食品检验机构风险管理研究

随着生活水平不断提升，人们对食品质量的要求日益提高，食品检验机构的作用也越来越显著。食品安全问题是重要的民生问题，保障食品检验质量就显得非常关键，这也是防范食品安全事故的重要举措。因此，食品检验机构必须加强对检验工作风险的排查和管理，全方位提升食品检验质量，最大程度地降低食品安全事件的发生概率，切实保障我国人民的饮食安全。

一、食品检验工作的重要性

食物与人们的生活息息相关，食品质量会直接影响人们的身心健康，因此食品安全成为全社会重点关注的问题之一。食品检验机构可以通过科学的检验方法、精密的检验仪器来发现食品中潜藏的问题，避免不合格食品流入市场，防止其对消费者的身体健康造成危害。对于食品生产企业来说，食品检验可以为企业提出客观真实的反馈，企业以此为基础整改生产方式，从而生产出质量更高的食品产品，树立品牌优势，获得良好的消费者口碑，这也是企业长久发展的保障。因此，食品质量检验检测机构应树立责任感和使命感，不断完善检测设备，提高食品检验检测能力，做好食品质量检验检测工作，把好食品质量关口。

二、食品检验工作中存在的风险

1.食品检验环境风险。在食品检验过程中，检验环境会对食品检验结果的准确性造成一定影响，例如环境的温度、湿度、气压、防尘情况等均会影响到食品检验相关设备的正常运行，最终对检验结果的准确性造成干扰。此外，未将常量、痕量分析室单独进行区域隔离，就很容易导致交叉污染问题，进而导致检验结果不准确，出现假阳性等情况。

2.食品检验设备风险。在进行食品检验之前需要对仪器设备进行管理和科学的调试，如果未能提前进行调试和校准，尤其是计量器具未能得到检定和校准，就会在一定程度上影响检验结果的准确性。另外，在两次仪器设备的校准过程中，如果未能严格遵循相关规范进行核查，也会导致其性能不佳，继而导致检验结果出现异常。需要重复使用的食品检验仪器若未彻底清洗，就很容易导致交叉污染。除此之外，检验设备老化、未能及时进行检查维修、未提前对实验用水进行监测、未对消耗品的供应商资质予以评估等都是风险因素，均会影响食品检验结果的准确性。

3.食品检验样品质控风险。在进行食品检验之前需要抽取检验样本，因此食品检验样品的质量控制需从抽样环节开始，而样品质量会直接影响检验结果的准确性。首先，在食品抽样环节，由于抽样人员的技术水平存在一定的差异，致使抽样过程的随意性较强，如果抽样人员未能真正理解相关文件规定的要求，未能严格遵循抽样标准完成食品检验样本的抽取工作，就会增强样本的不确定性，也不具备足够的代表性。同时，食品检验样品批次的不同也会导致检验样品存在差异，出现无法识别或者信息不完整的情况。其次，在食品检验样品的处置环节，如果实验室未能严格遵循规范处理，未对合同进行评审，尤其是接收客户样品时未对其信息予以复核，合同中没有明确规定免责条款，检验项目与实验室资质认定不符，评价方式也不符合要求等都会影响到食品检验的准确性。另外，食品检验样品如果存在破损、变质等情况，也会影响检验工作的顺利进行。所以，食品检验样品必须严格遵循规定进行存储，例如保持恒温恒湿环境、注意通风、避光存储等。

4.食品检验方法风险。食品检验方法中存在的风险包括食品检验机构接受客户委托时未能明确选择需要使用的检验方法，所要求使用的检验方法已经过期，在标准未改变的情况下要求采用新的食品检验方法，在食品检验前未经客户同意就采用非标的方法等。除此之外，如果食品检验人员的操作不够熟练，出现了操作偏差，或未透彻理解食品检验标准、未严格遵循标准完成检验工作，也会导致检验结果的不确定性增加。

5.食品检验人员风险。如果食品检验机构的工作人员技术水平不高，可能会导致食品检验过程不够合理，检验结果也容易产生偏差。如果食品检验机构未能及时针对检验人员开展培训工作，尤其是对于新上岗的人员，未能对其工作开展全面监督，就很容易导致其在操作过程中出现偏差。另外，食品检验人员的责任感、态度、专业能力、职业素养等均会对食品检验结果造成一定的影响。

6.食品检验机构日常管理风险。如果食品检验机构未能制定完善的日常管理制度，在检验工作中也没有健全的工作流程可以遵循，就会导致检验工作的规范性不足。另外，如果检验机构的管理模式不够规范，食品检验工作的开展过程过于盲目，各岗位的员工职责也不够明晰，这种混乱的管理形势就会直接影响食品检验结果的准确性。

7.食品检验报告风险。常见的食品检验报告风险包括食品检验报告的格式不合理，录入的检验结果信息不够准确，未严格遵循规定完成对数据的记录，上报的数据与记录不相符，检验报告未能依照规定要求加盖专用章，食品检验报告在审批过程中未由授权人员签字，审核人员未对检验记录进行仔细核对等。

