思政教学设计与改革路径

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课，也是食品专业重要的核心课之一。西南民族大学是国家民族事务委员会直属综合性民族高校，少数民族学生占比60%以上。自2003年开始，西南民族大学就在食品科学与工程专业开设食品微生物学课...

食品教学 | 微生物学课程教学改革与应用研究

微生物学课程与现代生命科学技术的发展密切相关，是研究微生物及其生命活动规律的科学，可应用于食品发酵、腐败变质预防等方面。作为高等院校食品类、生物类专业学生必修的一门专业基础课程，微生物学课程的教学效果也直接影响着该专业的人才培养质量。 近年...

食品教学 | 基于OBE理念的食品化学课程混合式教学目标达成度评价

本文根据食品科学与工程专业人才的培养方案，将OBE理念与线上、线下混合式教学模式融合运用于食品化学课程中，并对教学过程、教学效果建立了系统的评价机制，以提高学生的课程学习效果，为培养专业人才奠定基础。 一、以OBE理念为指导，确立课程目标 ...

食品教学 | 工作过程导向下的食品理化检验实验教学研究

食品理化检验是高校食品营养与建设专业的核心课程，具有实践应用性强的特点，教师不仅要确保学生熟练掌握各种基础理论知识与技能，还必须有效培养学生良好的实践应用能力与综合素质，使他们能够成为新时期社会所需的实用型创新人才。 工作过程导向是指从实际...

食品安全 | 关于企业食品安全日管控、周排查、月调度的实践研究

2022年11月1日，国家市场监督管理总局出台的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，督促企业按照规定的要求，设立食品安全总监、食品安全员，实施食品安全员日管控、食品安全总监周排查等工作，真正把企业食品安全的主体责任落到了最小工...

食品安全 | 我国农药安全风险监测的必要性

农业产业是人们生活的衣食来源、生命之本，是一切生产的基础条件，影响着国民生活的安定，保障着生产生活的发展。农药作为农业生产中的重要组成部分，对保证国民粮食供给和促进农业发展发挥着不可替代的作用。但是农药也是一把“双刃剑”，在推进生产生活的同...

食品安全 | 浅谈食品安全问题及解决策略

民以食为天，我们的一日三餐都离不开食物，食品安全关乎每个人的健康甚至生命，只有食品安全有保障，我们的生活质量才会有保障。基于此，本文将对食品安全面临的问题以及解决方法进行阐述。 一、食品安全的重要性 食品是人体生长发育和人类日常活动的基本需...

食品安全 | HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用

食堂是高校的重要组成部分之一，担负着为师生提供餐饮保障的重要任务，具有用餐场所广、就餐人数多、开餐时间集中、经营环境相对封闭、风险性高等特点，高校食堂食品安全管理好坏直接关系到广大师生的身心健康以及学校的稳定发展。危害分析及关键控制点（Ha...

食品安全 | 食品检验机构风险管理研究

随着生活水平不断提升，人们对食品质量的要求日益提高，食品检验机构的作用也越来越显著。食品安全问题是重要的民生问题，保障食品检验质量就显得非常关键，这也是防范食品安全事故的重要举措。因此，食品检验机构必须加强对检验工作风险的排查和管理，全方位...

食品安全 | 探讨食品安全监管发展策略

食品安全问题是广大人民群众非常关心的民生问题，与居民生活质量有着密不可分的联系。在社会经济不断发展和食品行业快速转型的当下，居民的食品消费理念和消费习惯呈现出新变化，对食品安全监管提出了更高的要求。为保障群众的食品安全，有关部门必须顺应时代...

食品安全 | 经济法视域下我国食品安全监管问题分析

近几年来，食品安全问题频繁发生，为了维护社会和谐稳定发展，保障人们的身体健康，必须加强食品安全监管。我国现行的法律体系中，如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等都有对食品安全监管的相关规定，但是在食品安全监管过程...

