校园烘焙实践课程教学策略探究

近年来，人们的饮食结构更加多元化，烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程，校园烘焙实践课程的实践性较强，能够让学生熟悉现代食品的营养功能，通过掌握手工烘焙技能，丰富学生的校园生活，提升大学生的满足感和幸福感。本文结合校园烘焙实践课程教学内容和理工科高校学生特点，从教学目标定位、特色创新、信息化教学实践、课程思政设计等方面研究课程教学策略，通过手工制作鲜花饼、月饼、披萨、蛋糕等中西式面点，既能培养学生的动手能力、造型能力，还能培养学生用双手美化生活、创意生活的能力，并通过作品的展示、活动的派送让学生体验分享和付出的幸福感。

一、教学目标定位

鉴于校园烘焙实践课程是面向全校本科学生的素质教育课程，选修课程的学生对于烘焙食品的加工特性、营养特性、感官指标等专业知识了解不深，因此课程以实践教学为主，通过食品科学与工程专业教师的现场指导，让学生制作出色、香、味俱全的中西式烘焙面点，通过手工烘焙制作感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣，从而塑造合作、分享、奉献的优良品质。

二、特色创新

校园烘焙实践课程是昆明理工大学第一次面向全校本科生开设的素质教育课程，通过学习掌握烘焙技能并做出心仪的烘焙产品，赋予学生满满的幸福感。实验单元的开设与烘焙原料产出季节及节日紧密联系，如玫瑰花开季节制作云南经典玫瑰鲜花饼、中秋节制作云腿月饼等，并与家人、同学分享作品，从而获得超强的幸福感；选课学生可以预约制作生日蛋糕，在教师的指导下，与同学一起亲手制作生日蛋糕，在丰富多彩的校园生活中过一个与众不同的生日。

参与教学的专业教师不仅有着扎实的专业基础知识，还积累了在西餐连锁店工作或实践的丰富经验。同时，为了保证学习效果并做到零失败，要求学生通过虚拟仿真软件观看教学视频进行预习、自学。

三、课程内容

在教学课时有限的情况下，教学内容的设置充分体现了云南高原特色食品的特点，具体安排如表1所示。

四、信息化教学实践

本课程提出了实践考核的信息化，即在传统考核的同时，还要进行网上考核。

1.教学视频的录制和学习。授课教师根据本课程的实验内容，录制实践操作视频，并上传至网络平台。学生通过平台学习实践操作的相关内容，提交预习报告电子文档，每份预习报告应包括2张学习视频截图。

2.虚拟仿真软件的使用。授课教师主持完成了“云南高原特色鲜花饼生产虚拟仿真实验”软件制作，上传至昆明理工大学虚拟仿真软件平台。学生登陆平台进行鲜花饼生产的学习，并完成软件测试，评分90分以上方为合格，每份预习报告应包括5张以上虚拟仿真软件测试截图（含测试评分截图）。

3.实验报告。实验完成后，学生应及时提交实验报告电子文档，每份报告包括5张操作过程及产品照片，并发表本次实验的感悟，分析成败的原因。

五、课程思政设计

校园烘焙实践课程是面向全校本科生的素质教育课，对于培养学生的饮食文化修养、传承中华美食文化具有重要意义。课程内容主要包括熟悉生产过程中所用设备的性能、烘焙产品的原辅料准备、掌握烘焙产品制作技能、烘焙产品的质量控制及质量问题等，通过本课程的学习，学生应该掌握烘焙食品原辅料的性质及使用方法，以及月饼、鲜花饼、蛋糕等制作的基本原理、生产工艺、产品质量标准等。

例如，在鲜花饼制作实验单元中，教师可以提及有关烘焙产品的历史，如云南高原特色鲜花饼的起源与发展、如何发展至目前现烤鲜花饼的营销模式等，引导学生利用辩证发展的眼光，看待云南省鲜花饼生产企业发展的现状和存在的问题，在危机中寻找机遇，把握市场经济规律，抓住市场契机。在鲜花饼这类云南高原地方特色产品的实践教学中，教师应注重培养学生开发新产品的能力，强调创新是科技发展的根本动力。

烘焙食品制作过程中通常会使用一定的食品添加剂，教师在教学过程中应介绍烘焙行业相关政策、法律法规，强调要严格遵守食品添加剂使用标准中规定的种类及数量，禁止添加非食品添加剂，并举例说明烘焙食品中因不规范使用食品添加剂而产生的不合格产品，要求学生做到遵纪守法，成为一名合格的新时代大学生。

综上，基于授课教师扎实的食品专业基础知识和丰富的实践操作经验，昆明理工大学形成了适用于全校本科生素质教育的校园烘焙实践课程教学策略。学生通过虚拟仿真软件及教学视频进行预习、自学，在授课教师的指导下能够成功制作出色、香、味俱全的烘焙食品，掌握手工烘焙技能，进一步丰富校园生活。

基金项目：昆明理工大学素质教育精品课程项目（2022年）；云南省科技厅2022年重大专项子课题《云南有色米高值化加工关键技术研究与产业化》（202202AG050009-3）。

作者简介：覃宇悦（1973-），女，汉族，广西柳州人，教授，博士，主要研究方向为云南特色烘焙产品的开发。

*通信作者：陈海燕（1967-），女，汉族，北京人，副教授，硕士研究生，主要研究方向为云南特色烘焙产品的开发。