三、食品检验机构风险管理策略

1.食品检验前的质量管理。（1）食品样本抽样管理。在食品检验前进行样本抽取时要遵循有代表性且随机抽取的原则，保障食品样本可以代表整个批次食品的质量。第一，增加样本的抽取量，以此控制抽样过程中的质量风险，但也不能盲目增加样本量，需要对检验成本加以控制。第二，保障食品样本抽样过程的合理性，实现标准化、流程化的抽样。第三，抽样过程中所使用的统计技术要统一，例如随机数字表、扔骰子、系统抽取等方法，要根据实际抽样需求合理选择。第四，检验机构要做好抽样人员的系统培训工作，确保其可以进行规范操作，降低人为因素给抽样结果带来的风险。

（2）委托检验管理。第一，食品检验机构要对检验委托人的基本信息进行仔细核对，如果对方为企业或者政府部门，在其将样本送至检验机构后，需要对送检人的名字、单位等信息进行核实，确保符合实际情况后再开展后续工作。第二，检验机构要对检验样本进行核实，按照规定流程检查食品样本的外形、颜色并进行详细记录。第三，检验委托方与生产食品样本的单位之间必须理清业务受理关系，确定生产者。为了降低食品检验报告的风险，还要对样本的生产方、注册信息等进行确认，避免此类信息出现在检验报告中。第四，食品委托检验后的结果只针对委托方给出的样本检验质量，无需判定整个批次的食品质量，检验机构还需要在报告中明确指出该报告只对检验样本负责。第五，要将非本单位人员的抽样信息作为附加信息，如果检验样本为执法单位送检的样本，则需要在接收样本时仔细检查封签的完整性以及样本信息的准确性，明确抽样过程是否符合要求。

（3）样本保存和流转管理。食品检验机构接收样本后，在保存以及流转的过程中可能会产生一系列风险，为了实现对这类风险的全方位把控，需要确保食品样本流转过程有完整的记录，可以在后期的检验工作中及时查询，准确掌握样本的流转信息，全方位控制流转风险。

2.食品检验中的质量管理。（1）科学合理的检验方法。食品检验过程涉及到拆分、分析、统计等技术，为保障检验结果的准确性，需要严格按照国家规定和检验机构的规范要求予以确定，确保检验标准与相关法律要求相符合。

（2）检验试剂和设备。对食品检验机构来说，检验试剂也是影响检验结果准确性的重要因素之一，所以必须严格把控检验试剂的采购环节，遵循检验机构的规范要求进行试剂的保存和流转。如果在实验室进行溶液的制备，需要做好正确标识。为了全方位提升食品检验质量和水平，不仅检验人员要具有较高的技术水平，检验机构更要配备完善的食品检验设备，因此检验机构要注意引进新设备，不断优化自身的检验技术，缩短检验水平与社会发展之间的差距，最大程度保障食品检验质量。如果仪器设备的使用期超过了五年，就要及时进行校准，必要时及时更换。同时，还要加大对食品检验理念和检验设备的创新力度，大力研发新的检验方法，以此提升食品检验水平。

（3）检验环境质量控制。食品检验工作一般是在检验机构的实验室中完成，而实验室的环境差异会极大地影响检验结果。为了加强对食品检验结果准确性的把控，除了检验方法、设备、技术等方面，还必须加强对检验环境的监督和管理，合理调整实验室的温度和湿度，避免外界因素直接接触到食品样本，从而导致检验结果不准确。

（4）检验结果记录和保存。检验记录是食品检验过程的凭证以及后续对食品质量进行评估的依据，所以食品检验人员必须做好检验结果的记录，保障其清晰度和完整性，避免出现错漏和信息丢失的情况，并严格按照检验机构的规定做好保存工作，为日后的溯源工作打下基础。

3.食品检验后的质量管理。食品检验工作结束后，相关检验人员要第一时间将检验结果总结成报告，采取规范化、科学化的报告技巧来保障数据的准确性。形成检验报告后，还需要对其进行复核，如果发现其中存在问题，应当及时进行核对并改正，防止出现检验风险。如果检验报告不合格则不可签发，需要更换不同的检验人员予以复查并得出综合性的复查结果，不断纠正和完善，保障检验报告的完整性、准确性。

4.提升检验人员的专业能力。食品检验人员的专业水平会直接影响食品检验的准确性，为了提升食品检验质量，必须大力提升检验人员的技术水平和专业能力。食品检验机构可以通过提升检验人员的待遇、引进高学历人才、对新上岗员工进行全方位培养、师带徒等方式，加快提升检验人员的专业素养。除此之外，食品检验机构还可以聘请一些行业内的专家来对检验人员进行培训，不仅从技术层面提升检验人员的操作水平，更要从思想层面对其进行培养，促使检验人员意识到食品检验工作的重要性，不断提升其职业素养。

5.运用现代技术进行信息共享。如今，信息技术在很多行业都得到了广泛应用，受此影响，食品检验行业的信息也实现了更大可能的共享。通过运用现代化的网络通信技术，可以建立信息共享网络，实现对食品检验信息的共享，人们通过手机、电脑等互联网终端可以快速获取食品检验信息，并对食品检验结果进行监督，这对食品检验行业的发展也起到了一定的促进作用。

作者简介：张晓燕（1979-），女，汉族，山东菏泽人，工程师，大学本科，研究方向为食品检验。

冯琦（1974-），男，汉族，山东菏泽人，工程师，大学本科，研究方向为食品检验。

郭国栋（1978-），男，汉族，山东菏泽人，工程师，大学本科，研究方向为食品检验。