食品安全 | 降低高校食品安全风险隐患的研究

高校食堂是校园生活的重要场所，同时也是食品安全风险隐患事故发生较多的地方。随着国家相关部门及家庭对食堂的重视，高校食堂不但需要营造一个文明、有序、温馨的就餐环境，而且应该确保师生、员工的用餐安全，在满足师生口味需求、保障食品安全、提高服务质...

食品检测 | 食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析

在食品检验中，酸值、过氧化值是反映含油食品新鲜程度及品质的重要指标，直接关系到食品的安全性。为了保证食品安全，各食品企业开始逐步加强对酸值、过氧化值的监测，使其达到卫生指标。本文根据国家相关标准，并结合生产实际，介绍了食品中酸价和过氧化值测...

食品检测 | 微生物检验技术在食品检验中的应用探究

微生物检验技术是判断食品安全的重要手段，能够通过检测食品中微生物的种类和数量来判断食品是否符合卫生标准，具有高灵敏度、高准确性和高效性等优点，在食品质量控制和安全监测方面发挥着非常重要的作用。微生物检验技术主要有基于PCR技术的分子生物学方...

食品检测 | 食用农产品快速检测产品评价的意义及过程

近年来，食用农产品的食品安全问题时有发生，从国家市场监督管理总局公布的抽检信息来看，除环境和生产条件因素外，大部分食用农产品的食品安全问题都源于农兽药及非法添加物的违用、滥用。要想有效控制食用农产品质量，就必须对食用农产品从生产到销售的各个...

食品检测 | 食品微生物检验的内容及检测技术探讨

食品检验是为了有效规范食品生产、净化市场环境而产生的保障食品安全的一项重要技术，食品检验质量直接影响着食品安全。在食品安全问题中，微生物污染轻则引起食源性疾病，重则导致食物中毒，因此加强食品微生物检验势在必行。基于此，本文通过对食品微生物检...

食品检测 | 粮油食品污染物检测中原子吸收光谱法的技术分析

我国是农业大国，粮油食品安全直接关系到人们的日常生活和生命安全。我国粮油食品安全的核心问题包括重金属污染和真菌毒素污染，尤其是粮油在储存过程中大面积药剂与重金属残留的现象屡见不鲜。常见的粮油食品污染物包括汞、铅、镉、砷等重金属元素，这些重金...

食品检测 | 农产品农药残留检测技术分析

随着社会的不断发展，越来越多的人开始提高安全保护意识，也更加重视农产品的质量安全问题，特别是农产品农药残留状况。为了进一步保障消费者的健康和安全，农产品质量检测技术人员应该掌握更好的农药残留检测技术，及时对出现的问题进行处理，防止因农药残留...

食品检测 | 食品检测中的农药残留检测技术分析

食品安全是关系国计民生的重要问题，农药残留超标则是当前食品质量监督中的突出问题。为了优化果蔬产品的质量，种植者在种植栽培过程中会使用农药防治病虫害，但农药用量控制不合理或使用方法错误则有可能使果蔬表面农药残留量超出标准，进而危害消费者的健康...

食品前沿研究 | 普洱市咖啡产业发展的影响因素研究

中国的乡村在工业化、城镇化的迅猛发展过程中，面临着劳动力减少、农业产业萎缩、农村发展衰退等危机，空巢村、老人村、留守儿童村等不断涌现。相较于城市经济与城市居民生活水平，我国农村地区均较为落后，我国发展不平衡不充分问题仍然在乡村最为突出，这是...

食品前沿研究 | 生鲜食品电商物流创新模式研究

我国果蔬、肉类、水产等生鲜食品的供给十分丰富，但是生鲜食品的流通体系却不健全，冷链物流基础设施也不完善，导致生鲜食品的质量难以得到保证。随着电子商务的不断发展，生鲜食品交易额呈爆发式增长，2010-2015年，我国生鲜食品的电商交易额从22...

食品前沿研究 | 新媒体时代下西安美食文化对城市形象的影响探究

随着国家对文化软实力的重视和文化发展战略目标的提出，各地纷纷将文化产业作为地区经济发展的重要组成部分。近年来“互联网+”在文化领域和旅游领域融合创新发展，以抖音、快手等为代表的短视频平台成为了许多地方政府和文旅部门宣传推广当地文旅资源和文化...

食品前沿研究 | 协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及发酵乳品质的影响

发酵乳中的益生菌有益于人体健康，随着对益生菌和发酵乳品质的研究不断深入，协同发酵作为一种新兴的发酵技术受到了广泛关注。协同发酵通过不同菌种的相互作用和协同效应，可以对益生菌活菌数和发酵乳品质产生积极影响。本文旨在探讨协同发酵对发酵乳中益生菌...

食品前沿研究 | 大豆拉丝蛋白的特性与加工工艺

大豆拉丝蛋白是一种重要的植物蛋白质，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。大豆拉丝蛋白的功能性和营养成分是决定其应用前景的关键因素，因此需要深入了解其分子结构、理化特性和生物活性，为产品的设计和加工提供理论支持，为产品的优化和改进提供方向。大...

食品前沿研究 | 食品低温等离子体杀菌技术研究进展

等离子体（Plasma）由带电粒子和中性粒子构成，被称为除“固、液、气”三态之外的第四态，它是一种导电体系，但总体上呈现电中性。自然界也存在等离子体，如太阳热核聚变、发生闪电时等。人工制备等离子体通常由中性气体在高电压作用下激发诱导产生，按...

食品前沿研究 | 小麦高产土壤肥料管理研究

小麦是我国主要的粮食作物之一，如何提升小麦产量一直是我国农业的研究重点。小麦种植产量偏低的很大原因在于土壤管理不当、施肥管理水平不足等，因此，土壤肥料管理对于提升小麦产量具有十分积极的意义。 一、当前小麦土壤肥料 管理中存在的主要问题 长期...

食品前沿研究 | 智慧监管下的食品安全监管研究

食品安全一直以来都备受国家的高度重视。2019年，中共中央、国务院就食品安全问题专门印发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》（以下简称《意见》），指出了加大“互联网+食品”的监管力度。习近平总书记在党的二十大报告中指出，要全面提升监管现...

食品前沿研究 | 黄酒营销策略探讨

黄酒是我国的一种传统酿造酒，具有悠久的历史和独特的文化底蕴。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，越来越多的消费者开始关注健康、原生态的产品。作为一种传统饮品，黄酒在满足消费者口感需求的同时，也能满足消费者对健康、原生态等方面的需求，因此...

食品前沿研究 | 中老年人在太极柔力球运动中的饮食指导研究

太极柔力球运动是一种新兴的健身方式，充分结合了太极与柔力球的独特优势，注重全身的协调性和灵活性，既具有太极的舒展、柔韧、舒缓和静心的特性，同时也具备柔力球运动的全身参与、活动量大的特点，是一种十分适合中老年人的健身活动。 中老年人群身体机能...

食品前沿研究 | 玉米淀粉酶法湿磨工艺的研究进展

玉米籽粒属于淀粉的来源主体，在湿磨工艺下便可获取淀粉。玉米湿磨工艺可分离玉米籽粒结构，提高淀粉的生产纯度与质量。在湿磨生产过程中，玉米浸泡、胚芽分离、淀粉和蛋白质分离等操作属于核心步骤，各步骤均对淀粉得率有直接影响。 其中，玉米浸泡步骤属于...

食品前沿研究 | 高校食堂营养价值评估及提升策略研究

这些年，随着高校食堂食品安全问题频发，高校食堂的安全及营养问题受到了各界的广泛关注。本文以延安大学为例，分析了食堂存在的营养问题，然后提出了提高食堂食品营养的方法，以期提高在校师生的健康状况。 一、延安大学食堂食品营养问题分析 延安大学食堂...

食品文化 | 闽南小吃文化景观基因挖掘及其特征

八大菜系之一的闽菜由福州菜、闽南菜和闽西客家菜组合而成，闽南小吃作为闽南菜的一部分，有着鲜明的风味特色，蕴含着丰富的劳动智慧、民族精神和传统文化。但是近年来，闽南小吃的传承与发展受到了一定程度的冲击，如何更好地传承闽南小吃、保护文化的多样性...

食品实验 | 黑果枸杞红色素的食品安全性试验研究

黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murray）属于茄科枸杞，在藏药中被称为“旁玛”。《晶珠本草》记载，“旁玛”味道略甘甜，性平，有养肝明目、生津止渴与补肾益血等功效，在月经不调、心热病与心脏病治疗方面也具有较好的作用。除了具有...

食品实验 | 气相色谱法检测粮食中的农药残留

农药普遍存在杀虫谱广、残效期短、药效强等特征，被广泛运用于粮食种植过程中。然而，农药对人畜的毒性特别大，不仅会危害人们的健康，还会使害虫产生较强的耐药性，也间接性地危害了人类，所以检测粮食中的农药残留尤为必要。 农药残留的检测方法多种多样，...

食品实验 | 玉竹多糖的体内外抗氧化活性分析

自由基是人体环境中一种基本的新陈代谢产物，并保持在某一个生理动态的自然平衡体系中，当人体这个正常平衡系统被完全打破时，就可能引发很多潜在的健康疾病，比如炎症、衰老性疾病和急性胃肠道炎症等。天然植物多糖具有很好的抗氧化活性，一方面能够直接清除...

食品实验 | 均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响

目前，对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明，在一次均质工艺中，均质压力越大，脂肪球粒径越小，产品稳定性就越好；在两次均质工艺中，搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而，不同的均质方式...

食品实验 | 生姜红糖营养面包的研制工艺分析

生姜和红糖都对人体有益，生姜红糖作为一种驱寒暖胃的偏方，被广为人知，但在国内西式面点行业中，生姜和红糖的应用却少之又少。本研究将生姜与红糖搭配后应用到面包制作中，研制出一款生姜红糖营养面包，不仅可以增加面包的营养价值，还可以开发生姜红糖的附...

食品实验 | 大肠埃希氏菌用于食品检验培养基质量控制的研究

培养基及试剂质量控制对于保证食品检测效果尤为重要，食品药品监督管理局等机构均构建了较为完善的培养基质控体系。依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》（GB 4789.28-2013）中的相关要求，在培养基微生物性能指...

食品包装 | 基于传统文化的食品包装设计及实用性研究

传统文化是一个国家的文化基石，是国家文化的根源和精髓，包含着丰富的历史、文化和艺术元素。在食品包装设计中融入传统文化，不仅可以传承和弘扬传统文化，还可以为设计师提供海量素材和经典案例，让食品包装设计更具有创意性和艺术性，进而让产品与众不同，...

食品包装 | 民间美术元素在茶叶包装设计中的应用

进入社会发展新时期，人们对于茶叶产品消费提出了更高的需求。茶企要想提高自家茶叶产品的销量，创造出更多经济效益，就必须主动加强茶叶包装的创新设计。除了运用新技术、新材料，茶叶包装设计人员还应深入挖掘我国优秀的传统文化资源，将民间美术元素与茶叶...

营养与健康 | 四季素食食谱推荐

关于素食是否有益一直存在着各种争议，但从营养学的角度来说，素食并没有好坏之分，只有合理与不合理、全面与不全面。笔者根据季节、地区的不同，以蛋奶素食为例，拟出了一年四季各一周的素食食谱，以供参考。 食谱设计方法 设计食谱前，需要先了解不同人群...

食安解读 | 科学解读怎样吃烧烤更健康

烧烤是最近一段时间以来人气很高的网红产品，夏夜吃烧烤、“哈”啤酒，“开胃又开心”，让很多年轻人乐此不疲。不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒说，吃烧烤有些不得不防的安全风险，需要在享用美食时用心化解。 这些安全风险要警惕 ...